菌類什麼營養價值高對身體好
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菌類什麼營養價值高對身體好,很多人都喜愛吃菌類這樣的食物,蘑菇的營養價值非常高,這樣的食物做出來的美食無疑是十分美味的,令人難以忘懷,爲大家分享菌類什麼營養價值高對身體好。
(1)平菇味美人皆宜。平菇是人工栽培的食用菌,一年四季均可食之。每100克幹品中含蛋白質高達36~38克,含脂肪3.6克,碳水化合物31.2克,鈣131毫克,磷718毫克,鐵188.5毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等。
平菇中的糖蛋白具有抗癌作用;牛黃酸是人體合成膽汁酸的成分,膽汁酸有助於脂類物質消化,如膽固醇的溶解等。
(2)真菌之王數香菇。香菇又名冬菇,是生長在木材上的一種食用菌。香菇在我國的食用歷史已達4000餘年,到明代則成爲宮廷貢品。目前,香菇已被列爲保健食品。
香菇香氣沁人,風味獨特。每100克鮮品中含蛋白質12~14克,碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克和一定量的維生素。
香菇中的天門冬氨酸和天門冬素,具有降血脂、維護血管功能的作用;所含的B葡萄糖苷酶,具有抗癌能力。香菇還可調節人體內的新陳代謝,幫助消化,降低血壓,預防肝硬化,消除膽結石,防治佝僂病。
(3)菌中良藥黑木耳。黑木耳是一種生長在朽木上的食用真菌,在我國栽培已有千餘年曆史,被人們譽爲“素中之葷”。
黑木耳營養豐富,味鮮滑嫩,古時候南楚人稱之爲“樹雞”。每100克黑木耳中含蛋白質10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,鈣357毫克,磷201毫克,鐵185毫克和較多的維生素、磷脂、植物固醇等。
黑木耳中的膠質有較強的吸附能力,可起清理消化道的作用,適宜於礦山、冶金、毛紡、理髮等行業的工作人員食用;所含的抑制血小板聚積的水溶性低分子物質,可影響凝血過程,抑制膽固醇的生成,延緩冠狀動脈粥樣硬化,是中老年人的保健食品。
黑木耳質地厚嫩,口感像肉,既可作主料成菜,又可作配料點綴花樣。食用時用水浸泡洗淨,涼拌、熱炒、成湯皆可成美味佳餚。
黑木耳由於生長季節、氣候條件和採集方法不同,其質量各異。小暑前採集的春耳,朵大肉厚,水發性好;立秋後採集的秋耳,質量稍次於春耳;小暑後至立秋前採集的伏耳,肉質較薄,大小不勻,水發性差。
(4)滋補強身白木耳。白木耳因其皚白如雪,故又名雪耳、銀耳,是生長在慄樹朽木上的膠質真菌。自古以來,白木耳被人們看做是延年益壽的珍品。每100克中含碳水化合物79克,鈣380毫克,磷250毫克,鐵30.4毫克和多種氨基酸及維生素。
白木耳能提高人體免疫力,控制惡性腫瘤;作爲滋補強身之品,尤適宜於年老體弱,患高血壓、動脈硬化者食用。如“冰糖銀耳羹”,其味美濃甜、營養豐富。銀耳與大米共煮成粥,更別具風味。
若銀耳根部變黑或外觀呈褐色,聞之有異味,觸之有黏手感時切勿食用,以免發生中毒而出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、乏力、肝臟腫大、意識不清等症狀。
保健作用的幾種菌類
1、香菇
香菇能增進食慾,促進發育,增強記憶,對促進兒童智力的發育和延緩老人智力的衰退有着特殊的功能。香菇含有蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維、B族維生素、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。其中蛋白質含量在菌類食物中最高,人體必需氨基酸就有7種。還含有香菇素、膽鹼、亞油酸、香菇多糖及30多種酶。這些營養成分對腦功能的正常發揮有重要的促進作用。
香菇芹菜炒墨魚:取香菇12克用水泡開,洗淨、切絲;芹菜300克,去根、葉,洗淨,切段;墨魚肉100克,洗淨,切絲。在鍋內加水100毫升,燒開後加料酒30毫升,然後把墨魚絲放入鍋中煮一分鐘,撈出備用。將鍋燒熱,放入熟豬油,燒至七成熱時,放入芹菜翻炒三四分鐘,再加入香菇絲和墨魚絲繼續翻炒2分鐘,撒上精鹽和味精,即可食用。
2、蘑菇
蘑菇味鮮美,能增進食慾,調養胃氣。鮮蘑菇水煎或做菜,可輔助治療急慢性肝炎;蘑菇燉湯可緩解咳嗽氣逆症狀。蘑菇還具有加強機體結構活性的能力。若體虛者食用,可增強人體的免疫功能。
蘑菇燉豆腐:取嫩豆腐250克,洗淨,切小塊;鮮蘑菇100克,洗淨,切片。把蘑菇和豆腐放入沙鍋內,加精鹽和清水,以浸沒豆腐爲宜,中火煮沸後,再小火燉約15分鐘,加入醬油、味精,淋上芝麻油即可。
3、黑木耳
黑木耳所含的'磷脂主要是腦磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、麥角甾醇,這對腦神經的生長髮育有良好的滋養作用。黑木耳是高蛋白、低脂肪食物,久服可以健腦益智,久病體虛、腰膝痠軟、肢體麻木、失眠多夢、眩暈、健忘者可經常食用。
豬腦燉木耳:取豬腦250克,黑木耳10克,浸發,洗淨。把鮮豬腦輕輕放入冷水中漂洗30分鐘,去掉血筋膜,洗淨後把豬腦放入碗內,加入葡萄酒 10毫升,豬肉湯30毫升,精鹽及蔥、姜少許,蒸10分鐘後取出。
然後,在鍋內加入油燒至七成熱時,加入適量蔥、姜煸炒幾下,放入黑木耳翻炒2分鐘,倒入葡萄酒10毫升,翻炒幾下,再倒入雞湯30毫升和少量清水,燒開後,放入豬腦和鹽,小火燉20分鐘,盛起倒入大碗中,加上味精及芝麻油。味道鮮嫩滑脆,功能滋補健腦,適合用腦過度者保養進補。
哪些菌類食物最適合給孩子吃
一、金針菇
金針菇含有兒童生長髮育所必需的賴氨酸、精氨酸,對促進兒童記憶、開發兒童智力有特殊作用,常被稱爲“益智菇”;其所含的維生素D,有促進鈣、磷消化吸收的作用,並使之沉積於骨骼和牙齒,對促進兒童骨骼、牙齒的生長髮育,預防佝僂病能起到積極作用,但脾胃虛寒的兒童不易吃。
二、黑木耳
黑木耳中鐵、鈣含量很高,常吃可以預防兒童缺鐵性貧血。爲了讓孩子好消化,家長應將泡好的木耳洗淨切碎,搭配其他食物一起烹調。
三、香菇
香菇熱量低,蛋白質、維生素含量高,能提供兒童身體所需的多種維生素,對兒童生長髮育很有好處。
推薦食譜:金針菇燒豆腐
原料:北豆腐1塊,金針菇1把,肉末少許。
做法:
1、金針菇去根洗淨,焯水後切段;
2、油熱後放入肉末煸炒,加適當料酒、生抽調味;
3、肉末八分熟後,倒入金針菇和切成小塊的北豆腐,炒熟即可。
菌類食物中中含有一般蔬菜所缺乏的麥甾醇,麥甾醇可轉變爲維生素D,能促進兒童體內鈣的吸收,經常食用菌類對於增強兒童免疫力,預防感冒病毒也有良好的效果。鑑於兒童消化系統比較嬌弱,做香菇時一定要洗淨、蒸透,煮爛。菌類雖然營養豐富,但兒童一次不宜吃太多,並且要搭配其他食物才能更大發揮最大的價值。
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