鴨舌怎麼做好吃
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鴨舌怎麼做好吃,鴨舌是一道美味的菜餚,也是一種比較有特色的小吃,鴨舌的蛋白質含量高,易消化吸收,有增強體力,強壯身體的功效,很多人都喜歡吃,那麼鴨舌怎麼做好吃?
用料
鴨舌 500克
生薑 1塊
香葉 4片
小米椒 1個
香蔥 2根
茴香 1個
陳皮 1塊
味達美臻品料酒 50ml
六月鮮紅燒醬油 1小勺
味達美初榨原釀生抽 2勺
冰糖 5~8克
做法步驟
1、鴨舌提前解凍後浸泡洗淨。
2、鍋內加入適量水,把鴨舌放入加入生薑片焯水,水開後加入料酒25ml。
3、焯完水用溫水沖洗乾淨後濾幹。
4、準備好煮料和調料。調料:2勺生抽+25m料酒+1勺老抽+冰糖6克。
5、把所有食材和調料全部放入鍋中。
6、加入適量水和食材齊平。
7、大火煮開後轉小火燜煮20分鐘左右,轉大火收汁即可。
8、待涼後裝盤。
9、擺盤上桌,鮮香入味,口感微辣,非常好吃。
小貼士
鴨舌別煮太爛,影響口感,平時可以一次多煮些,可以當冷盤和當零食吃。比外面買好吃,價格實惠。
鴨舌的營養功效
1.強身健體
鴨舌蛋白質含量較高,易消化吸收,有增強體力,強壯身體 的功效
2.健腦益智
鴨舌含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,對神經系統和身體發育有重要作用,對老年人智力衰退有一定的作用
3.鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用
4.中醫認爲鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效
NO.1 香滷鴨舌
準備食材如下:冷凍鴨舌1斤,醬油1杯半,水1杯半,味霖各1大匙,鹽適量,蔥1小把,蒜苗1根,蒜頭15顆,辣椒適量
具體做法如下:鴨舌頭剪去氣管,洗淨川燙過備用,備妥辛香料,醬汁材料(1杯半醬油、1杯半水、味霖.醬油膏各1大匙、鹽.冰糖.米酒各適量)全部放入一鍋中,將所有辛香料(蔥、蒜苗、蒜頭、辣椒、八角)放入醬汁鍋中,開火煮開醬汁,約5分鐘,待辛香料出味後,放入鴨舌煮滾後約5分鐘,熄火,打開鍋蓋放涼,約20分鐘後濾幹醬汁,待涼後,即可享用爽脆美味的香滷鴨舌了!
NO.2 玫瑰鴨舌
準備食材如下:鴨舌1磅,醉雞汁1樽,玫瑰露2荼匙,雞粉1茶匙,凍開水2杯,冰水2杯
具體做法如下:先將鴨舌解凍,沖水洗淨,之後「索」幹鴨舌表面的水份,煮滾水,並在水中加雞粉[令鴨舌夠味d],水滾就下鴨舌,煮5分鐘至熟透,熟透後便將鴨舌過「冷河」,先過凍滾水,再浸冰水[可令鴨舌爽口彈牙],之後,將鴨舌「索」幹水[導致汁不會被溝稀],便可開始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過鴨舌表面],最後加入玫瑰露[令其香d],蓋上蓋,放在雪櫃24小時至入味即可食用。
NO.3 香糟鴨舌
準備食材如下:鴨舌500克,10來顆花椒,少許蔥,姜1塊,料酒1湯匙
具體做法如下:鴨舌洗淨,冷水入鍋,放10來顆花椒、少許蔥、姜、料酒,小火煮10來分鐘,撈出晾涼,入乾淨的器皿,入香糟滷淹沒,進冰箱冷藏2小時入味後開吃。
NO.4 椒鹽鴨舌
準備食材如下:鴨舌20只,花生米20克,乾紅辣椒3只,紅蔥頭1粒,香菜1棵,油蒜酥2大湯匙,麪粉少許,麻油1茶匙,鹽、糖各半茶匙,米酒1湯匙,胡椒粉少許,雞蛋液1只
具體做法如下:鴨舌洗淨抹乾水分,加入所有鴨舌醃料拌勻,並且醃20分鐘,紅蔥頭切末、乾紅辣椒切絲、香菜切段,備用,花生米放進平底鍋裏,加少許油以小火炒熟,然後剝去外層花生衣,備用 (可用熟花生代替)。
將醃制好的鴨舌,均勻地裹上一層薄薄的麪粉,然後下油鍋裏以大火炸至表面呈金黃色,撈起瀝油分,鍋中加入2茶匙油燒熱,加入紅蔥末爆香後,放入處理好的花生米和鴨舌炒勻,接着再加入紅辣椒絲、油蒜酥、香菜段和半茶匙鹽繼續拌炒約1分鐘即可上盤。
滷鴨舌的做法
材料:鴨舌200克、醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒。
做法:
1、鴨舌氽燙1分鐘,盛起備用。
2、調味料(茶葉除外)煮20分鐘,加入茶葉,再煮5分鐘,過濾後取汁。
3、翻滾調味料,下鴨舌煮5分鐘,小火再滾1小時,待涼盛出即可。詳細>>
醬鴨舌的做法
材料:鴨舌400g、大蔥1根、老薑1塊、大蒜2瓣、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、白糖5g、鹽2g。
做法:
1、首先將買回來的鴨舌清洗乾淨並焯水去血污;然後將大蔥清洗乾淨並切成段,老薑切片,大蒜拍破去皮。
2、將準備好的鴨舌放入大碗中,加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻後,放冰箱冷藏醃製5個小時。
3、炒鍋倒入少許油,油熱後放入蔥薑蒜爆香,放入醃製過的鴨舌,加入冰糖、老抽、剩餘的料酒。
4、再加足量清水沒過鴨舌表面,大火燒開後轉小火燜煮20分鐘至湯汁收幹即可。詳細>>
蒸鴨舌的做法
材料:鴨舌12根、薑絲適量、料酒適量、生抽適量、蔥少許。
做法:
1、買來的幹鴨舌用溫水浸泡。
2、洗淨瀝水。
3、裝盤,放入薑絲,料酒,多點生抽不放鹽。
4、將上述材料拌勻。
5、再放點蔥花,冷水上鍋蒸20分鐘即可。
6、蒸好拌一下即可食用。詳細>>
紅燒鴨舌的做法
材料:鴨舌適量、生薑適量、大蔥適量、八角兩個、食物油適量、鹽適量、冰糖適量、胡椒粉適量、耗油適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、味精適量。
做法:
1、冰凍的鴨舌洗乾淨,再過水一遍再洗淨。
2、鍋裏放適量油,加入冰糖慢火熬化。
3、加入生薑,八角,大蔥爆香。
4、加入鴨舌快火翻炒。
5、加入鹽,料酒,生抽,老抽,耗油,胡椒粉翻炒。
6、翻炒均勻後加入適量水,蓋上鍋蓋,大火繼續燜。
7、加入味精,收汁,加入適量蔥花,裝盤即可。詳細>>
香辣鴨舌的'做法
材料:生鴨舌、鹽、麪粉、蔥段、乾紅辣椒、蒜頭、薑片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。
做法:
1、首先將買回來的生鴨舌用鹽和麪粉抓揉洗淨,焯水去血沫,沖洗乾淨並瀝乾水分。
2、爆香蔥段,薑片,蒜頭,乾紅辣椒,然後瀝乾,油留用。
3、把鴨舌放入油鍋煸炒,加生抽,老抽,冰糖,料酒和一點點水,燒開後轉中小火燜燉,中途翻炒幾下,大概15到20分鐘。
可樂鴨舌的做法
材料:鴨舌250克左右、食鹽和醬油適量、可樂適量。
做法:
1、將鴨舌清洗乾淨拿適量的粗鹽抓洗醃一會去味,然後就用溫水沖洗乾淨。
2、把洗好的鴨舌放進加鍋裏,再往鍋里加適量可樂、清水、醬油、食鹽煮上幾分鐘到它入味。
3、之後關火蓋上鍋蓋繼續再燜一會兒就好了。
溫州鴨舌的做法
材料:鴨舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蔥、姜、紅辣椒幹、麪粉、鹽、冰糖。
做法:
1、蔥切斷,薑切片,大蒜拍扁,紅辣椒幹一切二。
2、鍋裏冷水燒開,放入鴨舌,滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次,邊衝邊用手揉揉。
3、鍋內倒入清水,待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻,撈出瀝乾水份。
4、炒鍋內倒入大豆色拉油,開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒幹,大蒜,蔥段,薑片放入,翻炒片刻,待炒出香味後將大蒜,蔥段,薑片撈出丟棄,再將鴨舌放入,鍋中加入冰糖,醬油,料酒,鹽,少許水改用中火煮沸後,調成小火悶煮約二十分鐘,將湯汁儘可能的收幹,出鍋前撒上少許味精,淋上麻油即可裝盤上桌。
泡椒鴨舌的做法
材料:鴨舌、小米椒、野山椒、西芹、洋蔥、胡蘿蔔、鹽、八角、豆蔻、花椒、香葉、白醋。
做法:
1、取一容器,加入熱水,放入小米椒、西芹、洋蔥、胡蘿蔔、豆蔻、花椒、香葉,加鹽、香醋調成後加野山椒調成味汁,放置冷卻。
2、鍋中入水,燒開後加入鴨舌焯至成熟,撇去浮沫後取出。
3、將焯好的鴨舌放入味汁中浸泡一小時入味後取出,裝盤,放上野山椒、小米椒和八角提香。
風乾鴨舌的做法
材料:鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒、醬油、紹酒、鹽、糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、蔥段、薑片。
做法:
1、將蔥切成段,姜切成片,蒜拍碎,放一旁備用。
2、將鴨舌用清水清洗兩邊,撈出瀝乾水。
3、將鴨舌放入鍋中,大火燒開後,再煮5分鐘左右,之後將鴨舌撈出,繼續清洗。
4、將再次清洗完畢的鴨舌重新放入鍋中,水燒開後再煮1分鐘,撈出清洗一遍就行了。
5、將鴨舌放入大碗中,放入生抽、料酒、白砂糖和鹽,再放入蔥段、薑片和大蒜,這裏醃製的時間比較長,需要5小時。
6、下個步驟時間更長,也是最重要的步驟,就是風乾,想要快的話就放在太陽下曬,基本上曬兩天就可以了;當然,也可以放在陰涼通風處陰乾,這個時間能稍微長點兒。
7、起鍋加油,油溫6成熱時加入蔥薑蒜,之後放入風乾鴨舌,再加入冰糖、老抽、料酒,加入沒過鴨舌的水,大火燒開後,轉小火,20分鐘就可出鍋。風乾鴨舌完成。
鹽水鴨舌的做法
材料:鴨舌1000克、鹽適量、料酒50g、姜一大塊、冰糖130g、八角兩顆、花椒三十顆左右、幹辣椒七八個、蔥三根。
做法:
1、鴨舌解凍洗淨。
2、不粘鍋燒熱,大湯勺一勺油,油熱後,將花椒,八角,蔥,幹辣椒,姜入鍋炸一分鐘,加入冰糖,小火不停翻炒至融化成小粒。
3、倒入鴨舌,輕輕翻炒,鴨舌多,所以要小心不要翻出來了,也不要怕糊鍋,慢點不着急,炒一分鐘,鴨舌邊緣有焦黃色。
4、加水,水漫過鴨舌,大火煮沸,繼續中火煮十五分鐘。
5、加鹽,這過程可以自己用筷子蘸湯試試鹹度,不能太淡,稍微偏鹹一點點是最好的,因爲涼了以後會變淡。如果鹽加多了可以用糖中和一下味道。
6、鹹度調好以後,加入料酒。關火,關火冷卻鴨舌,稍微冷卻到可以進冰箱的溫度,用大碗或者不鏽鋼盆裝鴨舌,記得湯也要裝上,儘可能多的裝湯。
7、裹上保鮮膜入冷凍室,冷凍一個半小時左右取出,這時候鴨舌已經掛果凍了,而後就可以改放冷藏室了。
涼拌鴨舌的做法
材料:鴨舌20個、芹菜適量、胡蘿蔔適量、香菜適量、花椒麪適量、花椒油適量、辣椒油2勺、油1勺、鹽少許、料灑適量、味級鮮2勺、味精少許、白糖少許。
做法:
1、將鴨舌清洗乾淨。
2、冷水入鍋,然後加料酒、清湯煮熟取出,冷卻。
3、將芹菜、香菜切碎,胡蘿蔔切絲。
4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋,撒上調料拌勻。
5、再撒上辣椒絲裝飾擺盤,即可上桌。
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