怎樣自己做鹽水鴨

怎樣自己做鹽水鴨，衆所周知鹽水鴨是一道地地道道的南京菜，來到南京一定要品嚐當地的鹽水鴨，但是自己也可以自己動手製作的，正在減肥的人羣吃了非常有益，以下介紹怎樣自己做鹽水鴨。

怎樣自己做鹽水鴨1

準備炒制花椒鹽，花椒鹽比例1：10。

全程最小火翻炒5～6分鐘，（用定時器定好時間）。花椒一定不能炒糊，小火炒制香料的香味纔會更好散發出來，製作出來的花椒鹽味道也會更香。

用不完的花椒鹽密封好，下次吃的隨時用

食材處理：鴨腿洗淨，清水浸泡去掉血水，控幹水分（可用廚房紙吸乾水分）第一次醃製：鴨腿兩面均勻抹上一點點白糖，是一點點哦（糖不宜多，不然煮出來的鹽水鴨有甜味就不好吃了）。再放上蔥姜醃製。竅門：用糖醃製鴨腿，既可以去除鴨腥味，還能增加它的香味。

第二次醃製：用炒制好的花椒鹽將鴨腿兩面按摩均勻，放冰箱冷藏24小時，味道才更入味鹹鮮。（我一般第一天晚上醃製好，第二天晚上下班回家拿出來煮），也是一道快手簡單的.一個大菜哦

醃製用量：一隻鴨腿一勺花椒鹽，兩面按摩均勻，鹹味正好，勺子就平時家裏喝湯用的勺

滷汁用材料

重點：白芷是製作老滷的關鍵，也是老滷汁的精髓！！

製作滷汁：鍋中加清水放入蔥姜、料酒、1個八角、1個桂皮、2片香葉、2片白芷，燒開，家庭老滷汁就做好了，就是這麼簡單

水開後，將提前醃製好的鴨腿放入老滷料中

全程小火煮，中間煮的時候可以給鴨腿翻個面，煮30分鐘後關火

撈出鴨腿待涼

切塊，澆上適量的滷汁即可搞定，味道足夠不澆滷汁也可。這道菜特別適合這個夏季來食用，清爽不油膩開胃

怎樣自己做鹽水鴨2

準備好醃製金陵鹽水鴨的食材。

粗加工環節，將白條鴨放入清水中，漂洗12小時，洗淨鴨膛。

醃製環節，將白條鴨控幹水分後，用炒熟的花椒鹽進行醃製，要醃製 3 小時，室溫下(10℃～20℃)，每隻鴨胚：用鹽150克、花椒若干粒（推薦使用淮鹽，優選大清淮鹽天然三零食用鹽）。

泡滷環節，將醃製好的鴨胚控去水分後，放入老滷（頭滷）中浸泡3小時，溫度在０℃～５℃之間。（家中沒有老滷的，可延長步驟二時長，多醃製3小時。)

風吹環節，將浸泡過滷的鴨胚提出，掛在架上，進行風吹，溫度0℃～5℃之間，時間爲1天。

貯存環節，復過滷的鴨胚在溫度０℃～５℃之間的冰庫中放置1天。

將制好的鹽水鴨胚放入清水中漂洗20分鐘。

在過濾袋中裝入蔥2根，薑片5片，八角8顆，花椒若干，放入鍋中清水煮開入味。

加熱環節，將白條鴨放入滾水中煮開，改用微火焐20分鐘後，再開大火燒開，用微火焐20分鐘後，即可取出。

根據自己的喜好切好擺盤。

怎樣自己做鹽水鴨3

花椒跟鹽小火慢炒，炒到花椒出香味盛出備用 。

將鴨腿擺上，料酒倒入，花椒鹽倒入，用手給鴨腿按摩，使作料均勻塗抹在鴨腿上，醃製6個小時 。

取出醃好的鴨腿，洗乾淨至通風處微微晾乾。

鍋中倒入適量清水：將鴨腿，薑片 ，蔥段 ，八角 ，桂皮 ，大火燒開雞精，味精 ，味精放入 。

煮開後去掉血沫 ，轉小火捂35分鐘左右。

然後用筷子戳下，能戳動就行

加蓋泡一夜也可立即食用。

取出瀝乾。

後切大塊。

裝盤。