黃鱔怎麼燉湯營養高
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黃鱔怎麼燉湯營養高。黃鱔的營養價值是很高的,黃鱔又被我們稱之爲鱔魚,由於黃鱔的肉質比較嫩,口感非常好,味道也十分鮮美,以下看看黃鱔怎麼燉湯營養高及相關資料。
鱔魚又名黃鱔,是藥食兩用的食物,肉質鮮嫩且含有較高的營養價值。鱔魚味甘性溫,入肝、脾、腎經,主要功效爲補氣養血、溫補脾腎、強筋骨、祛風溼、通脈絡,主治勞傷、產後血虛、惡露淋瀝、
風寒溼痹、陽痿、早泄等病症。一般情況下,鱔魚可搭配豬瘦肉、黃芪、蘆根、桑寄生、白豆腐、山藥、苦瓜等食物燉湯,製成鱔魚補氣湯、蘆根鱔魚湯、黃鱔豆腐湯、山藥鱔魚湯、苦瓜鱔魚湯等湯品,具有較高的營養價值。
1、鱔魚補氣湯:鱔魚和豬瘦肉、黃芪搭配燉湯,具有補氣的作用,適用於氣血虛弱者;
2、蘆根鱔魚湯:主要是鱔魚和蘆根、桑寄生搭配燉湯,具有治療虛勞咳嗽的功效,適用於肝腎陰虛所致的久咳、喘息、白痰、腰痛、肢冷;
3、黃鱔豆腐湯:用鱔魚和白豆腐燉湯,有利溼退黃的功效,適用於黃疸溼熱、小便不利者;
4、山藥鱔魚湯:用鱔魚和山藥燉湯,具有滋陰清熱、健脾止瀉的功效,適用於脾胃虛弱者及積食者;
5、苦瓜鱔魚湯:用鱔魚和苦瓜燉湯,有清熱解毒、潤腸補血的功效,適用於氣血虛弱者。
因鱔魚富含多種營養物質,故也可直接燉湯。但要避免過量食用鱔魚,作爲食物其含有的營養物質有限,且鱔魚有補腎壯陽的功效,過量食用易引發熱疾。此外還要注意,鱔魚的血液有毒,若誤食可能會對口腔、消化道黏膜造成刺激,嚴重情況下還可引發呼吸困難。若因誤食鱔魚的血液而出現不適症狀,應及時前往醫院就診。
1、清燉鱔魚的做法
鱔魚段加入一勺幹澱粉,抓拌拌勻;鍋燒熱,下寬油,燒至七成熱,將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右;炸至表面微微泛黃時撈出,瀝乾油分;炸好的鱔魚段放入碗中,加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲。
2、大蒜燒鱔魚的做法
鱔魚去頭去內臟洗淨後,切成長約二指寬的段,剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段,姜略拍碎備用,鍋內放約3湯匙油,熱後,放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃,倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白。
倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發,開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻,倒入熱水至鍋內原料1/3處,加蓋中火燒約10分鐘左右,此時湯汁已收,至半乾變濃稠,加入鹽、胡椒粉調味,關火後淋上香油即可。
3、紅燒鱔魚的做法
將鱔魚剁成長一寸五分的段,玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分,寬四分,厚五釐米的片,油菜寬者切開,切成八分長的段。蔥薑蒜切成末;花椒加水調成花椒水;澱粉加水調成芡汁備用,勺內放入油,燒至八成熱時。
放入鱔魚段炸成火紅色,倒入漏勺內,勺內放入底油,用蔥薑蒜熗鍋,添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段,待湯燒開後,用慢火煨熟,將魚段取出放入盤內,將油菜放入勺內,用溼澱粉勾芡,淋上明油,澆在魚段上即成。
北芪黃鱔湯
原料:黃鱔一條(一斤)、北芪20克、姜、鹽適量。
做法:
1、將鱔魚去骨汆水;
2、切段入鍋加水,加入北芪,薑片煮開,文火煮1小時加鹽調味就行了。
鱔魚湯
用料:黃鱔 生薑 料酒 蔥 胡椒粉
做法:
1、黃鱔去內臟,剪成段、
2、熱水鍋裏燙一下,去掉上面的粘膜、
3、熱鍋冷油,煸香薑末,蔥花,把魚段加入、
4、加點料酒,翻炒幾下,加水,雞精燒開,改小火燉半小時、
5、加點鹽,開大會燒兩分鐘、
6、最後撒上胡椒粉,蔥花就可以、
生菜疙瘩鱔魚湯
主料:鱔魚、麪粉、生菜;
調料:油、鹽、雞精、蔥、姜、料酒、白胡椒粉;
做法:
1、鍋內燒熱水將宰殺好的`鱔魚燙一下(水溫不能太高,燙30秒就可以了!)取出洗淨表面粘液,切段備用;
2、鍋內加水燒開,將洗淨的生菜燙一下,撈出,切碎,倒入麪粉裏,加水攪拌成糊狀,加適量鹽、雞精,調味;
3、蔥切段,薑切片,鍋入油燒熱,爆香蔥姜,倒入鱔魚,加少許料酒翻炒,再加適量開水(一定要用開水,不然燒出來的湯不白),大火燒開改小火慢煮;
4、另起鍋加清水燒開,下入麪疙瘩,煮熟撈出備用;
5、將煮好的麪疙瘩放入鱔魚湯裏,煮2分鐘,加鹽、白胡椒粉調味即可;
鱔魚皮蛋豆腐湯
做法:
1、皮蛋兩個切瓣,大鱔魚兩條去骨去腸洗淨,改刀成片,加少量鹽、料酒、生粉、蛋清拌勻,內脂豆腐半盒切成小塊,生薑切成細絲;
2、湯鍋倒入半鍋清水,下入薑絲、豆腐、皮蛋,加兩勺鹽,一大勺色拉油,大火煮沸;
3、待湯水剛剛沸騰時,下入拌好的鱔魚片,攪勻,煮至再次沸騰後改小火,再燉煮個3-5分鐘即可關火;
4、起鍋時加少量雞精、胡椒粉調味,最後撒上蔥花即可。
看了上面對黃鱔湯的詳細介紹,大家可能已經手癢癢想要動手做一做黃鱔湯了,但是,在我們日常做黃鱔湯的時候,值得我們注意的是,鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食,這些食物與黃鱔相剋,大家應當切記這幾種食物。
黃鱔又叫鱔魚,其肉質嫩而鮮美被大家所喜愛。黃鱔有很高的營養價值,其中有構成人體-器官組織細胞膜的主要成分卵磷脂和DHA,而且還是人腦所需的營養成分。據美國的研究表明,經常攝取卵磷脂可以使人的記憶力提高兩成左右,所以大家也把鱔魚定義爲補腦食物。
此外,鱔魚所特含有的“鱔魚素”,能夠有助於清熱解毒、祛風消腫、潤腸止血,對於降低血糖,緩解痔瘡等有很好的效果。
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