水果和蔬菜哪個更健康
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水果和蔬菜哪個更健康,蔬菜和水果是我們生活中常吃的食物,蔬菜和水果,都富含維生素、礦物質,可以提供滿足人體微量營養素的需要。那麼水果和蔬菜哪個更健康呢?
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一、水果和蔬菜哪個好
蔬菜、水果各有優勢
中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉指出,水果、蔬菜兩者缺一不可,不能相互替代。雖然都是植物但是成分不太相同。蔬菜中有些礦物質是水果沒有的,若只吃水果,會缺乏葉酸等營養素;而且水果有熱量,吃太多水果恐造成肥胖,尤其對糖尿病者來說,吃過多水果並不好
此外,過少吃蔬菜缺少纖維素,可能引發便祕的問題。而水果以生食爲主,水分多,維生素保存比需要加熱的蔬菜好。所以說,兩者缺一不可。卞華偉建議,帶飯族們白天帶水果上班吃,晚上回家多弄些蔬菜類的食物
爲什麼水果不能替換蔬菜
水果品種很多,色、香、味俱佳,對幫助消化、增進兒童食慾有利。水果的營養價值近似淺色蔬菜,主要含有豐富的無機鹽、維生素C和食物纖維。酸性水果如鮮棗、山楂、柑桔等維生素C含量很高,又因爲水果可以生食,所含營養素未經加熱,不被破壞,因而營養價值高於蔬菜。
但水果上市有一定季節性,而冬春季節經保存的水果維生素C含量已受到影響,聽裝罐頭內的水果更因製備時的高溫處理,大部分維生素C已被破壞。
所以,小兒即使有條件能每天吃到水果,還是不能完全滿足對維生素C的需要量。
蔬菜來源廣泛,尤其在南方,新鮮蔬菜價格便宜,四季皆易得到。綠色蔬菜所含無機鹽和維生素C豐富,可烹調成多種菜餚供小兒食用,是膳食構成中不可缺少的部分。
因此,補充維生素C應以蔬菜爲主,光吃水果還是不能達到這個目的。更重要的是,蔬菜中的纖維素含量比水果多,纖維素能促進腸蠕動幫助大便排泄。患有便祕的小兒,常常是因爲不吃蔬菜的緣故。
所以吃了水果,仍應注意天天多吃點蔬菜,尤其是新鮮和深綠色的蔬菜
二、蔬菜水果的營養價值有哪些
1、葉菜類:包括白菜、菠菜、油菜、捲心菜、莧菜、韭菜、芹菜及蒿菜等,主要提供胡蘿蔔素、維生素C和B2。其中油菜、莧菜、雪裏蕻、薺菜和菠菜,含胡蘿蔔素及維生素C較豐富。
無機鹽的含量也較多,尤其是鐵,不僅量多,而吸收利用率也較好,因此這些食品對預防貧血是非常重要的。但是,蛋白質的含量較少,平均約爲2%;脂肪含量則更少,平均不超過0.5%;碳水化物一般也不超過5%。
2、根莖類:包括蘿蔔、馬鈴薯、藕、甘薯、山藥、山藥、芋頭。藕和甘薯中含澱粉較高,約15~30%,以甘薯爲最高。胡蘿蔔含有較高的胡蘿蔔素,每百克可達4.07毫克。蛋白質和脂肪含量普遍不高,其中馬鈴薯和芋頭中含蛋白質相對較高,約2%。根莖類也含有鈣、磷、鐵等無機鹽,但含量不多。
3、瓜類與茄果類:包括冬瓜、南瓜、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、茄子、西紅柿和辣椒等。這類的營養素含量均較低。但辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素。每斤西柿含維生素C的量相當於2斤香蕉或2斤半蘋果或3斤梨。由於西紅柿本身含有機酸,能保護維生素C不受破壞,烹調損失要少得多。
4、鮮豆類:包括毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇工和四季豆等。與其它蔬菜相比,鮮豆類蛋白質、碳水化物、維生素和無機鹽的含量較豐富。鮮豆中的鐵也易於消化吸收,蛋白質的質量也較好。
水果的分類:可將水果分爲鮮果類和乾果類。前者種類很多,有蘋果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等;後者是新鮮水果經加工製成的果乾,如葡萄乾,杏幹,密棗和柿餅等。
三、蔬菜水果對身體有什麼好處
從營養上來講,蔬菜水果主要提供我們各種維生素和礦物質,絕大部分蔬菜、水果含蛋白質甚低,且蛋白質質量也不全面,其所含的脂肪也低。
因此,它難以作爲我們膳食中蛋白質和脂肪以及熱能的來源。蔬菜、水果的獨特功能,表現在它所含的維生素C。維生素C是體內氧化還原反應的必要物質,它與維持體內結締組織、造血功能、免疫功能有關。
蔬菜水果的礦物質含量也比較豐富,尤其是鈣和鐵,其他礦物質如鉀、鎂、鋅、碘也含量豐富。
此外,蔬菜水果從營養角度上講提供的營養素有限,但是在維持身體健康方面則作用很大。這主要表現在各類蔬菜和水果含有豐富的膳食纖維。現代的營養科學告訴我們,食物中膳食纖維低與許多疾病有明顯關係,而多吃水果蔬菜則能預防包括癌症等疾病的發生。
從這一角度講,在運動健身實踐中,蔬菜水果是維持健康,提高運動能力,防治疾病的重要保證。
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果蔬具有不可替代性,然而不適合作爲主食替代品
水果與蔬菜均含有豐富的膳食纖維,維生素與礦物質,可以促進胃腸蠕動,吸收腸道中的多餘的脂肪與“壞”膽固醇等有害物質,形成大量糞便排出體外,所以具有清腸排毒的功能。
由於果蔬中含有的能量極低,所以一些減肥人士經常不吃主食(米飯或麪條),改吃些水果、蔬菜來維持人體對能量的需求。其實穀物中含有更豐富的多糖,是人體最佳的能量來源,若用水果與蔬菜來取代主食,一方面容易造成營養不良,同時也會加重胃腸負擔,所以蔬菜與水果也不是吃得越多越好,不適合作爲主食的替代品。
多吃水果能否代替吃蔬菜?
水果的味道更容易讓人接受,所以不少人經常用多吃水果來彌補不吃蔬菜的損失。事實上,水果和蔬菜營養結構也是有區別的,都具有不可代替性。
水果與蔬菜營養成分有3大區別:
水果中糖類更豐富
蔬菜中含有少量的糖類物質,主要是可消化多糖(澱粉),這種糖類吸收慢,利用率相對較低。
而水果中的糖類主要是果糖,屬於單糖,吸收快利用率更高。
當然,不同的水果中含有的糖分濃度不同,有些非常高,比如荔枝、葡萄、榴蓮等,若製成果乾或果脯的話,就不宜進食過多,尤其是老年人。
從糖類物質來說,水果中的能量要高於蔬菜,且吸收利用率更高。所以水果更適合作爲零食,在必要的時候,可以及時給人體補充能量。
蔬菜中粗纖維更豐富
蔬菜中含有的粗纖維更豐富,是人體膳食纖維主要來源,在促進胃腸的蠕動、清腸、排毒方面更具有優勢。
如此,就更加適合作爲配菜,與主食、肉類等食物共同進食,可以阻止人體吸收一些不好的脂肪與“壞”膽固醇,更有利於腸道的健康。
水果中有機酸含量更豐富
水果中有機酸的含量比蔬菜豐富,能刺激人體消化腺的分泌,增進食慾,有利於食物消化。同時,有機酸對維生素C的穩定性也有保護作用。蔬菜中含有更豐富B族維生素,而水果中含有更豐富的維生素C與果膠,各種礦物質含量也會有所差異。所以,從營養角度來說,水果與蔬菜也是各有千秋的。
新鮮蔬菜與水果是世界公認的`最佳的防癌食物,對人體健康而言,都是不可替代的。所以既不要用蔬菜去替代水果,也不要用水果去代替蔬菜,二者兼備,同時搭配些穀物、薯類爲主食;肉類包括雞蛋、牛奶等食物,才能更好地爲人體健康服務。
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蔬菜和水果的區別
1、蔬菜、水果營養成分不同
蔬菜:富含植物化學物質,是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。其維生素、礦物質含量均優於水果。
水果:含有各種有機酸,如檸檬含有大量的檸檬酸、蘋果含有大量的蘋果酸等,其芳香物質、香豆素等植物化學物質,含量均優於蔬菜。
2、蔬菜、水果碳水化合物組成不同
蔬菜:主要是澱粉一類的多糖,需要在各種消化酶的作用下,變成單糖,才能被人體吸收。
水果:主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖,容易被人體吸收。
因此水果相較於蔬菜,更能快速地轉換成能量,但也易造成血液中血糖較快上升。
3、蔬菜比水果熱量低
蔬菜:新鮮蔬菜每100克的熱量大概在20kcal~40kcal左右。
水果:新鮮水果每100克的熱量大概在30kcal~70kcal左右。
同時,新鮮蔬菜比水果強,因此吃同等質量的蔬菜比水果攝入的熱量更低,在控制體重方面,蔬菜比水果更加適合。
4、水果營養流失比蔬菜少
蔬菜:蔬菜烹飪過程中,都會使用到食用油,這樣會促進蔬菜中富含的多種脂溶性營養素,例如維生素A、D、E的吸收以利用,但高溫烹飪會破壞蔬菜中的維生素。
水果:水果我們一般都是生吃,未經高溫烹飪,所以水果營養成分不受烹調因素的影響,營養損失也會減少。
蔬菜和水果確實很相似
1、水分含量相當
新鮮蔬菜中水分含量達到65%~95%;新鮮水果中水分含量達到85%~90%。
2、都能刺激腸胃蠕動
蔬菜中富含的不可溶性膳食纖維;水果中大多是可溶性的果膠,
兩者都可以促進胃腸蠕動、預防便祕。
3、都能補充維生素
蔬菜和水果,都富含維生素、礦物質,可以滿足人體微量營養素的需要,對保持腸道正常功能以及降低慢性病的發生風險等具有重要作用。
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