蔬菜和水果哪個更加健康
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蔬菜和水果哪個更加健康,蔬菜和水果都是我們每日必需的營養物質,水果帶給我們維生素,蔬菜帶給我們澱粉和胡蘿蔔素等,都是我們不可缺少的,那麼來看看關於蔬菜和水果的相關信息。
蔬菜和水果哪個更加健康1
一、水果和蔬菜哪個好
蔬菜、水果各有優勢
中山大學附屬第三醫院營養科副主任指出,水果、蔬菜兩者缺一不可,不能相互替代。雖然都是植物但是成分不太相同。蔬菜中有些礦物質是水果沒有的,若只吃水果,會缺乏葉酸等營養素;而且水果有熱量,吃太多水果恐造成肥胖,尤其對糖尿病者來說,吃過多水果並不好
此外,過少吃蔬菜缺少纖維素,可能引發便祕的問題。而水果以生食爲主,水分多,維生素保存比需要加熱的蔬菜好。所以說,兩者缺一不可。卞華偉建議,帶飯族們白天帶水果上班吃,晚上回家多弄些蔬菜類的食物
爲什麼水果不能替換蔬菜
水果品種很多,色、香、味俱佳,對幫助消化、增進兒童食慾有利。水果的營養價值近似淺色蔬菜,主要含有豐富的無機鹽、維生素C和食物纖維。酸性水果如鮮棗、山楂、柑桔等維生素C含量很高,又因爲水果可以生食,所含營養素未經加熱,不被破壞,因而營養價值高於蔬菜。
但水果上市有一定季節性,而冬春季節經保存的水果維生素C含量已受到影響,聽裝罐頭內的水果更因製備時的高溫處理,大部分維生素C已被破壞。
所以,小兒即使有條件能每天吃到水果,還是不能完全滿足對維生素C的需要量。
蔬菜來源廣泛,尤其在南方,新鮮蔬菜價格便宜,四季皆易得到。綠色蔬菜所含無機鹽和維生素C豐富,可烹調成多種菜餚供小兒食用,是膳食構成中不可缺少的部分。
因此,補充維生素C應以蔬菜爲主,光吃水果還是不能達到這個目的。更重要的是,蔬菜中的纖維素含量比水果多,纖維素能促進腸蠕動幫助大便排泄。患有便祕的小兒,常常是因爲不吃蔬菜的緣故。
所以吃了水果,仍應注意天天多吃點蔬菜,尤其是新鮮和深綠色的蔬菜
二、蔬菜水果的營養價值有哪些
1、葉菜類:包括白菜、菠菜、油菜、捲心菜、莧菜、韭菜、芹菜及蒿菜等,主要提供胡蘿蔔素、維生素C和B2。其中油菜、莧菜、雪裏蕻、薺菜和菠菜,含胡蘿蔔素及維生素C較豐富。無機鹽的含量也較多,尤其是鐵,不僅量多,而吸收利用率也較好,因此這些食品對預防貧血是非常重要的。但是,蛋白質的含量較少,平均約爲2%;脂肪含量則更少,平均不超過0.5%;碳水化物一般也不超過5%。
2、根莖類:包括蘿蔔、馬鈴薯、藕、甘薯、山藥、山藥、芋頭。藕和甘薯中含澱粉較高,約15~30%,以甘薯爲最高。胡蘿蔔含有較高的胡蘿蔔素,每百克可達4.07毫克。蛋白質和脂肪含量普遍不高,其中馬鈴薯和芋頭中含蛋白質相對較高,約2%。根莖類也含有鈣、磷、鐵等無機鹽,但含量不多。
3、瓜類與茄果類:包括冬瓜、南瓜、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、茄子、西紅柿和辣椒等。這類的營養素含量均較低。但辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素。每斤西柿含維生素C的量相當於2斤香蕉或2斤半蘋果或3斤梨。由於西紅柿本身含有機酸,能保護維生素C不受破壞,烹調損失要少得多。
4、鮮豆類:包括毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇工和四季豆等。與其它蔬菜相比,鮮豆類蛋白質、碳水化物、維生素和無機鹽的含量較豐富。鮮豆中的鐵也易於消化吸收,蛋白質的質量也較好。
水果的分類:可將水果分爲鮮果類和乾果類。前者種類很多,有蘋果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等;後者是新鮮水果經加工製成的果乾,如葡萄乾,杏幹,密棗和柿餅等。
蔬菜和水果哪個更加健康2
水果與蔬菜的營養是存在着一定的差異的,營養專家都提倡人們每天都要攝取一定量的蔬菜,是因爲蔬菜具有以下幾個作用:
其一,絕大部分蔬菜中都含有人們日常需要的六大類營養,只是相對來說其中的蛋白質含量低質量少,脂肪含量也很低。維生素是蔬菜中的主要營養成分,各類蔬菜以維生素C爲主,也含有維生素A、維生素B.同時,蔬菜中還有除營養物質之外的物質,稱之爲生物活性物質,如:蕃茄紅素、葉綠素、生物鹼、多酚等等,這些物質可以清除體內垃圾、延緩衰老過程和預防腫瘤、心血管疾病。
其二,人的體內有一個酸鹼度,正常情況下中等稍偏酸性就能維持人體各項活動的最佳狀態,蔬菜中的豐富的鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物元素就是鹼性元素,能夠調節人體內的酸鹼平衡,而水果中的礦物元素總量比蔬菜要少。
其三,蔬菜還有一定的食療作用,如西蘭花、蕃茄等具有豐富的抗氧化物的蔬菜可以預防癌症;黃瓜、冬瓜、蘿蔔、豆角等熱能較低的蔬菜可以輔助減肥;糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以減輕病症;芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血壓的作用。唐教授指出,當然這些都只是蔬菜的.輔助療法,而並非醫療方法。
其四,蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高於水果,而且它所含有的是不可溶性纖維,具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用,能有效地防治便祕、痔瘡,預防大腸癌,這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的,主要是可溶性纖維-----果膠,它不易被吸收,也會讓胃的排空速度減慢。
由此可見蔬菜中的營養相對而言比水果豐富,水果當然不能取代蔬菜,反之也不意味着蔬菜就能代替水果,水果也有它獨特的功用,如多數水果中含有各種有機酸,能刺激消化液分泌。所以,每天應以400克-500克的新鮮蔬菜爲主,再適當地吃100克-200克水果,做到均衡營養膳食,這纔有利身體健康。
蔬菜和水果哪個更加健康3
蔬菜水果對身體有什麼好處
從營養上來講,蔬菜水果主要提供我們各種維生素和礦物質,絕大部分蔬菜、水果含蛋白質甚低,且蛋白質質量也不全面,其所含的脂肪也低,因此,它難以作爲我們膳食中蛋白質和脂肪以及熱能的來源。蔬菜、水果的獨特功能,表現在它所含的維生素C。維生素C是體內氧化還原反應的必要物質,它與維持體內結締組織、造血功能、免疫功能有關。
蔬菜水果的礦物質含量也比較豐富,尤其是鈣和鐵,其他礦物質如鉀、鎂、鋅、碘也含量豐富。
此外,蔬菜水果從營養角度上講提供的營養素有限,但是在維持身體健康方面則作用很大。這主要表現在各類蔬菜和水果含有豐富的膳食纖維。現代的營養科學告訴我們,食物中膳食纖維低與許多疾病有明顯關係,而多吃水果蔬菜則能預防包括癌症等疾病的發生。
從這一角度講,在運動健身實踐中,蔬菜水果是維持健康,提高運動能力,防治疾病的重要保證。
蔬菜水果生吃好還是熟吃好
生吃蔬菜是否利於消化吸收,甚至要不要吃生蔬菜,大可不必做一刀切的結論。大家不妨量力而行,一切都以身體自己的感覺爲準。如果生吃後清爽暢快,就不妨繼續嘗試,而如果反過來胃腸不適,就不必勉強自己。
喝水時,如果在水中加一樣東西,有助排光體內毒素,外表年輕10歲。
蔬菜水果生吃時,能夠利用其中大量的活性酶類,比如澱粉酶、蛋白酶之類,它們能夠分解澱粉、蛋白質,所以能夠幫助消化。但是,按照中國傳統說法卻正好與其相反。吃東西一定要熱食,生冷的蔬菜會傷胃,讓消化能力越來越差。
生吃蔬果,更容易刺激腸胃,從而分泌出更多的消化物質,增加不溶性纖維體積,刺激腸壁和腸胃壁,從而促進消化另外,還可以在飲食調理的同時,做一些輕揉腹部的輔助按摩,從外力上幫助腸道蠕動。
而熟吃蔬菜可以軟化纖維,對腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉的人是很有益處的。對於這些人來說,生吃蔬果雖然口感爽脆,可因此而造成消化不良或是腹瀉就得不償失了。
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