水果越甜是不是含糖量越高
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水果越甜是不是含糖量越高?很多人都喜歡吃甜甜的水果,但是又怕吃多了很容易長胖,因爲大家覺得水果太甜的話,含糖量也會很高,可有人說不是這樣,下面講講水果越甜是不是含糖量越高。
水果越甜是不是含糖量越高1
不一定,草莓吃起來感覺比菠蘿甜,但草莓的含糖量卻遠低於菠蘿。火龍果、獼猴桃吃起來比西瓜酸,但它們的含糖量卻遠高於西瓜……。
很多人認爲越甜的水果含糖量越高,不甜的水果含糖量肯定不高,但實際上,吃起來不甜的水果,含糖量卻未必少。水果的甜度不只由含糖量決定,還和含酸量等多種因素有關。
水果甜度由糖、酸含量及其比例決定
“甜度是一種口感,水果含糖量光靠甜不甜來判斷並不靠譜。因爲甜度不僅由水果的含糖量決定,還與所含糖的種類及含酸量有關。”專家表示。
甜和酸是水果最重要的口感,分別由糖和有機酸產生。但水果的甜酸風味並非甜味和酸味的簡單疊加,而是糖和酸共同作用的綜合結果。“其中,糖指可溶性糖,如葡萄糖、果糖、蔗糖等;酸指有機酸,如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。”專家解釋道。
水果的甜度既取決於糖和酸的含量,也取決於糖和酸的種類及比例。
從糖的角度來說,不同的糖組分對甜度的影響不同,果糖、蔗糖和葡萄糖的甜度分別爲1。75、1和0。75。“水果由於所含糖組分比例不同,可溶性糖總含量不能反映其綜合甜味。
糖組分對水果甜味的影響還與其味感閾值有關,只有當含量與味感閾值之比大於1時,該糖組分才能對果實的甜味產生影響。”專家說。
對蘋果的研究表明,優質蘋果的風味以酸甜適度爲主,含酸量中等、糖酸比值在20~60;糖酸比低於20時,其風味淡或趨於酸味;糖酸比高於60時甜味增強。
專家表示,水果中含糖量變幅較小,含酸量變幅較大,因此,含酸量是決定糖酸比大小的主要因素。
“在水果種植中,水果甜度的高低還會受很多其他因素影響,如品種、氣候條件、栽培技術等。”專家說,比如,在適宜區種植、增施有機肥和鉀肥、控制產量等均有利於提高水果的品質和含糖量。
擔心肥胖儘量避開“高糖”水果
“甜度是一種味覺感受,同樣的水果,有些人吃起來可能覺得甜,別的人則未必有此感覺。”專家說,市面上流行的甜度計測量的是水果的可溶性固形物(可溶性的糖、酸、維生素、果膠、礦物質等),對於普通人判定水果的`甜度有一定參考價值。
不少人擔心食用含糖量高的水果導致肥胖。對於想減肥的人來說,可以儘量避開“高糖”水果,比如葡萄、香蕉、櫻桃、棗等。
許多水果都含有豐富的維生素等營養元素,比如草莓、獼猴桃、山楂、柿子等,鮮棗的維生素C含量尤其高,可達200mg/100g。
根據中國營養學會推薦的中國居民平衡膳食寶塔,成年人每天應攝入200克~350克水果。總體來看,我國居民水果消費量明顯低於此標準。需要注意的是,水果最好放在兩餐之間吃,從營養角度考慮,不能單吃水果做正餐。
水果越甜是不是含糖量越高2
水果吃起來越甜含糖量越高嗎
很多人認爲水果吃起來很甜,就覺得糖很多,實際上,味覺是會欺騙人的。
比如葡萄,你覺得葡萄很甜,一定有很多糖。但其實水果中都基本上存在果糖、葡萄糖和蔗糖,覺得口感很甜,可能是果糖的比例高一些而已。
根據中國的食物成分表,100g葡萄中的碳水化合物是10。3g,糖是碳水化合物的一部分,減去纖維素,葡萄中的糖其實比蘋果還要少,只有百分之8左右,很意外吧!
果糖在低溫條件下的甜度更大,你會感到冰鎮後的葡萄更甜就是這個道理。所以,並不能簡單的用你覺得甜不甜來判斷水果的含糖量。
還有一個味覺欺騙,當甜味和酸味一起時,酸味會抑制甜味,讓你覺得不甜反而覺得酸,山楂就是個代表。
山楂的碳水化合物有25。1g,是葡萄的2倍了,但你還是覺得山楂很酸,這是因爲山楂裏含有檸檬酸、酒石酸、山楂酸等酸味成分,實際上它的含糖量很高。
哪些水果會越吃越胖
1、龍眼
龍眼和荔枝類似,屬於高熱量,每100g龍眼的熱量是71大卡,且高糖分的水果,每100克龍眼果肉中就含有全糖12%—23%、葡萄糖26。91%,一旦吃多,又沒有及時運動來消化。
這些葡萄糖被吸收進入血液之後就很容易轉化爲脂肪,從而導致肥胖,此外,龍眼和荔枝一樣,體積都比較小,常常一顆接一顆吃得停不下來,明明覺得沒吃多少,但其實不知不覺中已經攝入了很多熱量,所以減肥期間還是儘量不要吃。
2、榴蓮
榴蓮就像蔬菜界的香菜,喜歡的人愛到不行,一塊一塊能吃很多。榴蓮在泰國被譽爲水果之王,女性吃榴蓮可以活血散寒,對痛經有很好的療效。
被痛經困擾的女性吃點榴蓮,對身體大有裨益,但榴蓮的熱量不低,每一百克147千卡,一塊一塊的吃,恐怕慢走一個小時都不一定能消耗這些熱量!
3、牛油果
每100g牛油果含有161大卡的熱量,熱量可以說是非常高了,而且其可食用的果肉部分,脂肪含量更是高達23。49%,是普通水果的20倍左右,但是爲什麼那麼多健身人士熱衷於食用牛油果呢?
那是因爲牛油果中的脂肪屬於優質脂肪,這些優質脂肪在身體中容易代謝,再加上牛油果含有豐富的可溶性膳食纖維,有利於預防體內脂肪堆積,所以是很多健身人士的選擇。
4、荔枝
荔枝是屬於高糖分的一種水果,這也是它吃起來非常甘甜的原因,但對於減肥的人來說,高糖是需要避免的,吃多了,體內的糖類物質就會變多,會影響到新陳代謝,不僅容易肥胖,還可能會增減患上高血糖的風險。
5、西瓜
因爲西瓜雖然很甜,但是裏面大部分的含量都是水,吃了很容易產生飽腹感。但是你知道嗎 ?一個八到十斤的西瓜,熱量相當於六碗米飯的熱量,那麼半個西瓜就相當有三碗米飯的熱量。這樣要是吃下去的話,就相當於吃了三碗米飯。
米飯裏面的碳水化合物的含量很高,是很升糖和很容易長胖的。所以西瓜而言,升糖指數也是很高的,不僅僅是糖尿病人羣不能吃,想要減肥的人最好也不要吃西瓜。
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