超市蔬菜如何保鮮
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超市蔬菜如何保鮮,我們每天都要食用蔬菜,但是因爲蔬菜本身就是很怕磕碰的,它的水分也非常容易喪失,如果超市的蔬菜保鮮不好,影響了賣相就會很難賣出去,那麼超市蔬菜如何保鮮?
超市蔬菜如何保鮮1
1、當日進貨、當日銷售清場!比起大型超市的統一進貨渠道,傳統肉菜市場小檔口由於缺乏自建的冷庫及場地有限等,他們只能與供貨商合作進貨,一般都是根據當日的銷量進行批量進貨。所以蔬菜會比較新鮮、成色也比較鮮美。
而超市一次性進貨量大,加上運輸及保鮮操作方法的管理疏忽(特別是進口蔬菜及高價蔬菜由於銷量緩慢而變質銷售,這讓消費者看着很不樂意)。銷售期長,蔬菜下架時間較晚都會導致蔬菜品質受到損害。
2、每天都是進新鮮和銷量比較快的蔬菜品類。由於是每日進貨,故小檔口蔬菜老闆往往都是進比較新鮮的蔬菜。而超市由於大批進貨,無法把控蔬菜的時效性,一些蔬菜有時候接連賣幾天,即沒有放在保鮮櫃裏,也沒有放在冷藏庫裏,而是直接放在貨架上。
3、小檔口方便管理,商家只要用簡單的土方法(比如灑水/清洗等)就會達到很好的保鮮效果。而超市蔬菜過了最佳保質期,灑水保鮮可能適得其反。
其實,說白了,蔬菜保鮮就是要確保運輸的時效性和運用冷庫和保鮮櫃的重要性。整套流程就是品質保鮮,即遵循原生態、原汁原味的消費理念。
首先、就是運輸。蔬菜最完美的食用時間即是蔬菜剛剛採摘的時間,不僅原汁原味、原生態,而且口感和營養更豐富。因此,商家要想提高蔬菜的銷售品質,就必須加快蔬菜水果的.配送速度。
其次、及時入庫(冷藏)。無論是採摘後或者是上架銷售前,中轉貯存必須放在保鮮庫內。保鮮庫能夠保障蔬菜的品質減少損害,同時延長保鮮期。這樣能夠保障消費者所購買的蔬菜儘可能的新鮮一些。
再次、使用保鮮櫃。保鮮櫃和冷藏庫一樣,保鮮櫃的冷藏室溫度較低,蔬菜水分不易揮發。同時保鮮櫃冷藏室冰冷的水氣也是對蔬菜水分的一種及時補充。
其四、要確保室內的陰涼乾燥,潮溼或者過熱的環境都不利於蔬菜在常溫下保存。
最後、那就是科學和規範化管理,批次進貨量要把握精度,確保蔬菜水果入庫或者上架能夠快速售出,降低庫存。
超市蔬菜如何保鮮2
常溫保管法
像南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等這樣有堅硬外殼或者果肉比較堅實的蔬菜可以常溫保存。只需保證溫度變化不大,通風情況與溼度適宜即可,沒有什麼特殊要求。
冰冷水處理法
我們都知道,大部分植物吸收二氧化碳,釋放出氧氣,但是對於已經成熟走向變質的蔬菜來說就不是這樣了,反而會釋放出大量二氧化碳,而二氧化碳會使溫度升高,所以像玉米、毛豆、萵苣這樣的菜品千萬不能密封儲存。在水池放滿冰水並將蔬菜浸泡其中,溫度大約降個七八度就可以把水分瀝乾放進冷藏庫儲存了。
冷鹽水處理法
葉菜類菜品極易喪失水分,但是又很脆弱,如果直接放在冰水裏會有凍壞的可能。所以要先放在預冷槽中,用8攝氏度水降溫,然後再投入鹽濃度爲百分之一的零度水槽中,再拿出用零度水沖洗鹽分即可。這樣處理可以讓葉菜類商品具有較長的保鮮期。不易變質。需要注意的是,不要把葉菜蔬菜放在冷水裏時間過長,不然也會凍壞的。
復活處理法
復活處理法顧名思義,就是把像蔥、大白菜及葉菜類等蔬菜放在水中使其吸收水分,看起來飽滿。原本毫無朝氣的蔬菜頓時像剛從地裏摘的一樣新鮮。芥菜、水菜莖的根部放在水中,讓根部吸收水分效果更好,避免了葉子水分蒸發導致更多水分的流失。如果沒有這個條件,在根部噴水,或者使用噴霧器都可以。
直接冷藏法
這種方法適用於已經在工廠處理過的商品,超市進貨後直接貼價標售賣即可。可以放入冷藏櫃直接供消費者選購。
散熱處理法
一些水果在運輸過程中會釋放出大量二氧化碳,使得車內箱內溫度激增,所以要儘快開箱處理,馬上散熱,避免食品腐壞粘連。降溫過後常溫保管即可。
總之,蔬果在進貨後都要第一時間降溫,可以說,高溫就是生鮮的最大敵人。不光要在物理方面予以處理,硬件設施例如冷藏櫃等也要準備齊全。保護水分,避免流失,根部朝下,不要磕壓。空氣流通,乾燥,陰涼的環境最適宜存放果蔬,同時也要保持室內水分,可以在蔬菜上蓋上吸水性比較好的麻布,既保溫又避光,還能吸收多餘水分,可以說是倉儲必備了。
超市蔬菜如何保鮮3
採購蔬菜時就要保持新鮮且排列整齊
這不僅方便了顧客方便地選擇蔬菜,也不能爲了反覆選擇貨架上的蔬菜而使其不新鮮。爲了避免灰塵和水對蔬菜新鮮度的影響,超市工作人員也要及時清理貨架,整理蔬菜時戴上塑料薄膜手套,注意輕拿輕放,以避免損壞蔬菜。
及時清理損壞的蔬菜
這樣可以節省貨物的損失。不能出售的蔬菜可以報告爲損壞。可以把一些新鮮蔬菜用保鮮膜包起來,貼好價籤。並放置在乾燥、陰涼、防潮、通風的冷藏陳列櫃中,以避免新鮮蔬菜失水,抑制水分蒸發,防止縮水,達到保鮮的目的。顧客也可以直接拿東西。
澆水是最簡單便捷的方法
因爲有足夠的水來保持蔬菜的美麗,但隨着水分的蒸發,它們會失去營養。澆水的好處可以避免蔬菜脫水和折稱。但對消費者來說,除了增加蔬菜的重量外,蔬菜本身的營養價值也會降低。但是,如果不噴水,蔬菜會自然脫水,導致發黃、萎蔫等。很多超市使用噴霧設備增加蔬菜的含水量。
因爲噴霧可以長期爲蔬菜提供水分,所以比澆水要好。澆水和噴霧是比較自然的保鮮方法,因爲如果有足夠的水分,蔬菜就會處於“生長”狀態,但由於它們已經脫離根系,保鮮期不會太長。一般適用於銷售當天清倉的蔬菜。
冷櫃保鮮
對於蔬菜來說,採摘後的蔬菜主要面臨脫水問題,這主要是由於環境溫度過高或乾燥所致。對於蔬菜來說,溫度越低,就越容易保持其營養和水分。另外,冰箱內高溼度的冷空氣可以避免蔬菜乾燥和水分流失。
陳列櫃是超市中最受歡迎的冷櫃產品。它不僅能爲蔬菜提供低溫環境,而且具有良好的展示效果。
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