小青龍可以直接清蒸嗎
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小青龍可以直接清蒸嗎? 小青龍又稱澳洲青龍、波紋龍蝦、青龍、青殼仔、沙龍等,是屬於龍蝦的一個品種,龍蝦是非常受歡迎的海產品,有非常多豐富的做法,下面來看小青龍可以直接清蒸嗎?
小青龍可以直接清蒸嗎1
可以。
清蒸小青龍的做法
首先小青龍安排小青龍四隻,本次三隻清蒸,還有一隻大一點不太合羣用來做避風塘龍蝦。
本次分享對於新手不是特別友好,第一需要有下廚基礎;第二因爲我部分過程忘記拍照,無法描述得非常詳實;第三龍蝦對於我的家庭來講並不是家常菜,我僅僅當做是一次試菜的記錄,假如以後條件好了的話經常吃龍蝦,這份教程會越來越牛的,打造“下廚房”第一製作龍蝦愛好者(吹牛的)。
龍蝦洗淨刷好。
然後取一根筷子,給小青龍逐一排尿。筷子從蝦尾小洞扎入,直傳頭部,快速拔出。
就是這裏,扎進去。
這一步還蠻殘忍的,活的龍蝦會蜷起來,然後一邊抖一邊排尿排體液,一定要排乾淨。
運氣好的朋友扎的準的話,筷子拔出來會直接把蝦腸拔出,如圖所示。沒有的話後面我會講蝦線在哪裏。
體液沒有排乾淨的話,在案板上凝固的透明固體就是龍蝦的尿液體液,或許吃起來會影響口感和影響品相吧。也就是龍蝦煮熟後肉身上白白的`絮狀物。
排完尿液後取一把剪刀,沿着蝦頭連接處刮一圈,把頭身分離。
頭身分離後我們就能看到蝦線了,如圖所示,使用巧勁把蝦線拔出。拔斷了也沒關係,後面處理蝦肉的時候還有機會去掉蝦線。也有可能蝦線在我們頭身分離的時候存留在蝦頭,如下圖所示。
存在於蝦頭的蝦線(腸子)。
蝦線完整取出後的亞子。
接着我們用剪刀把蝦身剪開,取掉肚皮。如下圖所示。
把剪開的肚皮取走。然後我們取蝦肉。
取蝦肉我建議用勺子直接開挖就行,不要像我一樣非得用刀,否則蝦殼會有殘留的蝦肉,比較可惜。
蝦肉完整剃下後剃斷尾部的連接。
這就是處理完的小青龍。
接下來我們取蝦身,用廚房用紙吸乾水分,並切片。
切好的蝦肉碼好擺盤。
1,先拍張照,然後接着操作。
2,因爲這道菜是年三十晚趕出來的,所以後面有些圖忘記拍了,太忙了。
3,這道菜如果家裏的廚具夠大的話可以直接蒸了。但是我的鍋和蒸篦都不夠大,只能分工。
有幾種方案提供選擇:
一,不需要擺好所有的東西,先全部下鍋隔水蒸十分鐘,然後再擺盤。
二,如果有蒸篦的話,一層蒸蝦頭蝦尾,一層蒸蝦肉,一層蒸墊底的粉絲或者蝦卷,蒸十分鐘。
三,家裏只有一口鍋或兩口鍋,而且廚具不夠大的話,先蒸蝦頭蝦尾十分鐘,把準備好的粉絲或者蝦卷等墊底的東西碼在盤子上,把切好的龍蝦肉放配菜上面,上鍋蒸十分鐘。
配菜的話可自由選擇了,也可以沒有。
在蒸制龍蝦的空餘時間,把點綴的菜處理乾淨並改刀。如蔥白蔥葉、辣椒等,改刀後泡水。待龍蝦肉蒸好擺盤時點綴用,如上圖所示。
十分鐘後蒸制完成,小心一點排去廢水,然後擺盤,倒上蒸魚豉油,不要倒到龍蝦肉,會影響色澤。然後重新起鍋燒熱油,淋到蝦肉上,滋啦!添加色澤。最後放上點綴物,清蒸小青龍完成。
小青龍可以直接清蒸嗎2
蒜蓉粉絲蒸龍蝦(小青龍)的做法
龍蝦先用刷子刷一刷洗乾淨
對半切開
粉絲洗乾淨,冷水放入粉絲下去煮,把粉絲煮軟
把粉絲倒出來,瀝乾
找一個深一點的盤子(我用的是焗飯的盤子)把粉絲鋪在裏面,上面放上切好的龍蝦
蒜瓣:剁蒜蓉
辣椒:剁細
拿一個碗,把蒜蓉和辣椒碎放裏面,加上3勺生抽,1勺蠔油,1勺糖,少許鹽。攪拌均勻
炒鍋裏面燒一些熱油,淋一些在醬料裏面,爆香一下,攪拌均勻
把做好的蒜蓉醬淋在龍蝦上面,再拿一些開水在碗裏蕩一蕩把水淋在粉絲裏面。鍋裏面放水大火燒開後把龍蝦放進去,蓋上蓋子中火蒸15分鐘。
小蔥切段,龍蝦蒸好後撒在上面,炒鍋裏面再燒一些熱油淋到龍蝦上面
大功告成,開吃
這個做法不輸酒店哈,特別下面的粉絲,好好吃
小青龍可以直接清蒸嗎3
清蒸龍蝦(小青龍)的做法
順着龍蝦頭下延剪一圈
一手握住蝦頭,一手握住蝦尾,握住蝦尾的手左右轉動,將蝦尾整個取下來
將蝦殼剪開,蝦肉切開,蝦腳掰下來,蝦腳想吃的話用刀背拍開
龍蝦擺好上鍋蒸8-10分鐘
再將背殼由中間切開的位置掰開,鋪上蒜蓉和薑片熱油潑一下
海鮮性寒,加薑片是爲了驅寒,龍蝦本身肉質帶有鹹味,無需放鹽
最簡單的做法,放盡量少的佐料是爲了最大程度的保留龍蝦本身的鮮味
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