菜譜大全及名稱
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菜譜大全及名稱,現代社會食品安全問題總是層出不窮,很多人會選擇準備好材料親手動手做食物,對於時間比較緊張的的上班族來說, 一些步驟做法比較簡易的家常菜是最便捷的,下面就一起來看看菜譜大全及名稱。
菜譜及名稱1
一、【黃瓜木耳雞蛋】
【材料】
黃瓜1根、雞蛋2個、黑木耳2朵、油、鹽、糖、蔥花適量
【做法】
1.黃瓜切片,木耳泡發撕小朵,蒜拍碎。
2雞蛋打撒。
3. 熱油滑散雞蛋盛起待用
4.鍋底留油,爆香蒜加入木耳翻炒,加入黃瓜翻炒,加入雞蛋翻炒。5.用鹽 生抽調味即可。
二、【豌豆炒蝦仁】
【材料】
蝦仁250克,嫩豌豆100克,雞湯25毫升,料酒10克,精鹽1克,味精1.5克,溼澱粉5克,豆油750克(實耗50克),芝麻油10克,辣椒麪15克。
【做法】
1、將嫩豌豆洗淨,放入開水鍋中,用淡鹽水氽一下,待用;
2、炒鍋中火燒熱,放入豆油,待三成熱時,將蝦仁入鍋,快速用竹筷劃散,炸約10秒鐘,倒入漏勺,控油(炸時要掌握熱鍋,冷油,快速,則不粘鍋);
3、炒鍋內留25克底油,燒熱,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒幾下,再烹入料酒、雞湯、鹽、味精,隨即放入蝦仁,用溼澱粉勾薄芡,將炒鍋顛翻幾下,淋上芝麻油,出鍋,入盤,即可。
三、【農家小炒肉】
【材料】
鮮肉,青椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋
【做法】
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱,放入薑絲、蒜片,待爆出香味後,將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟,盛起;
3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間),加少許鹽,加一勺剁辣椒,炒勻。將肉絲倒入鍋中,翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量,繼續翻炒少時,加適量雞精後炒勻,即可裝盤。
四、【麻婆豆腐】
【材料】
豆腐,豬肉,油,糖,醬油,郫縣豆瓣醬,豆豉汁,鹽,澱粉,洋蔥,胡椒粉,姜
【做法】
將豬肉洗淨切碎,豆腐切成片,用淡鹽水浸泡10分鐘。取出幹水,切姜和姜切,切好郫縣豆瓣醬。蔥姜爆熱鍋,炒肉末入色,加入郫縣豆瓣醬和豆豉,攪拌香味,加入豆腐、醬油、糖水,五分鐘後,加入胡椒粉,勾芡,濃湯後即可關火出鍋。
五、【私房小炒圓白菜】
【材料】
圓白菜半棵 西紅柿2個 豆腐乾5片 火腿1片 蔥薑末各1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)
【做法】
1. 將圓白菜先摘成片,洗淨後瀝乾,用手撕成小塊。西紅柿洗淨切塊。火腿切片。豆腐乾切塊。姜蔥切末。
2.鍋中加入油,待油7成熱時,放入蔥薑末爆香後,放入豆腐乾,不要用鏟子翻動。約半分鐘,聽到豆腐乾發出“滋滋”聲後,用鏟子翻動,再用油煎一下另一面。這樣,豆腐乾比較香,也不容易散碎。
3.豆腐乾煎膨鬆後,加入醬油和五香粉,再放入圓白菜,炒到稍軟後,加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片,炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多,調入少許水澱粉也可。
六、【啤酒醬香雞翅】
【材料】
雞翅10個 大蔥1節 姜1塊 啤酒1聽 幹辣椒3根八角3顆花椒20粒香葉3片生抽3湯匙(45ml)老抽1湯匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻隨意
【做法】
1.鍋中倒入清水煮開後,放入洗淨的雞翅,待水再次沸騰後,用勺子撇去浮沫,繼續煮2分鐘後撈出瀝乾;
2.大蔥切成5釐米長的.段。姜去皮切成大片。將八角,花椒和香葉放入料包或調味盒中(如沒有,也可在第3步,直接放入鍋中);
3.鍋中倒入油,待油7成熱開始有點冒煙的時,放入雞翅,保持中火雙面煎黃後倒入啤酒,大蔥段,薑片和料包。調入生抽和老抽,蓋上蓋子煮10分鐘;
4.開蓋後加入糖,改成大火,將湯汁收幹即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。
菜譜及名稱2
第一道:青椒腐竹炒肉絲
所需材料:青椒3個,瘦肉150克,腐竹一根,奧爾良醃料,鹽適量,胡椒粉適量,十三香適量(可不加),大蒜3瓣,熟白芝麻(裝飾用,可忽略)。
步驟1.裏脊肉順着紋理切成肉絲,不好切的話,可以放冰箱冷凍一會兒再切,
步驟2.把奧爾良雞翅醃料舀一半陶瓷勺,鹽、胡椒、十三香一點點和肉絲一起用手抓勻,醃製10分鐘(也可以蓋保鮮膜,放冰箱保鮮一晚,這樣更入味)
步驟3.青椒切成絲。
步驟4.蒜用刀拍一下切碎。
步驟5.腐竹用水泡軟備用!
步驟6.熱鍋涼油(要稍微比平時多一點),下蒜末炒香。
步驟7.中火下青椒絲,翻炒至顏色變深。
步驟8.加泡軟的腐竹,翻炒大概2-3分鐘。
步驟9.中大火,加入肉絲,快速將肉絲攪散、當翻炒到肉絲變白的時候,基本肉絲就快熟了,這個時候,加適量鹽調味,再翻炒1分鐘就出鍋。
步驟10.出鍋,撒白芝麻裝飾一下,這一步可忽略。
第二道:醋溜白菜
所需材料:白菜一顆,醋10克,生抽5克,糖3克,鹽1克,雞精1克,乾紅辣椒4個,大蒜5瓣,食用油15克。
步驟1.準備食材,食醋,糖,鹽,生抽先放在碗裏調成汁。
步驟2.白菜清洗乾淨,瀝乾水分。
步驟3.把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。
步驟4.鍋子燒熱後放入油,油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。
步驟5.放入白菜梗子大火快速翻炒。
步驟6.接着放入白菜葉子繼續一起翻炒,白菜微微變軟時放入調好的鹽,糖,醋,生抽汁。
步驟7.白菜在煮的過程中會出水,所以不需要加水,一直煮到白菜變軟,放入雞精調味,翻炒幾下出鍋。
第三道:肉末粉絲煲
所需材料:肉末100克,紅薯粉絲一把,生薑2片,大蒜3瓣,小蔥2根,小米辣幾個,郫縣豆瓣醬1勺,老抽半勺,生抽2勺,耗油1勺,糖少許,鹽少許。
步驟1.準備食材,粉絲提前用溫水泡軟,蔥薑蒜小米辣切碎。
步驟2.熱鍋冷油,倒入肉末炒至顏色變白。
步驟3.倒入蔥白 姜蒜碎 小米辣翻炒。
步驟4.加入郫縣豆瓣醬 老抽 生抽 耗油翻炒均勻。
步驟5.倒入清水煮開。
步驟6.放入泡軟的粉絲,撒少許糖和鹽煮兩分鐘,看到粉絲變軟就可以了,出鍋撒上蔥花即可。
第四道:蒜香排骨
所需材料:排骨500克,料酒1勺,生抽2勺,胡椒粉半勺,鹽適量,糖1勺,澱粉2湯匙,大蒜一頭,老抽1小勺。
步驟1.排骨剁成小塊洗淨,加入料酒,生抽,胡椒粉,鹽,澱粉抓勻,醃製30分鐘。
步驟2.醃製好的排骨,入油鍋炸制金黃,撈出瀝乾油備用。
步驟3.大蒜剁成蒜末。
步驟4.起鍋熱油,加入一半蒜末炒出香味。
步驟5.加入排骨,生抽,老抽翻炒均勻。
步驟6.加白糖、鹽、剩餘蒜末翻炒均勻出鍋即可。
第五道:菜圃煎蛋
所需材料:菜圃(蘿蔔乾)半條,雞蛋2個,油適量。
步驟1.菜脯切碎,雞蛋打散備用。
步驟2.加入適量油,放入菜脯炒香
步驟3.把菜脯適當的鋪平,倒入蛋液,煎制兩面金黃即可(不用加鹽了,菜圃本來就是鹹的)。
步驟4.怕上火的可加適量水煮一會。
第六道:紅燒豬蹄
所需材料:豬蹄半個,冰糖10克,蔥白3段,生薑2片,生抽適量,老抽適量,料酒適量,鹽雞精適量。
步驟1.豬手冷水下鍋煮沸去腥。
步驟2.油熱後下冰糖,注意火不要開太大,冰糖易焦。
步驟3.鍋內下豬手炒糖色。
步驟4.加料酒生抽老抽生薑蔥,翻炒均勻。
步驟5.加水,水沒過豬手。
步驟6.大火煮沸,調小火煮1個小時。
步驟7.時間到調大火收汁。
菜譜及名稱3
第一道《水煮肉片》
第二道《肉沫豆角》
第三道《蝦仁西蘭花》
第四道《清炒扁豆》
第五道《涼拌土豆絲》
第六道《酸菜魚》
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