小飯店家常菜菜譜大全
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小飯店家常菜菜譜大全,家常菜是指我們經常在家也可以做的美食,其實生活中有很多適合自己在家做家常菜,自己做家常菜可以體會到人間煙火味兒,感受家人般的溫暖和心安,以下分享小飯店家常菜菜譜大全。
小飯店家常菜菜譜大全1
生粉兩勺,生抽一勺,柱侯醬兩勺,研磨黑胡椒的瓶子轉三圈。戴一次性手套抓勻備用。
叮咚買的紅蔥頭,均價幾毛錢一個,取4個。
紅蔥頭/小洋蔥去皮切開。用大洋蔥,半個就夠,一樣的方法切開。
網購的沙姜,清洗乾淨泥沙,我不去皮,直接洗好晾乾切塊,形狀無所謂。
所有配料備齊
鐵鍋鍋熱倒油,兩面煎到皮微黃,表面有點收縮即可。
砂鍋倒能平鋪一層的底油,油熱冒煙,放沙姜,辣椒,洋蔥,蒜瓣。用筷子攪和到洋蔥有點軟。
鐵鍋裏的雞,連同底油倒入砂鍋,鋪在沙姜蒜瓣上面,儘量鋪均勻。加蓋,中火
我的如圖
約熱五分鐘,砂鍋開始冒煙時,取一瓶蓋白酒,這個牛欄山不錯(燒草頭也非常贊),白酒從鍋蓋邊倒下去,慢點可以淋一圈。
白酒下去,煙會更多,悶一分鐘開蓋,加入菇和一點青椒,青椒加不加無所謂,不影響味道,顏色會好看一點。放入蔬菜再加蓋悶兩分鐘。
開蓋,筷子攪和一下,底部可能會有輕微粘鍋,沒關係,筷子底部鏟一下。
小飯店家常菜菜譜大全2
牛肉絲用澱粉抓一下
青椒和木耳切絲
胡蘿蔔切絲
豆瓣醬切碎
老抽,生抽,蠔油,澱粉,糖,醋0.5:1:1:1:3:4兌成一碗汁備用,勺子就是家裏吃飯的勺子
鍋中放少許底油先把肉絲滑炒出來,再次倒少許底油,加入蒜末爆香,加入豆瓣醬繼續翻炒出香味,加入木耳和胡蘿蔔,翻炒一會兒,最後加入青椒和肉絲,等到所有食材都熟透在淋入兌好的汁翻炒幾下,即可出鍋,能多吃一碗白米飯
小飯店家常菜菜譜大全3
裏脊改刀切成細條,洗淨後放入鹽、胡椒粉、料酒和一個雞蛋的`蛋清抓勻醃製半小時入味
麪粉,玉米澱粉1:1加入少許泡打粉,放入蛋黃加食用油用清水調勻,清水慢慢加不要一下子就加多了調稀了掛不住
原諒我比較懶,每次麪糊我都用塑料袋調可以省去最後刷完的步驟,把醃好的肉放糊中,就這樣薄薄的掛一層面糊就行
六成油溫炸肉,外殼變硬撈出,六成油溫就是油表面微冒青煙
這種狀態別過了
然後油溫升高復炸到金黃酥脆,用筷子敲明顯能感覺出很脆的感覺,這時候沾椒鹽吃也很好吃
:炒鍋多放點油,別不捨得放番茄醬省的醬汁不夠裹不住肉,我放了半碗番茄醬,小火慢炒番茄醬炒至變色,放入白醋和白糖,開大火烹出醋味,不停攪拌稠後放入水澱粉勾芡小火再熬製一會,不要熬的太稀
關火後倒入炸好的裏脊翻炒均勻,外酥裏嫩,酸甜適口
有些人喜歡在熬汁這一步放少許蒜末提味也可以,隨意有好幾個廚友私信我說裏脊怎麼不脆了,就是最後一步啊!醬汁一點要炒好濃一點,倒入裏脊快速翻炒均勻盛出來!一定要快這個過程,還有人怕不入味醬汁沒炒好就放入裏脊一起燉到收汁!能脆纔怪,收好汁再放炸好的裏脊阿!燉了之後說方子不行肉不脆啥東西炸的再脆一燉也完蛋了
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