陝西有哪些吃的特產
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陝西有哪些吃的特產,在生活中,大家都接觸過美食,而且我們每個人肯定都喜歡美食,美食文化也是中國的優秀傳統文化的一大組成部分,陝西也是哦一個美食衆多的城市,那麼陝西有哪些吃的特產?
陝西有哪些吃的特產1
黃陵抿節
抿節在陝北方言中讀“抿節兒”,節音兒化,所以也寫作“抿尖”。抿節用地面是由豌豆和小麥磨合而成的雜麪,將和好的麪糰放在密佈篩孔的特製抿節牀上,用手掌抿壓而下,成一寸來長的小節,呈扭曲狀。食時,將抿節下鍋煮熟,澆以素湯,湯內有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等,並佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等,其味清淡可口,帶一股豆香味。
黃陵油糕
黃陵油糕黃陵油糕協會黃陵油糕圓如餅,形似鼓,色如銅,香味撲鼻。黃陵油糕外酥內嫩,甜香爽口。黃陵油糕選料黃陵當地軟糜子麪粉和食用油。主要原料爲黃陵當地軟糜子麪粉和食用油。製作過程是先碾、後發、再炸,即將發酵好的軟糜面直接入鍋蒸熟,出鍋後滾成橢圓形條狀,亮涼後切成薄片,放入滾開的油鍋內炸至呈黃色即可。
炸好的油糕,質粘軟且潤口,味香甜,食用時放些白糖,降壓敗火,讓人回味無窮。由於經過油炸,還易於保存,是饋贈親友之極品。關於黃陵油糕的傳說唐王朝建立以後,在三原北部塬區興建起獻陵、莊陵、端陵等帝王陵園,於是此地便成了唐王室出巡拜陵、開展狩獵的重要場所,從長安至陵區的路上行人長年絡繹不絕。
酥麻花
油茶看似簡單,可製做過程非常麻煩。先用上好的小麥粉加食用素油及調料炒制面粉。火候掌握很關鍵,火小,不容易熟,火大,又容易炒糊。所以火要適中,且不停的翻炒,在炒制過程中,麪粉被油滾成一個個的小油團,小油團很好吃哦,一般人是炒不出小油團的。一鍋炒麪往往得炒上好幾個小時才能炒熟。
面炒好後就是製作油茶啦。先把炒好的麪粉用涼開水兌開,攪拌均勻,然後再加開水不停的攪拌,在攪拌的同時加熱,配上芝麻,杏仁,黃豆,花生等配料,油茶就做好了。麻花就更麻煩了。頭天晚上就得將做麻花的面和好,揉到,加料。醒到第二天的早上,搓、扭、下油鍋炸熟。麻花做成了,下到煮好的油茶中,就叫油茶麻花。
醃豬肉
醃豬肉,是甘泉縣洛河川、府村川等地羣衆的看家本領,從古沿襲至今,具體年代無從考究。冬月臨年,農家殺一口豬,除了留足春節食用和頭蹄下水之外,剩餘的根據家庭不同情況,適量醃製,以備來年食用。豬肉的醃製分熟醃、生醃兩種。熟醃,將肉剔骨切塊,在料湯中煮至八成熟,撈出控水,晾冷、紅燒,再入缸。入缸時,肉、鹽隔層排撒。
切記要鹽量偏重。生醃,將肉剔骨切塊置入缸內,隔層撒鹽適量;將豬油煉化,澆注肉上,直至浸沒,待自然冷卻。不論哪種醃製,均久貯不腐,直到來年宰豬時重新再醃。醃豬肉走過了一條由富餘人家到尋常百姓之家的過渡路程。
羊肉泡饃
羊肉泡饃,亦稱羊肉泡,古稱"羊羹",關中漢族風味美饌,源自陝西省渭南市固市鎮。它烹製精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食慾,食後回味無窮。
北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐飢,素爲陝西人民所喜愛,外賓來陝也爭先品嚐,以飽口福。羊肉泡饃已成爲陝西名吃的"總代表"。
陝西有哪些吃的特產2
1、涼皮
是夏天食品,三九寒天卻有出售,吃者,男食者絕少,女人多,妙齡女人尤多,半老徐娘的女人更多。
製法:一斤麪粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊,再陸續加水和稀,加鹽,加鹼,稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的'條爲宜。籠上鋪白紗布,麪漿倒其上,攤二分厚,薄厚均勻,大火暴蒸,氣圓,約六七分鐘即熟。將麪皮從籠箅上扣在案上,每張麪皮上抹一層菜油,疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條。
賣主賣時並不用稱,三個指頭一捏,三下一碗,碗碗份量平等,不會少一條,多一條也不給。加焯過的綠豆芽,加鹽,加醋,加芝麻醬,後又三指一捏,三條四條地在辣椒油盆裏一蘸放入碗上,白者青白,紅者豔紅,未起脣則涎水滿口。
且記:吃涼皮子的別忘記帶手帕,否則吃罷一嘴沿紅色,有傷體面。
2、臊子面
歧山是一個縣,盛產麥,善吃麪條。有九字令:韌柔光,酸辣汪,煎稀香。韌柔光是指麪條之質,酸辣汪是指調料之質,煎稀香是指湯水之質。
歧山面看似容易,而達到真味卻非一般人所能,市面上多有掛假招牌的,俗辨其真僞,一觀臊子[左火右覽]法和麪條擀法便知。
臊子,豬肉,必帶皮切塊,碎而不粥。起鍋加油燒熱,投之,下薑末、調料面煸炒。待水分幹後,將醋順鍋過烹入,衝冒白煙。以後醬油殺之,加水,煮。肉皮能掐時,放鹽,文火至肉爛舀出。擀麪,鹼合水,水合面,揉搓成絮,成團,盤起回性。後再揉,後再搓,反覆不已。而後擀薄如紙,細切如線,滾水下鍋蓮花般轉,撈到碗裏一窩絲,澆臊子,只吃面而不喝湯。
在歧山,以能擀長面者爲女人本事,否則視之家恥。娶媳婦的第二天上午,專門有一個擀麪的隆重儀式:客人上席後,新媳婦親自上案擀麪,以顯能耐。故女兒七歲起,娘便授其技藝,搭凳子在案前使擀杖。
3、涼臘汁肉及肉夾饃
並不是臘肉,臘肉鹽醃,它則是湯煮。湯,陳湯,一年兩年,三代人四代人,年代愈久味愈醇色愈佳;煮,肉入湯鍋,肉皮朝上,加紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果,大火燒開,小火轉燜,水開圓卻不翻浪。
食臘汁肉單吃可,下酒佐飯亦可,然真正欲領略其風味,最好配剛出爐的熱白吉饃夾着吃,這便是所謂“肉夾饃”。是饃夾了肉,偏稱肉夾了饃,買主爲了強調肉美,也便顧不得語言的規範了,奇怪的是這個明顯錯誤的名稱全體食用者皆承認,可見肉美的威力了。
現在的城鎮人最不喜歡吃肥肉,肉食店裏終日在走後門拉關係站長隊爭買瘦肉,但此肉肥而不膩,瘦則無渣,深爲食者所好,故近年來城鎮經營者甚多,大街小巷隨處可見店鋪。
有上海女子來西安,束腰節食要苗條不要命,在一家店鋪前疇躇半晌,饞涎欲滴卻不敢吃,店主明白,大口咬嚼,滿嘴流油,說:“我家經營臘汁肉三代,我每日吃六個肉夾饃吃過五十年,你瞧我胖不堆肉,瘦不露骨。”女子連走了八十家店鋪,見賣主個個幹練,相信人的廣告準確,遂大開牙戒。
4、羊肉泡饃
骨,羊骨,全羊骨,置清水鍋裏大火燉煮,兩時後起浮沫,撇之遺淨。放舊調料袋提味,下肉塊,換新調料袋加味。以肉板壓實加蓋。後,武火燒溢,嘭嘭作響,再後,文火燉之,人可熄燈入睡。一覺醒來,滿屋醇香,起看肉爛湯濃,其色如奶。此羊肉製法。
十分之九麪粉,十分之一酵面。摻和,攪勻,揉到。做饃胚二兩一個,若[左食右乇][左食右乇]狀,[左食右乇]邊起棱。下鏊烘烤,可悠悠溫酒,酒未熱,則開鏊,取之平放手心,在上騷騷,手心則感應發癢,此饃餅製法。
食客,出錢並非飯來張口,淨手掰饃,碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是體驗手工藝之趣,二是會朋友談藝文敘家常拉生意,饃掰如何,大、小、粗、細,足可見食者性情;烹飪師按其饃形,分口湯、幹泡、水圍城、單走諸法烹製,且以饃定湯,以湯調料,武火急煮,適時裝碗。烹飪十年,身在操作室,便知每一進餐人音容相貌,妙絕比柳莊麻衣相師有過之而無不及。
西安五味巷有一翁,高壽七十。二十年前起,每日來餐一次,饃掰碎後等候烹飪,又買三饃掰碎,食過一碗,將掰碎的饃帶回。明日,將碎饃烹飪,又買新饃掰。如此反覆,不曾中斷。臨終,死於掰饃時,家人將碎饃放頭側入棺。
5、辣子蒜羊血
將羊扳倒,白刀子進,紅刀子出,熱血接入盆中。用馬尾籮濾去雜質,倒進同量的食鹽水,細棍攪之,勻,凝結成塊後改切成較小的塊,投開水鍋煮,小火血固如嫩豆腐,撈出,呈褐紅色,舌舔之略鹹。 至此羊血製成,可泡在清水盆裏備用。
清晨,或是傍晚,食攤安在小巷街頭,擺設十分簡單,一個木架,架子上是各類碗盞,分別放在鹽、醬、醋、蒜水、油潑辣子、香油。木架旁是一火爐,爐上有鍋,水開而不翻滾,鍋裏煮的是切成小方塊的羊血。羊血撈在碗裏,並無許多湯,加各類調料便可下口了:羊血鮮嫩湯味辣、嗆、鹹,花椒、小茴香味竄撲鼻。
咸陽有一人,可以說什麼的都不缺,只是缺錢;也可以說什麼的都沒有,只是有病。病不是大病,體弱時常感冒。中醫告之:每日喝人蔘湯半碗,喝過半月即根除感冒。此人拍拍錢包,一笑了之。賣辣子蒜羊血的說:買羊骨砸碎熬湯每早喝一碗;再每晚吃羊血一碗吧。如此早晚不斷,一月後病斷。
6、柿子糊塌
臨潼有火晶柿,火如火,亮如晶,肉質細密,且無硬核。吃一想二,飽一人思全家。但季節有限,又不易帶,遂柿子糊塌應運而生。將軟柿去皮摘蒂,放面盆中攪拌成糊,加入麪粉,即爲柿子麪糊。用鐵片做手提,外凹中凸邊高二公分。手鏟將麪糊攤入手提,一起入油鍋,炸;麪糊熟至五成,脫手提漂浮,翻過,炸;如此數次兩面火色均勻即可食之。
但買者多有不忍吃的,顏色太金黃可愛,吃在口,又不忍細咬,半囫圇下肚,結果有燒了心的。
臨潼人炸的糊塌味最佳,油鍋前常圍滿人,便有一光棍只看不買,張大口鼻吸味,竟肥頭大耳。
7、壺壺油茶
深夜,城鎮小巷有一點燈的,緩緩而來,那便是賣壺壺油茶。賣者多老翁,冬戴一頂氈帽,夏褲帶上別一把蒲扇,高聲吆喝,響遏行雲。
所謂油茶,即麪粉、調料面加涼水攪成稠糊,徐徐溜入開水鍋中攪拌,勻而沒有疙瘩,再加入杏仁、芝麻、秈米,微火邊燒邊攪。再加入醬油、鹽面、胡椒粉、味精,微火邊燒邊攪。完全要用攪功,攪得顏色發黃,油茶發稠,表面有裂紋痕跡才止。
所謂壺壺,即偌大的有提手有長嘴的水壺,爲了保溫,用棉套包裹,如壺穿衣。尤在冬日,其臃臃腫腫,放在那裏,老翁是立着的壺,壺是蹲着的老翁。
夜有看戲的、跳舞的、幽會的,壺壺油茶就成爲最佳消夜食品。只是老翁高喊:“熱油茶!燙嘴的油茶!”倒在碗裏卻已冰涼。
陝西有哪些吃的特產3
臨潼石榴:
臨潼石榴是陝西一大特產。它集全國石榴之優,素以色澤豔麗,果大皮薄,汁多味甜,核軟鮮美,籽肥渣少,品質優良等特點而著稱。名居全國五大名榴之冠,被列爲果中珍品,歷來是封建皇帝的貢品,享譽九州,馳名海外。石榴之盛於臨潼,與特殊的地理和氣候大有關係。
臨潼背靠驪山,面臨渭河和廣闊的關中平原。又有溫泉,氣候溫和,雨量適中,開花期無大霧;石榴主要栽植於驪山北麓,土質鬆軟,含沙量大,透水性好;渭河和溫泉水氣蒸發,增加了空氣溼度;夏季晝夜溫差較大。這樣的氣候和土壤條件爲石榴的生長提供了優越環境
西安涼皮:
西安涼皮是陝西省西安市的一種特色小吃。西安市面上的涼皮大概分三種:岐山擀麪皮、漢中熱麪皮和秦鎮米麪涼皮。其中以岐山擀麪皮最受歡迎。因爲擀麪皮是從唐代冷淘面演變而來,其麪皮選料精良,工藝嚴謹,調味講究,以白、薄、光、軟、筋、香而聞名,涼爽可口,具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。
是關中西府小吃代表之一,也是西北最具民族風味的食品之一。在古代,擀麪皮乃是給宮裏的御供食品,故西府人又稱擀麪皮爲御京粉。
鎮安大板慄:
鎮安大板慄以其個大、甜脆、含澱粉率高的獨特之點,贏得了榮譽。早在明末、清初,我國古都北京、長安(今西安)以及太原、洛陽等城市的商販就打出了“鎮安糖炒大板慄”的標籤。鎮安大板慄樹是用當地野毛慄樹嫁接而成。工序是:每年春季果農從板栗樹剪來長150至200公分長的枝條,插於30至50公分粗齊頭斷莖的毛慄樹莖上,用膠泥嚴封接頭傷口。
待接枝發芽成活,便是大板慄樹了。板栗樹生長快慢與幼林撫育有直接關係。一般3至4年就有掛果,7至8年果苞滿枝,10至15年進入盛果期。五月開花,花落結果,八至九月成熟。果實外殼滿刺青苞,成熟後青苞炸裂,即顯露出顆顆大板慄。每個栗苞含果實2至3顆,果扁圓,棕褐色,殼嘴有柔毛,貼果實處有膜皮,果肉呈乳黃色。果實平均重量35至45克。
米脂小米:
米脂小米,是陝北黃土高原米脂縣的一種特產。廣而言之,又稱延安小米。它色澤金黃,顆粒渾圓,晶瑩明亮,質粘味香,儲存數年,米質不變;燜成乾飯,香甜鬆軟,越嚼越香,回味無窮;煮成稀飯,粘糯爽口,清香四溢,飯湯表面有一層明亮的米脂油。米脂小米,因其質優,譽滿全國,爲我國“四大著名小米”之一。
小米還具有養陰、壯陽、清熱、利尿、消腫等功能,對高血壓、皮膚病、炎症均有一定的預防和抑制作用。有腎病者宜常食,脾胃虛者宜久食。人們日常通過膳食小米來補充硒元素,調節人體自我免疫功能,以抗擊疾病。
洛南核桃:
洛南特產核桃個大、仁飽、皮薄、質優,頗受國內外消費者青睞。二十多年來,曾連續多次獲得國家、部、省等有關部門的表彰獎勵。2000年3月又被國家林業局和中國經濟林協會正式命名爲“中國名特優經濟林——核桃之鄉”,在“1999年中國國際農業博覽會”和歷屆楊凌農博會上備受客商歡迎。
洛南核桃仁醫用價值頗高,保健作用明顯。具有“補氣養血、補腎固精、溫肺潤腸、補腦益壽、通潤血脈、生髮養顏”之功效。長期食用,可以促進發育、健腦益智、增強記憶、提高免疫力,有明顯的防癌抗癌作用。
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