西蘭花怎樣焯水
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西蘭花怎樣焯水,飲食是我們生活中不可缺少的部分,要知道我們生活中很多的食物都是有很高的營養價值的,有的食物搭配在一起還有不同的功效,以下了解西蘭花怎樣焯水。
西蘭花怎樣焯水1
1、先在湯鍋裏添加足量清水開始燒水,水量必須要足,這樣才能讓西蘭花在最短的時間內斷生,避免更多的營養損失。然後還要在鍋裏添加少量鹽和食用油,它們能讓西蘭花在焯水以後還能保持翠綠誘人的色澤。你可以只放鹽或只放食用油,也可以兩樣都放,鹽1小匙就行,食用油幾滴就行。
2、利用燒水的時間把西蘭花洗淨並分成小朵,並準備好一大盆足夠的冷水(用冰水更好)。這盆冷水的水量也要比較足,因爲足夠的冷水能讓焯水後的西蘭花迅速降溫,降溫速度越快,西蘭花的口感就越是脆嫩。
3、等到湯鍋裏的水被燒到滾開以後,保持大火,迅速投入西蘭花開始焯燙。有人會問西蘭花焯水幾分鐘比較好,但實際操作中還是觀察顏色更爲準確,我焯燙西蘭花的時候從來不看時間。當你看到西蘭花的顏色略微變深後,要毫不猶豫的迅速撈出西蘭花,並把它迅速投入準備好的冷水中。
4、西蘭花在冷水中被迅速冷卻以後,撈出來瀝淨水就可以用來製作菜餚了。由於這時的西蘭花以後完全斷生了,在後續的烹製中要儘量縮短受熱時間,這樣才能徹底保證西蘭花的脆嫩口感。
西蘭花焯水需要掌握的方法和技巧就介紹完了,喜歡吃西蘭花的朋友不妨試試看,保證能讓你吃到與從前不一樣的.口感
西蘭花怎樣焯水2
西蘭花焯水用冷水還是熱水好?
焯水可分爲冷水鍋焯與沸水鍋焯兩類。下面分別詳細講解下這兩種焯水方式,讓大家能準確知道各種食材焯水用冷水還是熱水。
1、冷水鍋、焯水時,原料與冷水同時入鍋。此法適合於蔬菜類中的竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑、山芋等,因爲這些食材的澀味在與水一起入鍋加熱後可以去除。而且,這些東西體積比較大,需要較長的時間加熱,所以,如果用沸水加熱,會發生內部不熟,外部過熟的現象。
在肉類中,適合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉,以及豬大腸、內臟等。這些原料如果放在沸水中加熱,則外面會立即收縮,內部的血和腥味會很難排除,所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動數次,使其均勻受熱,當水沸騰時應及早取出,不可加熱過久。
2、沸水鍋、焯水時,先讓鍋中的水沸騰,然後將原料入鍋。在蔬菜類中,此法適合於需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜,如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等。這些蔬菜體積小,水分多,如與冷水一起加熱,因時間過長,原料中所含的營養素會損失很多,色素會被破壞,色澤和口味也將被破壞,所以宜等水沸騰後才放進去加熱。
沸水鍋也適於處理肉類中腥味小、污血少的原料,例雞、鴨、蹄筋、方肉等,可以放進沸水中除去腥味。用沸水加熱的方法是把原料放進沸水,當水再次沸騰就馬上拿出來。尤其是綠葉蔬菜色澤變化快的蔬菜,加熱時間不可過長。例如油菜、豆芽菜等。
西蘭花爲什麼要焯水
研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人,而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C,同時也能供給豐富的胡蘿蔔素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長。
其實西蘭花烹調前必須進行焯水,是爲了保持蔬菜色澤,以及除掉異味、澀味和草酸等。但從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失,小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素C損失率高達65%;
燙10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆盡。因此,焯水應採用適當方法,儘量減少營養成分的損失。一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗。
因爲蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中,活性最高。在沸水中,氧化酶對熱不穩定,很快失去活性,同時沸水中幾乎不含氧,因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
西蘭花怎樣焯水3
西蘭花的營養價值 吃西蘭花的好處
1、西蘭花的營養價值
西蘭花這種蔬菜不但營養價值高,它的營養還很全面,它含有的蛋白質、碳水化合物以及維生素胡蘿蔔素等多種營養物質,另外它還含有鈣、鐵以及鋅等多種礦物質,這些物質被人體吸收以後能促進身體代謝,增強體質。
2、西蘭花能提高身體免疫力
西蘭花這種菜品中含有大量的維生素C,這種物質可以清除人體內的自由基,也能抑制亞硝酸胺的生成,能有效提高人體免疫細胞的活性,同時也能減少病毒對細胞的傷害,經常食用能預防細胞癌變,能起一定的防癌抗癌作用。
3、西蘭花能美白
西蘭花這種蔬菜還有一定的美容作用,它含有的維生素E和維生素C,都能滋養皮膚細胞,延緩皮膚衰老,另外它還含有一些天然的二硫酚硫酮,這種物質,能抑制黑色素生成與沉積,能淡化色斑,經常食有西蘭花就能起到不錯的美白作用。
西蘭花是最近幾年市場上特別熱銷的綠色蔬菜,它是一種綠色的菜花,但花下面的柄比白色菜花更長,它的營養價值比普通白色菜花也更爲出色,這種植物屬於十字花科,是菜花的一個變種,人們平時吃西蘭花對身體有諸多好處,但也會有一些壞處存在,建議大家在吃西蘭花以前能多做了解。
吃西蘭花的好處
1、預防癌症
預防癌症是人們吃西蘭花的重要好處,也是人們平時喜歡吃西蘭花的一個重要原因,因爲西蘭花中不但含有微量元素硒和葉綠素,還含有大量的葡萄糖苷,這些物質都是天然的抗癌成分,它們既能阻止人體細胞癌變,又能抑制人體內致癌物質產生,經常食有能提高人體自身的抗癌能力。
2、預防壞血病
人們吃西蘭花還能預防壞血病,這也是人們吃西蘭花的重要好處,因爲西蘭花中維生素c的含量比較高,維生素c又被人們稱爲抗活血酸,他是預防壞血病的重要存在,被人體吸收以後能維持人體健康,降低壞血病的發病率。
3、提高記憶力
平時多吃些西蘭花還能提高記憶力,因爲西蘭花中含有豐富的乙酰膽鹼,這是一種能直接作用於人類大腦的重要營養,它能讓人類大腦保持興奮,而且能促進智力發育,可增強大腦功能也提高人們的記憶力。
吃西蘭花的壞處
人們適量吃些西蘭花,對身體沒有明顯壞處存在,但西蘭花是一種性質厲害的蔬菜,人們大量吃西蘭花,容易造成胃寒,會引發腹部冷痛,對人體健康十分不利。另外那些患有紅斑狼瘡的人在吃西蘭花以後還會讓病情加重。
這些男孩的好處和壞處就爲大家介紹這麼多,能讓大家知道適量吃西蘭花,對身體只有好處,沒有壞處,只有在過量吃西蘭花或者特殊體質的人吃西蘭花後纔會有壞處出現。
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