豆芽營養價值
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豆芽營養價值,豆 芽就是豆類的嫩芽,豆子在經過泡發之後便會生出嫩芽,可食用的部分是嫩芽的下胚軸,率都在發芽的過程中蛋白質會分解,同時也會產生很多維生素C,因此,綠豆芽和綠豆相比,營養成分更爲豐富,下面是豆芽營養價值。
豆芽營養價值1
每100克豆芽中含有蛋白質1.5克,脂肪2克,碳水化合物7.1克,粗纖維1克,維生素主要有維生素B族元素和維生素C和E,微量元素主要爲鈣,磷,鐵等。
增強體力和免疫力
豆類食物中都含有大量的蛋白質,而且大部分都是屬於優質蛋白,人是蛋白質結合體的一種表現形式,蛋白質是人體的生命之源,綠豆芽在發芽過程中將綠豆中的很多蛋白質成分進行了分解,含有大量的氨基酸,增加了綠豆中蛋白質的吸收,因此,食用綠豆芽能補充大量的蛋白質,對機體組織的代謝和很多酶的合成都有很重要的作用,能增強體力和免疫力。
延緩衰老
綠豆的種子中維生素C的含量很低,直接食用綠豆很難起到補充維生素C的作用,但是綠豆芽不一樣,綠豆芽在生長過程中,吸收了大量的水分,並且也產生了大量的爲維生素C,這些維生素C很大一部分都溶解在吸收的水分之中,人在食用綠豆芽的時候能便會攝入大量的維生素C,增強人體對自身體內自由基的清除能力,延緩衰老。
潤滑通便
綠豆芽在發芽過程中便會纖維化,尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高,現在人的生活水平的到了很大的提高,日常生活中多以精糧和肉類食物爲主,體內大量的攝入脂肪澱粉類食物,對纖維類食物的攝取多表現出不足。
因此,現代人很多都有胃腸道疾病,其中便祕的情況最爲普遍,食用綠豆芽能改善飲食中葷素比、粗細比,增加對膳食纖維的攝入量,能刺激胃腸道加快對食物的消化,同時在胃腸道內能充分吸水,有潤滑糞便的作用,對改善便祕也有一定的幫助。
預防癌症
綠豆芽的胚芽和子葉中含有葉綠素,這種成分對植物的光合作用有很重要的作用,同樣對人體也有一定的幫助,機體攝入的葉綠素能分解體內存在的亞硝酸胺,煙硝酸胺這種成分是有醃製類食物中的亞硝酸鹽在人體捏合成的,具有很強的致癌性。因此,是有綠豆芽有一定的預防癌症的作用。
補水作用
水分生物的基礎,任何生命體都離不開水,人體中的60%以上都是水分,秋冬季節,空氣乾燥,人體水分流失比較嚴重,綠豆芽中是綠豆在吸收泡發之後發的嫩芽,含有大量的水分,其中部分水分還被豆芽活化,稱爲活性水,因此食用綠豆芽有很好的補水作用,對預防皮膚的乾燥有一定的效果,適合秋冬季節食用。
豆芽營養價值2
一、黃豆芽營養價值
1、原材料
黃豆芽是以黃豆爲原料進行製作的一種芽菜,其中含有黃豆的主要元素,包括蛋白質、氨基酸、脂肪、微量元素等。
2、黃豆芽的價值
在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養素,甚至其中的某些元素會隨着浸泡時間的延長,而出現含量增多,例如,其中的維生素C在發芽後的4天左右,能夠達到含量的最高值。
黃豆在浸泡、發芽的過程中,還會使得其中的微量元素、大豆異黃酮含量不斷的凸顯出來,這些物質能夠更好的被身體吸收利用。
3、食用黃豆芽的好處
(1)、防治高血壓
在生活中,高血壓是危害老年人健康的重要殺手,如何降低血壓,不少人會吃降壓藥,其實,適當的食用黃豆芽對於降低血壓有很好的幫助。
這是因爲黃豆芽中有豐富的`維生素E,這種物質能夠保護皮膚毛細血管,使得血液流通更加順暢,對於防止動脈硬化發生很有效,從而能夠防止高血壓的發生。
(2)、延緩衰老
在食用黃豆芽的時候,還能夠吸收其中的維生素C,這種物質能夠有效的清除體內自由基,對於人們保持烏黑亮麗的頭髮有一定的作用,能夠讓人的皮膚顯得細膩光滑,還有較強淡化皺紋的效果,適當的食用黃豆芽能夠延緩衰老。
(3)、緩解疲勞
食用黃豆芽時,還能吸收其中的天門冬氨酸,這種物質有效的減少身體中乳酸的堆積,對於消除疲勞、緩解疲勞有很好的作用。
4、食用黃豆芽需要注意的地方
(1)、不能生吃黃豆芽
在烹飪黃豆芽的時候,一定要等黃豆芽徹底的煮熟了再食用。在沒有做熟的黃豆芽中有抗營養成分的物質,對於營養的吸收有較大影響,還會因爲沒有食用做熟的黃豆芽造成腹瀉的發生。
(2)、體寒的人不要多吃
黃豆芽屬於性寒的食物,一般來說,脾胃虛寒的人不要多吃,以免造成脾胃受到更大的傷害。
二、綠豆芽的營養價值
1、原材料
黃豆芽是以黃豆爲原料進行製作的食物,綠豆芽則是以綠豆爲原料進行製作的食材。其中囊括了綠豆的營養價值,包括蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等。
2、綠豆芽的價值
綠豆在經過浸泡過程中會發出嫩芽,其中的維生素C含量不斷增多。蛋白質也會不斷的分解身體需要的氨基酸,比單獨食用綠豆更加能夠保健好身體。
3、食用綠豆芽的好處
(1)、防治便祕
在生活中,便祕是常見的症狀,如何緩解便祕,成了大家關心的事情。在這個時候食用綠豆芽對於防治便祕有很好的幫助。
綠豆芽中的纖維素含量比黃豆中纖維素含量要多,適當的食用對於促進腸道蠕動有幫助,能夠避免腸道發生堵塞,對於防治便祕有一定的功效。
(2)、幫助減肥
一般來說,素食的熱量比肉類食物要低,食用綠豆芽能夠避免攝入過多的熱量。同時,豐富的維生素C,對於清除體內多餘的自由基有一定的作用,對於幫助減肥有很好的功效,食用一些,對於擁有細挑的身材很有效。
4、食用綠豆芽需要注意的地方
(1)、胃部不適的人要少吃
綠豆芽屬於涼性的食物,一般來說,涼性的食物吃多了,容易損傷胃氣,對於患有慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良的人來說,更是要注意,以免胃部受到傷害。
(2)、選擇有長鬚的綠豆芽
在購買綠豆芽的時候,要特別注意綠豆芽有沒有長鬚,因爲一些不法商家會在製作綠豆芽的時候加入尿素,催生綠豆芽,這樣的食物無疑是有害的,希望大家要多加註意。
以上就是在生活中關於黃豆芽、綠豆芽的營養價值的描述,同時,關於食用這兩種芽菜的注意事項大家也都知道了,希望在以後的生活中,要科學的食用,避免出現不必要的麻煩。
豆芽營養價值3
1、涼拌黃豆芽
黃豆芽清洗乾淨之後用開水焯燙3-5分鐘,然後加入切好的蔥絲,撈起放入涼水中浸泡10分鐘左右,撈出瀝乾水後放入器皿中。然後用生抽、蒜泥、老醋、剁椒、白砂糖、食鹽做成調味料,攪拌均勻倒在黃豆芽上面,撒少許白芝麻。最後熱鍋燒油,澆在調味料上面即可。這樣做出來的黃豆芽爽脆鮮香,非常好吃。
2、黃豆芽炒肉
黃豆芽先用開水焯燙,去除豆腥味,然後撈出瀝乾水備用。豬肉切絲、加少許食鹽和老抽,攪拌至發粘,然後在表面淋一點油,醃製5分鐘左右。然後鍋中倒油,燒熱後放入切好的蔥、姜、蒜,炒出香味後倒入肉絲,炒至豬肉變色後倒入焯好的黃豆芽,繼續翻炒,八成熟時加入適量食鹽、生抽等調味,再翻炒1-2分鐘出鍋即可。
瞭解了黃豆芽的吃法,那麼我們再來了解下黃豆芽的營養價值吧
1、黃豆芽脂肪含量低,水分和膳食纖維的含量卻很高,能夠增加飽腹感,促進腸道蠕動,不易使人發胖。另外,黃豆芽還含有比較多的各種維生素,尤其是B族維生素的含量最高,可以有效預防和改善B族維生素缺乏症。
2、黃豆在發芽的過程中,本身所含有的澱粉和蛋白質會在有關酶類的作用下發生分解,轉化成發芽過程所需要的能量和氨基酸,其中這些氨基酸分子也會更容易被人體吸收,使黃豆芽中的蛋白質和氨基酸利用率大幅提高。
3、黃豆芽性寒,有清熱降火的作用,可以有效緩解便祕以及痔瘡等症狀。所以便祕患者以及孕期便祕的人羣可以適當多吃,但是脾胃虛寒的人和患有慢性腹瀉的人不能吃,以免病情加重。
黃豆芽不僅具有很高的食用價值,而且還具有一定的藥用價值。對於要保持身材和減肥期的女性來說,常吃黃豆芽可以促進體內脂肪的代謝和排出,防止脂肪堆積過多。所以日常中不妨適當多吃黃豆芽,對身體有很好的保健作用。
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