泥鰍怎麼做好吃
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泥鰍怎麼做好吃,大家對於泥鰍這種東西肯定不陌生,而且泥鰍的營養價值是十分高的。當然因爲泥鰍生活在泥裏,以泥沙爲食,所以處理起來肯定是特別麻煩的。教大家泥鰍怎麼做好吃。
泥鰍怎麼做好吃1
泥鰍的處理方法
1、清洗泥鰍
在製作泥鰍之前我們先要將泥鰍處理乾淨,很多人在處理泥鰍的時候便先處理泥鰍身上那層黏糊的物質,覺得那層黏糊的物質肯定是髒東西,其實不是,泥鰍身上的黏液是泥鰍的保護液,是一種很營養的物質,所以我們不能將它去掉。
而我們處理泥鰍的時候最先要做的'便是將泥鰍身體裏的髒東西去掉,因爲泥鰍生活在泥沙裏,以泥沙爲食,所以在我們買回來後,就要將泥鰍放入清水,在清水裏加入鹽,讓泥鰍將身體裏的泥沙和髒東西吐出來,這個浸泡的時間大概在五六個小時左右,而且每隔一段時間就要換水,知道泥鰍將身體裏的髒東西清理乾淨爲止。
2、泥鰍要用活的
我們在製作泥鰍的時候不要用死的泥鰍,這樣的泥鰍是不好吃的,我們要用活的泥鰍,我們將活的泥鰍放入鍋中,然後加入少許的水,將鍋蓋蓋住,然後用火煮,等到泥鰍在水裏死了便可以將泥鰍撈出來,放入冷水中,這樣出來的泥鰍沒有土腥味,還新鮮營養。
3、處理內臟
將泥鰍處理好後便可以將泥鰍的頭剪掉,把肚皮剪開,把內臟去除清洗乾淨,之後我們便可以正式的開始製作泥鰍了,完成上面步驟的朋友,可以先想好自己要製作的泥鰍是什麼樣子的,是用來燉湯還是煎炒,或者是製作成粥都是不錯的選擇,下面我來爲大家介紹幾種泥鰍怎麼做好吃的吃法。
泥鰍製作方法
1、辣椒炒泥鰍
我們準備好材料泥鰍、大蒜、紅辣椒、幹辣椒和一些必備的調理用品。
我們將泥鰍處理好以後,將食材準備好,將姜,蒜切末,紅椒,大蒜,幹辣椒切好待用,然後將油燒開,炸泥鰍,讓它炸枯定形,盛出待用,加入姜,蒜,紅辣椒,大蒜,炒香。加泥鰍,快炒,加鹽,生抽,乾紅椒,大蒜葉。翻炒幾下,加雞精起鍋。這個步驟需要一步合成,最好便可以吃了。
2、泥鰍煲湯
泥鰍除了煎炒外還可以煲湯,準備泥鰍,生薑,大蒜,和料酒,白胡椒還有一些調料,將處理好的泥鰍用生薑,大蔥切段放在泥鰍裏醃製半小時,待用,在鍋內倒入少許的油,放姜蔥爆香,倒泥鰍入鍋,翻炒,同時倒入少許料酒翻炒出清香,在加水,大火燒至湯變白,轉小火,燉20分鐘根據自己的口味加入適當的鹽和調味料。
3、泥鰍粥
需要準備一些大米,泥鰍,蕎麥,將泥鰍處理好放入適量的水中煮,放入些蔥和姜,用大火煮開,改成小火煮15分鐘,把泥鰍拿出來開始煮粥,如果湯汁不夠,可以適當的加一些水,煮開以後料酒倒進去,再改成小火燉煮25分鐘,在這段期間把泥鰍的肉剃下來,粥熬好以後加入泥鰍肉,攪拌均勻出鍋。
泥鰍怎麼做好吃2
1、醬燉泥鰍
準備食材如下:泥鰍1000克,色拉油50克,食鹽1大把,醬油20克,蔥50克,姜4片,幹辣椒10個,料酒15克,東北大醬80克,十三香1茶匙,豬油(板油)25克,植物油幾滴,香菜1棵,水1碗
具體做法如下:泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天,讓其吐盡腹中的雜物,將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中,然後撒入一大把鹽,立刻將容器蓋上,泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害,過了一會基本就會沒力氣了,打開蓋子,將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用,將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油,改成小火,等油熱了(不要太熱),放入幹辣椒、蔥姜,還是小火煸炒出香味,放入大醬小火煸炒到大醬出香味,改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味,放入一碗清水,只要能沒過泥鰍魚的量就可以,燒開,湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋,等到鍋再次大開的時候,中火燉10分鐘,然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後,撒上香菜就可以關火了!
2、乾煸泥鰍
準備食材如下:泥鰍1000克,蔥薑蒜適量,幹辣椒20克,花椒10克,麻椒10克,食鹽1茶匙,食用油20毫升,雞精1茶匙,白糖少許,生抽1湯匙
具體做法如下:新鮮泥鰍由於粘液,很難處理,可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中,剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨內臟,上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了,取適量蔥薑蒜幹辣椒切段(能吃辣可多放點幹辣椒),上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒),花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥薑蒜幹辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮),輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反覆翻炒至均勻後,加鹽和雞精,出鍋擺盤!
3、紅燒泥鰍
準備食材如下:泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
具體做法如下:將泥鰍去泥洗淨,蔥切段,薑切片,青椒去蒂洗淨,切成粒,炒鍋注油燒熱,下入蔥段、薑片爆香,放入泥鰍煎至兩面變色,加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開,小火煮至肉熟爛,湯濃,撒入味精、青椒粒炒勻即可。
4、泥鰍燉湯
準備食材如下:泥鰍250克,味精2克,鹽3克,植物油15克
具體做法如下:先將泥鰍用熱水燙後,換水洗去黏液,剖腹去內臟,控幹水分,入油鍋煎至金黃色,加清水兩碗,煮沸後改中火煮,湯汁濃縮到一半時,用鹽、味精調味即可。
5、椒鹽泥鰍
準備食材如下:泥鰍20條,色拉油適量,食鹽適量,蔥2根,姜5克,蒜5克,幹辣椒5個,料酒10毫升,椒鹽適量
具體做法如下:買來活泥鰍在盆中放水養1—2日,水中滴1匙食用油,使其吐淨肚中沙污,中途換水1—2次,空鍋燒大熱,用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裏,同時急速蓋上蓋;(活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的),鍋洗淨重新置火上,加食用油,油熱5成時(手放在油上空,感覺有點溫熱),將泥鰍放入,炸至表面凝固撈出,繼續讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷,筷周圍冒出無數小泡泡),再次放入泥鰍復炸至表面焦香,體呈金黃色,撈出攤晾控油,青蔥、姜、蒜分別切成末,幹椒切成小細圈,鍋中留些許剛炸泥鰍的油,中大火加熱,下姜蒜椒末爆香,倒入炸泥鰍,鹽,料酒翻炒,最後再撒入椒鹽拌勻,加重泥鰍的味道,關火,盛起泥鰍!
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