粵菜十大名菜

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粵菜十大名菜，民以食爲天，說起美食,不得不提的就是廣東的粵菜了，在這點上中國人是很講究的，那麼粵菜具體有哪些呢，爲什麼會那麼吸引人，究竟有什麼魅力呢，粵菜十大名菜。

粵菜十大名菜1

1、紅燒乳鴿：廣東名菜，乳鴿滋養作用較強，肉質細膩，富含粗蛋白質等營養成分。

2、香滑魚球：廣東傳統名菜。菜系嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚球。

3、糖醋咕嚕肉：菜色澤金黃，外脆裏軟，皮酥肉嫩，在國內外享有較高的聲譽。

4、老火靚湯：是廣府人傳承數千年的食補養生祕方，煲湯是廣州人生活中不可缺少的內容。

5、燒乳豬：乳豬的特點是皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥，是廣東燒味其中一種。

6、白切雞：一道色香味俱全的特色傳統名餚，均肉嫩骨香，十分可口。

7、脆皮燒鵝：最知名的漢族小吃之一，是廣州最普遍和歡迎的燒烤肉食。

8、八寶冬瓜盅：此菜氣清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是時令湯菜。

9、上湯焗龍蝦：以龍蝦爲主料，配以高湯製成的一道海鮮美食，特別適合滋補食用。

10、白灼蝦：白灼蝦是最簡單最美味的一種做法，不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。

粵菜十大名菜2

1、廣式燒乳豬

世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色。現今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣爲流傳。燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史，南越王墓的陪葬品中便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。

清朝時，粵菜燒乳豬更被選入“滿漢全席”菜色之一。用重約五公斤的乳，取出肋骨，放入特製燒烤叉撐開，放入烤爐烤。如果燒烤時用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之爲“光皮”。

亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即爲“麻皮乳豬”。乳豬的特點包括皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱爲片皮乳豬，點上少許“乳豬醬”更增加風味。

2、白切雞

白切雞是粵菜雞餚中最傳統的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味爲特點，讓雞的自然鮮味儘量顯露。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，又名“白斬雞”。

清代袁枚的《隨園食單》中稱之爲白片雞，“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單”，單上列雞菜數十款，蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有“太羹元酒之味”。

如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最爲人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

3、脆皮燒鵝

燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，它以整鵝去翅和頭烤制而成，成菜腹含滷汁，滋味醇厚，將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的`特點。

若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。燒鵝源於燒鴨，在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。

20世紀七、八十年代作爲廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，它以“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色在省城各大街小巷的燒滷店隨處可見。

4、八寶冬瓜盅

八寶冬瓜盅是家喻戶曉的傳統經典粵菜之一，歷久不衰，以冬瓜作爲容器燉湯，故得此名。成菜後的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉裏有餡料的味道，互相映襯。此菜式亦是夏令一種湯食，美觀悅目，集多種原料爲一饌，口感各異，清淡味鮮，爲夏令之消暑佳品，解膩、解酒最佳。

5、上湯焗龍蝦

粵菜在彙集廣東省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑑西方食譜之所長，融匯貫通而成，上湯焗龍蝦便是其中的代表之一。龍蝦是蝦中極品，營養十分豐富，上湯焗龍蝦以龍蝦爲主料，

配以高湯製成的一道海鮮美食。此菜肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，特別適合滋補食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經典之作。

6、清蒸海河鮮

清蒸是廣州最經典的烹飪手法，過去嶺南地區由於峻山大嶺阻隔，交通不便，經濟發展起步慢，人們的生活在相當長時期內都比較清苦，自家打的魚放在鍋裏煮了就吃，沒有太多的講究，但卻發現這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。

廣州地處珠三角，先天條件優越，水產品種豐富，以海河鮮最甚。清蒸海河鮮講求在不添加任何食味（薑絲、蔥段等闢腥之物除外）的情況下，僅僅憑藉魚本身蒸發出來的鮮味對同一條魚進行循環透析，從而最大限度地保持了魚的原味，而且最能留住其形體及神態上的完整。

7、紅燒乳鴿

紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。先把約25至28日的鴿子用滷水浸至入味，再放進生炸。由於皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推爲上品佳餚，極具廣府特色。

8、香滑魚球

香滑魚球是廣東傳統名菜。所用魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因爲原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟後魚塊自然彎卷，微有球形之故；近年有所改變，已不刻花，這樣魚塊熟後就不出現球狀，但人們仍習慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚球。

9、糖醋咕嚕肉

糖醋咕嚕肉又名“古老肉”，始於清代，當時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師遂以去骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，

粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱爲“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因爲吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜色澤金黃，外脆裏軟，酸甜爽口，皮酥肉嫩，在國內外享有較高聲譽。

10、老火靚湯

老火湯又稱“廣府湯”，即廣府人傳承數千年的食補養生祕方，以慢火煲煮中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州溼熱的氣候密切相關，

而且廣州湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標誌。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”更有人編了句“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”的說法。先上湯，後上菜，幾乎成爲廣州宴席的既定格局。

粵菜十大名菜3

1、明爐烤乳豬，又名燒乳豬

早在西周時代已列爲“八珍”之一，那時稱爲“炮豚”，即烤乳豬。在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法，並說它“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也”。

清康熙時，曾爲宮廷名菜，成爲“滿漢全席”中的一道主要菜餚。直到民國初期山東還經營此菜。後在廣州和上海盛行，成爲最著名的廣東名菜。現今“燒乳豬”爲廣州和港澳地區許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。

2、阿一鮑魚

中國人素來講究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席裏，鮑魚、魚翅、海蔘、燕窩是上品，這四大名品早已在歷史名廚的手術演繹出一整套烹飪方法。而香港富臨集團阿一鮑魚酒家卻在傳統烹任的基礎上百尺竿頭，

創造了獨特的海鮮烹飪方法，尤其是特製的阿一鮑魚這道菜，堪稱一絕，被國際美食界公認爲中國菜之極品，從而享有極高的聲譽。阿一鮑魚被首屆中國粵菜峯會評爲粵菜十大名菜之一。

3、廣東文昌雞

廣東文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。以海南島文昌雞爲主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，爲廣州八大名雞之一。

4、龍王夜宴

龍王夜宴是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。此菜蝦肉嫩爽鮮香,可根據不同調料變化口味。龍蝦入沸水煮5分鐘，取肉留頭、尾；將龍蝦肉、石斑肉、螺片、帶子用味精、糖、料酒、胡椒粉略醃；用七成熱油炒蝦肉1分鐘後加薑末、蒜耳，稍後取出；蝦肉連同蝦頭、尾，依次擺放盤中，淋明油並佐以芥末和醬油伴食。

5、御品官燕

官燕意爲贈送達官貴人的燕窩。這種燕窩的質量最佳，是燕窩中的上品。

6、掛爐燒鵝

燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮幹緊，然後風乾。

7、生拆蟹肉燴海虎翅

魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大羣翅原是大三元的傳統招牌菜，據說在上世紀二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜。選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作爲原料，經浸發、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。

8、雁南飛茶田鴨

在2009廣東國際旅遊文化節之“首屆中國粵菜峯會”上，經組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。

9、潮州滷味

廣東潮州的傳統特色名菜之一，其滷水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿蔔、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬製而成。然後，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱滷製，形成各種滷味，如滷水鵝、滷水鴨、滷水雞雜等，口味鮮美。

10、蜜汁叉燒