魚怎麼凍才能保鮮
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魚怎麼凍才能保鮮,魚的營養價值是很高的,有時候因爲各種各樣的原因,一般大家買來的魚吃不了,但是又怕不新鮮了,就直接放入冰箱中,其實直接放冰箱就錯了,以下看看魚怎麼凍才能保鮮。
魚怎麼凍才能保鮮1
買回鮮魚之後,先將其內臟與鱗清理掉,然後,再洗淨並瀝乾,瀝乾後分成小段,並分別用保鮮袋包裝好,再放入冰箱冷藏室或冷凍室之中,可以有效保鮮,並能防止魚腥味沾染上其他食物。
1、凍魚在買回後可直接用保鮮袋包好後放入冰箱,不過必須進行速凍,並一直存放於-18℃左右的冷凍室中,可以保存6個月左右。
2、冷凍之後的速凍魚,最忌反覆解凍,建議大家將其分解成若干小塊之後再放進冰箱,根據食用量的多少取出,這樣可以有效防止反覆解凍的情況出現。
(1) 活魚存放有絕活,灌酒或貼膜夏天自己垂釣的活魚或一次購買的活魚較多,如何使魚能較長時間存活?一是可往魚嘴裏灌少許白酒,放在陰涼的`地方,使魚透氣;用自來水要隔日的,且每天換一次,魚能存活一個月左右。二是將新釣的魚或新買的魚立刻用溼紙膜將魚眼貼上,這樣短時間離開水的魚,再放到水中,仍然能夠存活。
(2) 泥鰍冷凍,死而復活把買來的泥鰍,用清水漂一下,放在裝有少量水的塑料袋中,紮緊口,放在冰箱中冷凍。燒製時,取出泥鰍,倒在一個冷水盆內,待冰塊化凍時,泥鰍就會復活。
(3) 鹽水能使魚保鮮活魚剖殺後,不要刮鱗,不要水洗,用布去血污後,放在涼開水中泡一小時後,取出曬乾,再塗上點油,掛在陰涼處,可存放多日,味道如初。
(4) 鹽水中凍魚,魚不幹將魚剖開,取掉內臟,洗淨後,放在盛有鹽水的塑料袋中冷凍,魚肚中再放幾粒花椒,魚不發乾,味道鮮美。
魚怎麼凍才能保鮮2
魚的保存方法
1、矇眼法。買魚時、將一張薄紙用水浸溼、把魚的眼睛蒙上、放人塑料袋中、也不必在塑料袋中裝水、這樣經過一二十分鐘、甚至個把小時、魚也不會死去、把魚帶回家後、放人水中、把蒙在魚眼上的溼紙除去、不多時就會活過來了。
2、白酒保活法。用一隻棉球、蘸上白酒、塞到魚的嘴裏、不要用水、只要蓋上溼毛巾、幾個小時也不會死。因爲白酒中含有乙醇、通過鰓的吸收、進人魚體內、大概能起到麻醉作用。
但在具體做法上、要注意兩點。一是所用的白酒、必須在50度以上、以增強麻醉能力。二是到了目的地後、要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出、以免時間過長、會把魚醉死、一般兩三個小時爲宜。
3、低溫保鮮法。有時、魚買得多了、一時又吃不完、可採用低溫保鮮法。只要將魚洗淨後、裝人塑料袋或放在塑料托盤上、放人冰箱冷凍室速凍、然後移放在低溫室。根據保溫和保存期的不同、低溫保鮮可分爲3種。
第一種是冷卻保鮮:溫度在0℃左右。第二種是微凍保鮮:溫度在-1 ~ -5℃、使其身上的水分部分凍結、第三種則是冷凍保鮮:先置於-25℃以下的低溫、然後放在-18℃以下的溫度、可保鮮較長時間。
4、鹽水保鮮法。如果沒有冰箱、可先將活魚或新鮮魚放人2%~2、5%的鹽水中、歷經10~15分鐘、這樣可以抑制細菌的生長、一般在30℃左右的氣溫下、保鮮時間可延長几天、也不至於變質腐敗。
魚怎麼凍才能保鮮3
魚的保存方法
一、活魚保鮮法
1、魚眼上貼溼紙
魚眼睛內的視神經後面有一條生死腺、魚一旦缺水、生死腺就會發生斷裂、魚不久也會死去。用浸過水的紙片貼在魚眼睛上、可以有效地防止生死腺斷裂、讓魚在離開水後多活3-5個小時、起到保活保鮮的作用。
2;放入容器中
把買來的活魚放入盛有冷水的容器中、讓魚橫躺在容器內靜置一段時間、然後把它放入冷櫃的冷藏箱內保存。這種方法會讓魚慢慢地死去、但是經過低溫處理、魚不會輕易變質、只要及時烹飪、不會影響口感。
二、白酒保活法
用一隻棉球,蘸上白酒,塞到魚的嘴裏,不要用水,只要蓋上溼毛巾,幾個小時也不會死、因爲白酒中含有乙醇,通過鰓的吸收,進人魚體內,大概能起到麻醉作用、但在具體做法上,要注意兩點、一是所用的白酒,必須在50度以上,以增強麻醉能力、二是到了目的地後,要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出,以免時間過長,會把魚醉死,一般兩三個小時爲宜、
三、低溫保鮮法
這種方法比較簡單粗暴、就是直接把魚放入冰櫃冷藏。等到需要時、把魚從冰箱中拿出解凍、魚肉似活魚般新鮮。
四、鹽水保鮮法
如果沒有冰箱、先不要用水清洗去鱗、可先將活魚的內臟掏空、然後放在濃度爲1:10的鹽水中浸泡、一般在30度左右氣溫下、也可以讓魚的保鮮時間延長几天。
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