自制薰魚的醃製方法
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自制薰魚的醃製方法,我們要知道薰魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶,是屬於地方特色菜,在魚的選擇上最好是選擇草魚,鰱魚太腥,鯽魚太小肉不夠多。以下是自制薰魚的醃製方法。
自制薰魚的醃製方法1
一、怎麼做薰魚:進階
食材準備
八角,桂皮,香葉,陳皮
辣椒幹,冰糖,老抽,生抽,老滷汁
馬鮫魚
1、鍋中放入老滷汁,加入清水,然後放入所有香料;2、同時加入冰糖,老抽,生抽等調料,煮開後冷藏;3、馬鮫魚洗淨後吸乾水,放入平底鍋中,小火煎至兩面金黃;4、然後趁熱放入冷藏好的滷汁中,浸泡一天即可。
二、怎麼做薰魚:達人
怎樣做薰魚
食材準備
草魚約4斤,蔥適量,蒜適量,姜適量,食鹽,白糖適量,雞精,生抽,老抽,料酒,花椒1小把,香葉3片,桂皮1小塊,八角3大顆,丁香2個,茴香籽適量,草果1個,色拉油少許水,3大碗。
方法步驟
1、草魚洗淨用刀切成一釐米左右厚的魚塊用廚房紙擦乾水分;
2、將魚塊放如大的容器中,放入薑片、蔥段,加兩湯匙料酒,三大湯匙生抽均勻,冷藏至少4小時;
3、將醃製好的魚塊中的蔥姜挑出,不沾鍋中倒入色拉油,油七成熱時放入魚塊炸制,魚肉發緊變白即換中小火炸制;
4、將魚塊翻一次面繼續炸制兩面焦黃,撈出冷涼,將蔥姜洗淨,切大片,蒜拍扁待用;
5、將花椒一小把,大料3大顆,香葉3片,丁香2個,小茴香適量,桂皮一小塊,草果1個準備好,洗淨放入調料盒;
6、鍋內放少許油,加入蔥薑蒜爆香,然後加入開水三大碗,加生抽、老抽適量,加糖、加雞精、調料盒,大火煮開;
7、小火煮半小時以上,然後倒入大的容器中,待涼,接着將魚塊放入滷汁中醃製1個小時即可。
小貼士
炸魚的時候不要輕易翻動,魚塊易散。
三、怎樣做薰魚:基礎
食材準備
青魚,蔥姜適量,老抽,料酒,糖,油適量。
方法步驟
1、將青魚切成厚片,撒上鹽醃一晚上;
2、燒熱油鍋,放入青魚片,中小火煎至兩面金黃;
3、然後翻面煎好,分次煎好,鍋中少許油,放入姜蔥末煸香;
4、然後加入老抽,料酒,糖,倒入青魚收幹即可
自制薰魚的醃製方法2
怎樣做薰魚好吃
食材
草魚尾一條、姜1小塊、大蒜1個、蔥適量、茴香3個、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、紅糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油適量
做法
1、首先準備好所有調料,草魚用切魚刀切成厚片,放入碗中,加入生薑、大蒜,鹽和料酒,醃製兩小時,然後將魚片攤開放置,晾乾水分備用即可;
2、然後在炒鍋中倒入植物油,放上瀝油架,開中火加熱至產生小泡時,將晾乾的魚片放入油鍋炸,炸至表面稍黃,撈出放在瀝油架上即可;
3、接着把鍋預熱,加入適量植物油,放入薑片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香葉等爆香,將炸好的魚片全部放入鍋中,加入黃酒、生抽、老抽;
4、最後再加入150克紅糖,開中火熬煮,燉20分鐘左右,再熬至湯汁收幹即可出鍋啦!
外觀呈琥珀色,滋味醇厚,入口軟綿緊密,香脆鮮甜的蘇式薰魚就做好了,還不趕快嚐嚐!
小提示
1、這種方法一般是用草魚和鯉魚來做,您也可以用其它的肉多的魚,比如龍利魚,昌魚,羅非等都可以;
2、滷汁要突出甜的味道,我這個糖量感覺是一般,如果您喜歡更甜的一點的就多放點冰糖,鹽肯定是不用放了,滷汁熬完後會變得相對粘稠,鹹味足夠了,再說魚還提前醃過;
3、這個滷汁只是個人口味,如果您按我這個做完的覺得鹹度和甜度不合適,那麼自己再酌量更改,香料大概就放這些,不能再多了,味道會太重了;
4、炸魚的時候油溫要高一些,不然表面不定型很容易爛掉,魚皮要小心別炸糊了,我這個沒注意就有點糊了,要求炸出來的魚塊表面是有些酥脆的,非常幹鬆利索才行,不能炸完了還軟塌塌的.;
5、炸魚的時間在油溫固定的情況下是和魚塊的大小有關係的,魚塊大就多炸會兒,小就少炸會兒。魚塊在剛進油鍋的時候會粘連在一起,這時候別動,等它炸到表面定型變硬後再用筷子輕輕撥拉開,切忌跟潑婦打架似的胡亂撕扯,那魚全都爛了
自制薰魚的醃製方法3
薰魚的家常做法
食材
草魚 400g
蒜頭 適量
五香粉 適量
料酒 1勺
白糖 1勺
油 適量
姜 10g
老抽 適量
鹽 適量
雞精 適量
水 適量
方法/步驟
草魚洗淨,切片瀝乾,蒜頭拍碎、薑切片
鍋中倒入老抽、放入鹽
放入五香粉。
再放入姜、蒜。
放入料酒、白糖、水、雞精,一邊燒一邊攪拌,燒開後改爲小火,等待煎好魚片放入。
另鍋熱油,放入魚片,中小火煎。
煎至兩面金黃色後,撈出。
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