雞樅菌是什麼
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雞樅菌是什麼?菌類是我們日常生活中的食物種類之一。雞樅菌可食用菌類的一種。但相信對於很多的人來說,雞樅菌這個名字還是十分的陌生,所以接下來小編就來大致的雞樅菌是什麼?
雞樅菌是什麼1
雖然現在的科技非常的發達,很多野生的菌類植物都可以進行人工的養殖,不過有一種野生菌類卻是至今都還沒有辦法實現人工養殖的,它就是雞樅菌。因爲雞樅菌的生長和白蟻有着非常特殊的關係,所以雞樅菌至今都還沒有辦法實現人工養殖,這也讓雞樅菌成爲了不可多得的美食。
因爲沒有辦法人工養殖雞樅菌,所以想要食用雞樅菌只能去山上採,這也讓雞樅菌的價格變得比較昂貴,使得很多平原地區的人們,都不知道雞樅菌是什麼東西,也不知道它具體有什麼營養極致。
雞樅菌雞樅系野生食用菌之王,其肉質肥厚,質細絲白,脆嫩爽口,清香鮮美,營養豐富,尤其蛋白質的含量較高,蛋白質中含有20多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國曆代都稱讚白蟻雞樅菌美不絕口,營養豐富。
據分析,每100克鮮雞樅菌含水92.61%,幹物質7.39%。在幹物質中,含粗蛋白34.94%,粗脂肪3.40%,粗纖維13.91%,可溶性糖4.5%,水解糖9.59%,灰分7.73%。在灰分中氧化鈣爲20.29%,磷4.62%,鐵1.89%,錳0.08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。
雞樅菌子實體中含有較爲豐富的蛋白質,氨基酸種類也較爲全面,野生雞樅菌子實體中蛋白質含量爲36.94%,含有人體所需的8種必需氨基酸。研究表明,液體發酵雞樅菌菌絲體所含的蛋白質總量爲49.18%,較子實體中蛋白質含量明顯提高。
需要提醒您的是,乾燥的雞樅菌在食用之前一定要注意清洗乾淨,而且因爲它有一種中藥的味道,所以在吃之前最好是使用清水侵泡一下比較好,對於患有糖尿病的人,應該多吃雞樅菌。
雞樅菌是什麼2
一、雞菌簡介
雞菌,在自然界是和白蟻共生的菌類,白蟻構築蟻巢的同時培養了雞菌菌絲體,形成一個共同的'生態系統,這種菌本來是在我國雲南貴州等南方省市的森林中才有。雞菌肉厚肥碩,質細絲白,味道鮮甜香脆。含人體所必須的蛋白質、脂肪,還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法很多,可以單料爲菜,還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配,可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜,清蒸或做湯,其滋味都很鮮,爲菌中之冠。雞樅西南、東南幾省江西及臺灣的一些地區出產。
二、雞菌地理分佈
雞樅因其內部纖維結構、色澤狀似雞肉、加之食用時又有雞肉的特殊香味,故得名雞樅。雞樅與白蟻共生。黔西南州白蟻種羣最多,與雞樅共生的有7種。黔西南位於貴州、雲南、廣西三省交界,雨量充沛,自然生態條件優越,污染極少,是我國雞樅等菌類的主產區,品質也最好。在貴州遵義、六盤水等地區也生長,當地人給予的名字叫做“三八姑”、“三瓣菇”,據說它的來歷是隻要你找到一把,附近就還有二把。聽老人說摘它的時候不要大聲說話,不然會嚇走,而且要在雨過天晴後才能生長出來。雲南因其山川地地貌特殊及所在經、緯度地理關係,被譽爲植物王國。菌類就是這植物王國中的特殊一簇,雞樅是菌簇中的上品。
形態特徵
子實體
雞樅,子實體中等至大型。菌蓋寬3~23.5cm,幼時臍突半球形至鐘形並逐漸伸展,菌蓋表面光滑,頂部顯著凸起呈斗笠形,灰褐色或褐色、淺土黃色、灰白色至奶油色,長老後輻射狀開裂,有時邊緣翻起,少數菌有放射狀。子實體充分成熟並即將腐爛時有特殊劇烈香氣,嗅覺靈敏的人可以在10餘米外聞到其香味。菌肉白色,較厚。
菌褶、菌柄、孢子
菌褶白色至乳白色,肉質厚實,長老後帶黃色,彎生或近離生,稠密,窄,不等長,邊緣波狀。
菌柄較粗壯,長3~15cm,粗0.7~2.4cm,白色或同菌蓋色,內實,基部膨大具有褐色至黑褐色的細長假根,長可達40cm。
孢子呈卵圓形,白色或奶油色。
雞樅菌是什麼3
一般來說,雞樅菌的選購注意事項有這些:
在購買乾巴菌時,應仔細觀察其外形、色澤,必要時可聞一聞其氣味。觀察時,重點看看乾巴菌是否有黴變,顏色是否正常,是否有大量的破碎情況;也要看看包裝底部是否有大量的泥沙、雜草、死的昆蟲,用鼻子來聞一聞是否有異常氣味。如有,則不宜購買。
那哪些人適合食用雞樅菌呢?
通常情況下,一般人均可食用雞樅菌,尤其適合兒童、婦女、食慾不振者、高血糖者、痔瘡下血者、免疫力低下者、癌症患者及肥胖者食用。
中醫認爲,雞縱菌性平味甘,具有健脾益氣、開胃提神、止痛消腫之功效,是治療痔瘡的理想食物;而現代醫學發現,雞縱菌除了對痔瘡有治療效果之外,還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力,是防治久泄不止、食慾不振、水腫不適的理想佳品,同時也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽於一體的美食佳品和保健品。
雞樅菌怎麼吃
三絲雞樅菌
雞樅菌200克,青椒、紅椒各30克。鹽4克,味精3克,精製油30克,姜、蒜片少許。色澤鮮明,口感清淡。
1、將雞樅菌摘洗乾淨,與青椒、紅椒切成絲備用。
2、鍋內放水煮沸,加少許鹽、油,倒入雞菌飛一下水,撈出瀝於水分。
3、炒鍋置旺火上,放入精製油燒熱;放入姜、蒜片炒香,倒入原料,加鹽、味精速炒一會即可出鍋
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