炒白蘿蔔的注意事情
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炒白蘿蔔有什麼注意事情?白蘿蔔具有很高的營養價值,價格也很實惠,是大家經常吃的蔬菜,夏天的話想吃清爽點的,就會做成白蘿蔔絲炒着吃。下面就帶你瞭解炒白蘿蔔的注意事情。
炒白蘿蔔的注意事情1
白蘿蔔絲多久炒熟
一盤素炒蘿蔔絲從下鍋到起鍋大概要花上兩分鐘的時間。切好的蘿蔔用水一漂,看起來亮晶晶水汪汪的,於是大腳都覺得它十分容易炒熟,但事實卻不是這樣的,沒炒熟的蘿蔔絲不僅不夠清甜,反而還帶着蘿蔔特有的辛辣味。
炒蘿蔔有兩個技巧,第一個就是蘿蔔絲在炒之前要用鹽醃製,醃製是爲了去除水分和蘿蔔的辛辣味,所以一般炒之前醃製過的蘿蔔絲會更加清甜哦。第二個就是要大火多油爆炒,蘿蔔是比較吸油的,如果炒的時候又太少,炒出來的蘿蔔絲味道就非常的寡淡。
炒白蘿蔔要不要焯水
炒白蘿蔔不需要焯水,蘿蔔裏面的維生素物質在遇到高溫之後容易被破壞,所以炒蘿蔔之前不需要焯水。如果;蘿蔔本身不夠清甜切比較辛辣,大家在炒之前用食鹽醃製一下就可以。
蘿蔔和肉類搭配不僅好吃也非常有營養,其做法也很簡單。主要材料準備一些白蘿蔔 和裏脊肉 ,配料只需要蒜苗、幹辣椒、食鹽、雞精、料酒就夠了,將肉絲切好,用料酒醃一下將,蘿蔔洗淨,去皮切絲後,用熱水川燙一下,之後起鍋燒油,油熱後放入幹辣椒,再放入肉絲翻炒至變色,放入蘿蔔及調味料,一起拌炒至熟即可。
很多人在炒蘿蔔絲的時候喜歡放醬油,但是放了醬油之後容易導致蘿蔔變黑,建議還是不放比較好。
炒白蘿蔔的注意事情2
首先把白蘿蔔清洗乾淨,準備一兩個西紅柿和一些大蒜葉,一起洗乾淨,然後把白蘿蔔切成大小相等的絲,這也是非常考驗刀工的,如果切太粗了很難入味,切太細了又很容易炒軟,所以大家切的時候要控制好,西紅柿和大蒜都切成片。
白蘿蔔絲切好後,放入盆裏,往裏加入一些鹽,然後用手輕輕揉擠,然後這樣醃製幾分鐘,讓白蘿蔔脫出一部分水,這一步可是很關鍵,大廚們炒之前都會做這一步,不然後面炒的話,白蘿蔔會出很多水分,到時候就變成白蘿蔔絲湯了。
用鹽醃製後的白蘿蔔絲,口感會更加清脆,而且會把白蘿蔔的甜味激發出來,這樣再炒的白蘿蔔絲不用放糖也會很甜。不過醃製時間不能太長,六七分鐘左右就夠了,然後用清水沖洗一下,瀝乾水分再炒。
熱鍋燒油,把切好的西紅柿片先炒軟,之後在放入白蘿蔔絲一起炒,等到鍋裏出些水了,再放入鹽調味,最後放好大蒜葉放入鍋中一起炒就可以起鍋了。加入西紅柿的搭配,這樣炒出來的.白蘿蔔絲,酸酸甜甜,清脆爽口,很美味哦。
炒白蘿蔔的注意事情3
炒白蘿蔔要放鹽醃一下嗎
炒白蘿蔔的時候需要用鹽醃製一段時間。白蘿蔔裏面含有一種芥子油的物質使得它帶有一股辛辣味,炒之前用鹽醃製主要是爲了去除這股味道。另外,白蘿蔔含大量的水分,如果炒蘿蔔不提前醃製一下,你炒出來的蘿蔔絲可能就會變成蘿蔔絲湯哦。
一般人用鹽醃製之後就直接下鍋炒,不過我們的建議是醃製之後最好再用清水漂洗一下,這樣蘿蔔絲吃起來會更加清脆香甜。有的人不用鹽醃而是過水焯,其實比較正確的做法是直接用開水燙一下,這樣保證蘿蔔絲裏面的營養物質不會被破壞。
炒白蘿蔔什麼時候放鹽
蘿蔔絲雖然是素菜,但是比較硬不太容易入味,所以一般在下鍋後翻炒一段時間等到蘿蔔絲變軟就可以放鹽了。不同品種的白蘿蔔有很大的不同,有的品種的白蘿蔔放鹽放早了會導致吃起來發苦,而有的又不會。
將洗好的白蘿蔔切成薄片,切片的時候儘量切均勻一些,之後上鍋燒油,待油滾後下入蘿蔔片快速炒動,待蘿蔔片呈透明狀就可以放鹽,放完鹽之後可以加入適量水悶一分鐘左右,之後下入蒜苗就可以起鍋了,如果實在不知道什麼時候放鹽就在起鍋前放鹽也是可以的。
很多人白蘿蔔只適合做成泡菜或者是燉湯,但其實白蘿蔔直接炒制也是非常好吃的,大家在家可以嘗試。
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