正山小種和巖茶的區別
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正山小種和巖茶的區別,正山小種和巖茶都是來自武夷山的熱銷茶葉,很多人都誤以爲兩者是同一種茶葉,但兩者是由很多的不同之處,需要我們細細去了解,本文簡述正山小種和巖茶的區別。
正山小種和巖茶的區別1
正山小種和巖茶的區別
1、所屬茶葉種類
正山小種和巖茶,雖然都出自福建武夷山,但兩種茶葉所屬的茶葉種類並不相同,從中國六大茶葉種類上來看,巖茶是一種半發酵的茶葉,它屬於青茶,是烏龍茶家族的重要成員,也是烏龍茶中的極品。而正山小種這種茶葉是一種經過完全發酵的紅茶。
2、外觀區別
正山小種和巖茶在外觀上也有明顯區別,把正山小種和巖茶放在一起觀察時,就會發現,正山小種的外形,緊結肥壯,而且色澤青褐油潤,它帶有明顯的松煙香,而巖茶則行使蜻蜓頭條索緊結,色澤多爲烏褐色並帶有明顯的光澤,它具有明顯的巖骨松香。
3、加工方式
正山小種和巖茶在加工方式上也有明顯區別,正山小種是一種經過採摘晾曬,發酵等多個傳統工藝製成的精品紅茶,它是一種經過完全發酵的發酵茶,而巖茶在加工過程中,只經歷了半發酵的過程,它是一種沒有完全發酵的茶葉,這種茶葉中茶多酚的含量遠遠高於正山小種。
4、分類不同
正山小種和巖茶的分類也各不相同,正山小種還可以分爲煙正山小種和無煙正山小種,煙正山小種在加工過程中經過了松針或鬆柴熏製,而那些無煙正山小種,在加工過程中則沒有經過鬆針或鬆柴熏製。而巖茶又稱武夷山岩茶,他下面的分類還有很多種,像人們熟悉的大紅袍,水仙,肉桂以及鐵羅漢等,就都是武夷山岩茶的重要成員。
正山小種和巖茶的區別2
正山小種與巖茶有什麼區別
1、所屬茶類不同
武夷巖茶是屬烏龍茶類,所謂武夷巖茶指的是在武夷山市所轄行政區範圍內,獨特的武夷山自然生態環境條件下,選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培,並用獨特的傳統加工工藝製作而成,具有巖韻(巖骨花香)品質特徵的烏龍茶。
而正山小種屬我國六大茶類中的紅茶類,主產於福建武夷山桐木村。
2、採摘時間及採摘標準不同
採摘時間
巖茶一般要等到穀雨後開始採摘,各品種的採摘時間也是有差別的,時間跨度較廣,從四月中下旬到五月份左右。而正山小種則要等到五月初纔開始大量採摘。
採摘標準
巖茶要求“開面採”,當然,不同的品種會略有差異,比如:肉桂以中小開面爲佳,水仙以中大開面爲佳。而正山小種以一芽一葉、二葉爲採摘標準。
3、製作工藝不同
製作工藝的不同主要表現在發酵程度上,巖茶是半發酵茶,發酵程度在20%到70%,它的`基本製作工序爲:採青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、揀剔等等。相對來說,巖茶的製作工藝複雜精細些,焙火也是一大特色工序,素有“武夷焙火,實甲天下”之說。
而正山小種是全發酵茶,是我國六大茶類中發酵程度最高的,它的基本製作工序爲:採摘,萎凋,揉捻,發酵,乾燥等步驟,部分小種還需要經過煙燻步驟。
4、發酵程度影響茶湯顏色的不同
相比之下,巖茶的發酵時間較短,只是鮮葉的邊緣發紅,鮮葉中間部分受到的損傷少,因此會形成“綠葉紅鑲邊”,成品茶的湯色是偏黃的,介於紅綠之間。
而正山小種發酵程度高,萎凋時間長,鮮葉裏的茶黃素在酶的催化下,顏色漸漸變紅,成品茶的湯色也是橙紅透亮的。
5、口感不同
巖茶香氣馥郁,韻味悠長,更有着令人魂牽夢縈的“巖韻”。而正山小種,同樣也不賴,泡水後湯色橙紅明亮,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓味,韻味十足。
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