魚鱗怎麼去除

1、刀背刮鱗

先將魚用刀背敲擊幾下魚頭，使其昏迷或死亡，再將魚放砧板上放平，用刀背從魚尾部開始，逆着魚鱗用力刮，如此反覆多次，可去掉大部分魚鱗，注意不可用刀刃面刮魚鱗，避免誤傷到手。

優點：刮魚鱗快，對魚肉的損傷小，安全。

缺點：魚鱗容易刮飛，污染廚房，不是很好清理。魚鱗颳得不是很乾淨，魚翅魚肚下的魚鱗清理不是很乾淨。

2、鋼刷刮磷

有些特別喜歡吃魚的家庭都會備有剛刷，剛刷刮魚磷十分快速，並且掛去的角度十分全面，將魚拍死後用剛刷從與尾部用力颳去，反覆多次魚鱗即可清除乾淨。

優點：清除魚鱗快速，對魚肉損傷小，清除全面乾淨。

缺點：魚鱗飛濺得更多，對廚房的污染嚴重，後期清洗很難。

3、怎麼刮好

（1)保鮮膜裹住刮

先將魚拍暈，再將與用保鮮膜包裹好，用刀背將魚鱗部位拍擊十幾下，用刀背逆向颳去魚鱗，魚鱗雖然還會飛濺，但飛濺的魚鱗會被保鮮膜擋住，刮完後取出魚，用水清洗一下即可。

（2)勺子去魚鱗

鐵勺子也可以刮魚鱗，先將魚拍暈，在用刀背將魚鱗排鬆，再用鐵勺子從魚尾部開始，慢慢的剝去魚鱗，這種方法雖然緩慢，但是魚鱗都會保留在勺子背上，適合收集，不僅僅不會到處飛濺，收集的魚鱗也可做菜。

4、刮鱗步驟

魚需要先刮鱗，再開膛，魚在沒有開膛前魚肚比較肥滿，刮魚鱗比較好刮，也可避免魚鱗進入魚肚內，增加清洗難度，同樣去掉魚鱗的魚身上滑膩的涎比較少，開膛也可避免誤傷手部。

5、魚的營養

1、鯽魚

而且在鯽魚富含蛋白質，且易於消化吸收，是肝腎、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。而且在鯽魚有健脾利溼、和中開胃、而活血通絡的功效，對水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有食療作用。而且在產後的婦女燉食鯽魚湯得，是可補虛通乳。而在感冒並伴有發熱的患者應忌食鯽魚。而在鯽魚適於做湯，時具有很好得滋補作用得。

2、帶魚

而且在常吃帶魚有養肝補血得、潤膚養髮得功效得。而且雖然帶魚的脂肪含量高於一般魚類得，而是但多爲不飽和脂肪酸得，而具有降低膽固醇得作用。而且在帶魚富含鎂元素得，而是可以保護心腦血管系統，而預防高血壓等病。而是帶魚適宜久病體虛、而在氣短乏力、皮膚乾燥的人食用，而皮膚病、哮喘病患者則不宜食用。帶魚宜煎着吃，而且在出鍋前噴些料酒，而味道更好。

3、鯉魚

而且在鯉魚富含高質量蛋白質得，而是人體消化吸收率可達96%左右的。而且在鯉魚適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水得人食用。而且在鯉魚是發物得，而不適宜惡性腫瘤、皮膚病患者食用。鯉魚宜紅燒，而且是在烹飪時要把腸子去掉，否則破壞味道得。

4、青魚

而且在青魚富含硒、碘、鋅元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，而常用於食療。而青魚體內含有多不飽和脂肪酸，額是可以擴張血管，而防止血液凝結。而且在青魚適宜水腫、肝炎、高血脂、高膽固醇、動脈硬化患者食用，不適宜脾胃虛弱、氣血不足和患有瘙癢性皮膚病的人食用。青魚油脂較多，適合烤着吃，而且在保證肉得鮮嫩度。

5、泥鰍

而且是泥鰍有藥用價值得，而且在有補中益氣、養腎生精得功效。而且泥鰍富含亞精胺和核苷得，而是能增加皮膚彈性和溼潤度，而並提高身體的抗病毒能力。泥鰍適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，而對急性黃疽型肝炎的治療十分有益。而且在泥鰍可能帶有寄生蟲得，而所以不能生吃，宜燉着吃得得。