怎麼選擇炒菜用的鍋
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怎麼選擇炒菜用的鍋,相信不少朋友都經歷過去買鍋時,花了高價錢把鍋買回家,結果卻上當受騙,所以小編要來提醒大家。平時生活中都離不開鍋,炒什麼菜用什麼鍋,都是有講究的,用對了才能爲健康加分,快看看你都用對了嗎。
怎麼選擇炒菜用的鍋1
一、鐵鍋
鐵鍋價錢便宜,且密封性好,能夠保持菜品的原汁原味。但是,鐵鍋容易生鏽,而且很重,對於力氣小的女性和有顛勺習慣的人不太方便。有些人說,用鐵鍋炒菜可以補鐵,其實用鐵鍋炒菜確實能夠分解出一些鐵元素,但含量極小,被人體所能吸收的也就微乎其微了。儘量不要用鐵鍋煮湯,並且鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵,破壞維生素C,比如西紅柿雞蛋湯就一定要注意。有輕微鏽跡時,可用醋清洗,嚴重生鏽的鐵鍋不可繼續使用。
新買的鐵鍋,放燃氣竈上開火,一邊燒,一邊用豬油給鍋裹一層油,裹好後等鍋晾涼後再清洗, 這樣一來,鍋裏一般不會有其他化學物質,不會出現氧化問題。
二、不粘鍋
從使用感來說,不粘鍋還不錯,輕便,傳熱性也好,適合炒菜。只是它的塗層容易損壞,使用時間長了,就會脫落。這種塗層對人體是否有害,就無從知曉了,畢竟市面上不粘鍋的質量參差不齊,所以一定要選擇正規渠道購買。
不粘鍋用半年塗層就掉的.差不多了,所以需要經常更換,而且日常清洗時不能經常使用鋼絲球,以防破壞塗層。
三、不鏽鋼鍋
近幾年來,不鏽鋼鍋流行,安全性也高,,清洗也方便,但比較重,導熱不如鐵鍋。所以市面上的不鏽鋼鍋大部分都是復底,不鏽鋼和鋁製成,不僅可以保留不鏽鋼的穩定性,還結合了鋁傳熱快的優點。不鏽鋼鍋比普通鍋更耐用,但問題是,不鏽鋼鍋中的錳、鉻在燉酸性食物時可能會有小部分分解到湯裏,可能會對人體造成傷害。
四、鋁鍋
鋁鍋是曾經家中常用的鍋,重量輕,導熱快。但是鋁鍋耐熱性較差,因此逐漸被其他鍋所取代,鋁鍋不會一次性分離出過多的鋁,但長時間燉煮,會分離出部分鋁,燉煮酸性食物,也會加速鋁的析出,人體攝入過量的鋁,可能會影響骨骼和神經發育系統。另外,也不能用鋁鍋來盛醃製食品,醃製食品屬於強鹼強酸,容易與鋁發生反應。
因此,儘量少使用鋁鍋,如果必須要用,儘量不要燉煮酸性食物。
怎麼選擇炒菜用的鍋2
五、如何選購炒鍋
鍋面力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋,這不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是塗層,這是關鍵所在。
察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。
鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的,根據喜好可以選擇什麼鍋底。
鍋有厚薄之分,厚度一般在2-2.5mm爲最好,這個厚度不一糊鍋,並且保溫效果較好,另外相應的使用年限也長一些,購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊,因爲此外最保
鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好,這是因爲鍋內部組織能更趨於穩定,初用時不易裂。鐵鏽也非常容易清洗,把鍋燒一會,然後加進肥豬肉,待肥肉煮成油時,再加韭菜,炒至發出香味時,棄去豬油及韭菜,鍋便可以用了。
六、使用炒鍋的注意事項
注意事項:
1、刷鍋少用洗滌劑
鐵炒鍋是家裏最爲常用的炊具,在購買和使用上也有一些需要注意的問題。普通鐵鍋容易生鏽,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵鏽,就會對肝臟產生危害。專家介紹說,鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑。
2、隔熱材料包裹
在購買鐵鍋時,要先看看鍋面是否平整光滑,再看看是否有小孔和滲漏現象。一般情況下,鐵鍋剛用時都有些粗糙,這是不可避免的,用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹,這樣能避免在操作過程中因爲鐵鍋耳溫度過高而燙傷。
3、不宜煮酸性果品
新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽,將鹽炒成黃色,然後在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味,可在鍋內放少許茶葉,加水煮一下。
綜上所述,不粘鍋、鐵鍋更適合炒菜,尤其是葷菜,熟得快,口感也嫩,而且保留了食物的味道。不鏽鋼鍋適合清炒或者炒油少的菜,也適合燜飯,不用擔心糊鍋。
由此可見,買鍋具時,需要對材質有一定的瞭解,鍋的選擇,關係到全家人的健康,在挑選時一定要慎重,選擇一口好鍋,才能做出更加健康的飯菜。
那麼如何選購鍋呢?小編告訴大家,鐵鍋薄厚不一的不好,一定要聽聽敲擊聲,將鍋底朝上,用手指頂住鍋凹面中心,用東西敲一敲,聲音越大,手的震動感越強,說明鍋越好。
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