炒鍋什麼材質比較好
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炒鍋什麼材質比較好,現在市場上的炒鍋種類有很多,主要有鐵鍋、不鏽鋼鍋、銅鍋、鋁合金鍋、陶瓷鍋、麥飯石鍋等。這麼多材質的炒鍋,各有利弊,選擇適合自己的就好,以下關於炒鍋什麼材質比較好
炒鍋什麼材質比較好1
炒鍋什麼材質好之鐵鍋
鐵鍋價不貴,還實用,是衆多炒鍋中價廉物美的首選。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋導熱快,食物容易熟,而且鐵鍋不含其他化學物質,很少有溶出物。即使有鐵物質溶出,也可以直接補充鐵元素,對預防缺鐵性貧血有很大的益處。不過鐵鍋易生鏽,使用完後需立即清洗,以保護鐵鍋表面防鏽的食油層。
炒鍋什麼材質好之鋁合金鍋
衆所周知鋁元素對人體有害,鋁鍋雖然具有導熱快,質量輕等優點,但很少人會使用。隨着合金技術的發展,市面上有一種鋼鋁鋼三層結構的炒鍋,表面採用不鏽鋼,厚度比較薄,可以有效隔絕鋁元素對人體的危害,中間採用鋁合金,導熱性能好。這種鋁合金鍋具備不鏽鋼鍋的美觀,易清洗,但如果工藝不過關會造成鋁元素溶出,所以我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品。
炒鍋什麼材質好之不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋材質特性:相比鐵質炒鍋,不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些,而且堅固程度卻不會打絲毫折扣,可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外,不鏽鋼鍋不宜生鏽,而且不會藏污納垢,在清洗的時候能夠大大降低工作量,時常清潔並且方法得當的話,鍋體能夠長時間的保持精美外觀。但是不合格的不鏽鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列爲對人體有危害的化學物質之一,是國際上公認的致癌金屬物之一。
炒鍋什麼材質好之麥飯石鍋
麥飯石鍋是時下最流行的鍋,具有顏值高、健康安全、不粘無油煙等優勢,受到了不少消費者的喜愛。麥飯石其實是是一種天然的硅酸鹽礦物,學名石英二長巖,是一種對生物無毒、無害並具有一定生物活性的複合礦物或藥用岩石。現在許多家庭都在使用麥飯石鍋,並通過其在炒菜中釋放的微量元素,補充身體所需。但選擇麥飯石炒鍋要選用那些靠譜的品牌。
炒鍋什麼材質比較好2
最佳拍檔:一口主鍋日常使用,一口副鍋備用。
有個更好的建議就是,鐵鍋當主鍋,不粘鍋當副鍋。
畢竟鐵鍋就是要常用,正確地用,越用越好用。不粘鍋反而是損耗品,用一次少一次。兩者搭配不是天衣無縫嗎?
下面也簡單說一下最常見、常用的'炒鍋材質:鐵鍋和不粘鍋,和推薦一下性價比較高的炒鍋。
無塗層鐵鍋的分類和特性以及推薦
1、鐵鍋的分類
選購鐵鍋的時候會看到兩種材質的鐵鍋,一種是生鐵鍋一種是熟鐵鍋,這兩種鐵有什麼區別?
鐵鍋因爲製造工藝的不同分爲生鐵和熟鐵。
鑄鐵鍋採用生鐵。
精鐵鍋採用熟鐵。
鐵有生鐵熟鐵之分是指:熟鐵經過各種加熱後自身的含碳量減少,使得硬度增加。
生鐵和熟鐵的區別在於其含碳量的多少。生鐵含碳量較高,熟鐵含碳量較低。
市面上的很多哪些“高大上”名字的鍋都是熟鐵鍋,只不過翻來覆去的倒騰名字,給自己的產品披上一件新的外衣。
舉例子:精鐵鍋,極鐵鍋、碳鋼鍋、鍛鐵鍋,熟鋼鍋、鍛打鍋、炮彈鋼鍋、手工鍋,錘紋鍋。
這些都是熟鐵鍋!
2、鐵鍋的特性
說是特性,不如說是工藝處理。
鐵是一種半活性金屬,必須進行防腐蝕和鈍化。
沒有進行防鏽鈍化過程的鐵鍋是不能使用的,因爲會迅速生鏽影響使用感受。
這裏說兩種:
窒化
高溫火烤
窒化是目前主流防鏽方法,也算是目前最好防鏽方式,窒氮鐵鍋=窒化鐵鍋=氮化鐵鍋。高溫滲氮技術,讓鐵鍋表面有一層無毒無害的氮化鐵層。
而窒化鐵鍋有窒化出來的氮化鐵層,目的是阻隔鐵和空氣中的水分接觸,起到防鏽作用,所以不需要乾燒開鍋。
我們自己開鍋,自己開的鍋表面是四氧化三鐵的絡合,中間還會有氧化鐵和三氧化二鐵。
高溫火烤形成防鏽層,工藝落後無標準化,性能普遍較差。
首先要說明白兩者其實都是爲了防腐蝕和鈍化,目的是爲了防鏽,和粘不粘鍋沒關係,很常見,沒有什麼高深之處。
自己開的鍋一般防腐蝕鈍化性會差點,保養起來會更麻煩一些。
3、鐵鍋的推薦
陳枝記(自己開鍋)
我目前也在用這款!粵菜廚師中赫赫有名、樸實無華的陳枝記,炒鍋由一塊精鐵打造,鍋體延伸處連接着木質手柄。
炒鍋外形沒有過多裝飾,是非常傳統的鐵鍋造型,評價方面目前算是一致好評!可以直達鏈接查看:
老飯骨(窒化鐵鍋)
中國烹飪界資深大師組合,傳承中華美食推出的,老飯骨視頻的同款。我想很多烹飪愛好者,在大爺二伯那學習到很多東西吧?
鍋重1、1kg,掂鍋沒問題。在外觀設計上,已經脫落樸實無華。這個價位,對比其他的,性價比算是不錯的。
有塗層不粘鍋的分類和特性以及推薦
1、不粘鍋的分類
市面上最常見常用的是鋁合金不粘鍋,首先鋁合金不導磁,想要導磁就得做複合底(用於電磁爐)。
所謂複合是鋼鋁鋼3層合在一起,它的作用:導熱快,保溫效果好,不容易糊底,而且復底有防止鍋身變形的作用。有些復底甚至做到5層、7層。
那麼話題回到鋁合金不粘鍋,這種鍋其實是針對了電磁爐烹飪而經過了專門的設計,是一套完整的系統工程學解決方案。
首先是鋁的導熱性是鐵的三倍,這就能讓電磁爐小範圍的發熱迅速均勻擴散到整個鍋底,而厚鋁的熱容量也很大,就能有效緩衝普通電磁爐脈衝式加熱的頓挫停歇感。
塗層在隔絕鋁元素析出的同時能有效做到不粘,而且,鋁的均勻導熱性也有效保護了塗層,有效減少過熱導致塗層損壞的情況。
還有,鋁是輕質金屬,使用輕便,我們需要做的就是使用溫度不能超過260°,做的就是防止乾燒,防止剮蹭。
2、不粘鍋的特性
不粘鍋能不粘靠的都是內表面的塗層材料。
目前最主流的不粘鍋塗層有兩種:
特氟龍
陶瓷
目前最成熟的不粘塗層材料是聚四氟乙烯沒有之一!
市面上絕大部分不粘鍋塗層用的都是聚四氟乙烯,其中最著名的是美國杜邦公司的聚四氟乙烯,商標名稱“特氟龍”。
像聚四氟乙塗層裏面的氟原子幾乎對所有物質都產生排斥,連膠水都很難粘住。
根據《食品容器內壁聚四氟乙烯塗料衛生標準》規定,聚四氟乙烯塗料使用溫度限制在250℃以下。
炒菜時,溫度一般不會達到250℃,但如果烹製油炸食品,溫度就可能超過250℃。
比如菜子油的沸點爲335℃,在油炸食品時,油一直是滾燙的,這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹製油炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。
至於陶瓷塗層不粘鍋,這種鍋最大的特點是耐高溫性能十分出衆,可以耐熱400℃。不過它缺點也很明顯,不粘效果不是太好。
大家都知道普遍的不粘鍋鍋體基材爲鋁的,因爲陶瓷塗層膨脹係數遠遠低於鋁,很容易因爲熱脹冷縮後,導致陶瓷塗層龜裂。
所以陶瓷塗層鍋用兩三個月表面就會有各種細小的裂紋,而且不粘性性能也大打折扣。
好品牌大概維持一年,廉價品牌大約一個月!
3、不粘鍋的推薦
美的不粘鍋採用複合鍋底,低厚壁薄,受熱均勻,導熱迅速,烹飪節能省時,不粘效果良好,清洗方便。
配合透明鍋蓋,可隨時觀察烹飪情況,電磁爐燃氣爐通用,不挑爐具。
蘇泊爾麥飯石色不粘炒鍋,較耐磨耐用。加厚鍋體減少油煙的產生,加高鍋深。
並經過多次腕力測試,充分考慮女士操作輕鬆,小女生也能輕鬆翻炒。
易清洗,一衝一擦,殘羹剩菜不殘留。燃氣竈電磁爐都可以使用。
炒鍋什麼材質比較好3
鐵的炒鍋好。
金屬中導熱能力銀>銅>鋁>鐵>不鏽鋼,銀和銅的價格相對較高,市場上很少有這兩種材質的炒鍋,並且銅溶出來的銅鏽還有毒所以一般不用。剩下鋁和鐵的導熱能力適中,但用鋁鍋炒菜容易溢出鋁元素對身體有害。
鐵的導熱能力雖說不如鋁,但在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不含其他化學物質,不會氧化,很少有溶出物。而即使鐵物質溶出少量的鐵元素,對人體也是有好處的。
因此,從健康的角度考慮,烹飪最好選用鐵鍋,不僅能減少蔬菜內維生素C的流失,還可以直接補充鐵元素,對預防缺鐵性貧血有很大的益處。
擴展資料
一般市面上的鐵鍋產品還會細分爲生鐵鍋和精鐵鍋,兩者在特性上存在一些區別:
生鐵鍋適合慢炒,鐵質非常純淨,可以健康的補鐵,通產情況下的設計是底厚壁薄,重量較沉,在加熱的時候當火的溫度超過200℃時,生鐵鍋通過散發一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右,比較易於掌控火候,喜歡慢炒的朋友可以選購。
精鐵鍋適合猛火爆炒,是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成,其表面通常經過了多重處理,鍋體更加輕薄,且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。
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