接待用餐禮儀知識
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接待用餐禮儀知識,吃不僅是人的生理需要,還是一種文化行為,更是一種社會的文明,提高接待部門的餐飲接待水平,有著十分重要的意義,接待用餐禮儀知識。
1、注重食品安全、衛生
食品安全、衛生是第一位的,也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜餚、飲粥、麵點、小吃、飲料等,都必須符合安全、衛生的要求,營養搭配合理。
2、尊重客人的食好、食法和飲食禁忌
“禮者,敬人也。”待人的'敬意,應當怎樣表現,不應當怎樣表現,關鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中,尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
3、突出地方特色
突出地方風味、飲食民俗,對於增加客人之於餐飲接待的新穎、快樂體驗,使客人留下美好、難忘的印象,以及節約餐飲成本,都具有重要意義。
4、整潔的就餐環境
就餐環境尤其是宴請環境,應寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、佈局合理。中餐宴會通常用圓桌設席,西餐宴會則多用長方桌。需在宴會廳內懸掛歡迎橫幅時,一般掛在主桌(主位)後方的牆上。可以少量點綴鮮花、刻花等。現在人們愈來愈注重宴會主題設計。
5、分餐與合餐的選擇
傳統用餐形式是合餐制,大家圍成一桌,採用合餐應實行分菜。中式自助餐,既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點,在菜點設定上則多選用中式菜點,因此深得人們的喜愛。
女士用餐禮儀八個“不”
中餐宴席進餐伊始,服務員送上的第一道溼毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時,會送上一隻小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時,可兩手輪流沾溼指頭,輕輕涮洗,然後用小毛巾擦乾。
用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反覆勸菜,可向對方介紹中國菜的特點,吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣,你要是一再客氣,沒準人家會反感:“說過不吃了,你非逼我幹什麼?”依此類推,參加外賓舉行的宴會,也不要指望主人會反覆給你讓菜。你要是等別人給自己佈菜,那就只好俄肚子。
客人入席後,不要立即動手取食。而應待主人打招呼,由主人舉杯示意開始時,客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明,應等菜餚轉到自已面前時,再動筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢嚥,這不僅有利於消化,也是餐桌上的禮儀要求。
決不能大塊往嘴裡塞,狼吞虎嚥,這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食,不要只盯住自己喜歡的萊吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子裡。用餐的動作要文雅,夾萊時不要碰到鄰座,不要把盤裡的菜撥到桌上,不要把湯潑翻。不要發出不必要的聲音,如喝湯時“咕嚕咕嚕”,吃菜時嘴裡“叭叭”作響,這都是粗俗的表現。
不要一邊吃東西,一邊和人聊天。嘴裡的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來放在碟子裡。掉在桌子上的.菜,不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人。不要用手去嘴裡亂摳。用牙籤剔牙時,應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出任何聲響。
用餐結束後,可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐後不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結束時,客人不能先離席。
用餐時經常會遇到食物塞進牙縫、不小心掉下刀叉,甚至在菜餚中 見到“異物”等既普遍又尷尬的情況。倘若處理不當便會予人沒有禮貌 的感覺,更糟糕的會影響別人的食慾。
要化險為夷,處理得體,便應留 意用餐禮儀的八個“不”。
1、不宜塗過濃的香水,以免香水味蓋過菜餚味道。
2、女士出席隆重晚宴時避免戴帽子及穿高筒靴。
3、刀叉、餐巾掉在地上時別隨便趴到桌下撿回,應請服務員另外補給。
4、食物屑塞進牙縫時,別一股腦兒用牙籤把它弄出,應喝點水,試試情 況能否改善。若不果,便該到洗手間處理一下。
5、菜餚中有異物時,切勿花容失色地告知鄰座的人,以免影響別人的食 欲。應保持鎮定,趕緊用餐巾把它挑出來並棄之。
6、切忌在妙語連珠的時候不自覺地揮舞刀叉。
7、不應在用餐時吐東西,如遇太辣或太燙之食物,可趕快喝下冰水作調 適,實在吃不下時便到洗手間處理。
8、女士用餐前應先將口紅擦掉,以免在杯或餐具上留下脣印,予人不潔 之感。
吃飯的時候,小孩往往會被告誡不許用筷子敲打碗盆。尤其是家裡請客吃飯時,更不能用筷子胡亂地敲打碗盆。這究竟是為什麼?一種經常的說法是這種規矩是和乞討的忌諱有關的。
因為只有乞丐討食時才會用筷子敲打碗盆。一說與古代“蠱毒”傳說有關。相傳蠱是一種人工培養的毒蟲,人將百蟲放進壇裡,經過多年後開啟看時,必定有一個蟲子把其它的蟲子都吃光,這個勝利者就叫“蠱”。
用蠱的粉末放在食物裡毒害他人時,就要在下毒時邊唸咒語邊敲打碗盆,以便使蠱起作用。所以,用筷子敲打碗盆就犯忌諱。
筷子是中餐中最主要的進餐用具。握筷姿勢應規範,時餐需要使用其他餐具時,應先將筷子放下。
筷子一定要放在筷子架上,不能放在杯子或盤子上,還則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,可請服務員換一雙。在用餐過程中,已經舉起筷子,但不知道該吃哪道菜,這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。
不要用筷子叉取食物放進嘴裡,或用舌頭舔食筷子上的附著物,更不要用筷子去推動碗、盤和杯子。有事暫時離席,不能把筷子插在碗裡,應把它輕放在筷子架上。
在席間說話的時候,不要把筷子當道具,隨意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面,用筷子指點他人。每次用完筷子要輕輕地放下,儘量不要發出響聲。
進餐時手提包的擺放禮儀
在歐美,女士入座後,通常會直接把手提包放在腳邊的地板上。由於她們對手提包的處理是如此,所以,把手提包放置桌上,對他們來說,彷彿把腳丫子擱在桌上般的感覺。
因此,除了夾在腑下的小皮包外,其他手提包不能放在餐桌上。
那麼,手提包應該放在那裡呢?可能有很多人不習慣把手提包放在地板上,這時,你可以把手提包放在背後和椅子之間或大腿上(餐巾下)。
若是鄰座沒有人,也可以放置在椅子上,或掛在皮包架上
吃麵或條狀的麵食,最方便的方式是用筷子,但動作要輕,防止面帶著湯亂濺。吃細長的'麵條時,假如你是堅持“正統”吃法的人,就會用筷子卷繞麵條,不宜太多,約只卷四五條。卷繞時要慢,讓所有的麵條結實地卷繞在筷子上,然後就可以將它送人嘴巴。
第一次嘗試這種吃麵方式時,可能會有很多面條從筷子上滑下,卷繞時也可能會溜失不少麵條。有時即使是個中高手也難免會失誤,而必須費勁將滑溜而出的麵條吸入口中,因而發出嘶嘶的響聲。不過,任何事情都一樣,熟能生巧。
1、客人敲門或門鈴響時,應儘快答應,開門後應對客人說“請進”。
2、客人進來,應起立熱情迎接。如果是家中不夠乾淨整齊,顯得凌亂,要做些必要的整理,並向客人致歉。
3、若是吃飯時來客人,要熱情邀請客人一同進餐。客人吃過飯後,要送上熱毛巾,並另換熱茶。
4、客人來時,如自己恰巧有事不能相陪,要先打招呼,致以歉意,並安排家屬陪著,然後再去幹自己的事。
5、和客人喝茶時,敬茶須用雙手端送,並放在客人右邊。
6、介紹客人時,須先將家屬向客人介紹。
7、客人要回時,應挽留,客人如堅持要回去,則不要勉強挽留。
8、送客應到大門外,分手告別時,應招呼“慢走”“再見”。
家裡接待客人注意事項
1、要熱情地招呼客人“請進、請坐、不用拘束、隨便坐等客氣的話語。
如果來的是你熟悉的朋友,到你家,你不主動招呼他,他也會很拘謹不好意思的。
2、要把客人介紹給在場的其他人,比如你的家人,或者其他朋友,這麼做也是對客人的一種尊重,讓客人更自然的融入。
3、對於很要好的老朋友,雖然不必過分客套,但交談中也必須表現出應有的尊重,剛開始不要太和他鬧,等他熟悉一些環境再有節制的說說鬧鬧。
4、要針對客人的不同情況選擇恰當的話題,比如你的老闆來了該說怎樣的`話題,同學來了該聊怎樣的話題,因人而異,作為主人要主動調到話題,免得冷場。
5、聽客人說話應該神情專注,尤其是你的合作伙伴,談話過程中不要東張西望,心不在焉,或者經常看錶。
6、客人在你家吃飯的時候,多考慮客人的習慣,不要過分勸酒,也不要過分殷勤的給客人夾菜,免得客人不喜歡吃也不好意思拒絕,這時候就要”主隨客便“了
7、客人要走的時候,要婉言相留,”如果不忙,就多坐一會吧。“客人走出大門的時候,”有空再來坐坐,慢走。“
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