竹筍不能和什麼一起吃 竹筍和什麼食物相剋
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【導讀】:新鮮的竹筍是一道美味的佳餚,這個時節餐桌上都能看到竹筍的存在。不過很多人都在問,竹筍不能和什麼一起吃,竹筍和什麼食物相剋。瞭解這些才能發揮竹筍最大的營養價值。
1竹筍+紅糖相剋:
紅糖甘溫,竹筍甘寒,食物藥性稍有牴觸。但所說的相剋主要在於二者生化成分複雜。竹筍蛋白中含有16~18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這是一種對人體十分不利的物質。會影響人體健康。
2竹筍+羊肝相剋:
羊肝不宜與竹筍同炒共煮食用。《日用本草》:“筍同羊肝食,令人目盲。”羊肝性味甘苦而寒,含維生素豐富,對維生素A缺乏而引起的夜盲症有治療作用。中醫認為羊肝能補肝明目。
竹筍,味甘微寒,與羊肝的功能性味,並無牴觸之處。問題在於竹筍記憶體在一些生物活性物質,在與羊肝同炒時,產生了某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A,失去了原有的營養價值,甚至影響人體健康。
羊肝與竹筍偶爾配食可能並無妨礙,如果多食、常食則必然會產生不良後果,影響健康。竹筍在食前的泡製非常重要。久煮主要是破壞其中的某些生物活性物質,如酶類。竹筍配羊肝,令人損目,可能與維生素A的破壞有關。所以,羊肝與竹筍不宜同炒共食,以免阻礙健康。
竹筍雖然好吃,但採筍時應避開風日,以防其本變堅、肉變硬;加工時儘量不要用刀去削,一遇鐵質,筍往往會變硬發死;存放時不可剝殼,否則會失去其清香的風韻。另外,由於竹筍性屬寒涼,又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣,所以嚴重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬化、慢性腸炎患者應當慎食。由於竹筍中含有較多的草酸,會影響人體對鈣的吸收,兒童正在長身體階段不宜多食;有尿路結石者也不宜食用。有些人對竹筍過敏,則應忌吃。
據《醫藥養生保健報》報道,竹筍脆嫩鮮美、營養豐富,是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜,具有消渴、利尿、化痰、減肥、助消化等功效。單純性肥胖、糖尿病患者、浮腫的人都適合吃竹筍。
但竹筍是寒涼性食品,含有較豐富的粗纖維,容易使胃腸蠕動過快,因而胃潰瘍、十二指腸潰瘍活動期和胃出血的人不宜吃竹筍。
同時,肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報道稱有肝硬化的人一次進食較多竹筍,導致上消化道大出血而送醫院急救。此外患泌尿繫結石者不宜常吃竹筍,其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣,從而加重病情。
1.春筍豆腐湯
食材:春筍 (3根)、內酯豆腐 (1盒)、香椿苗 (適量)、枸杞 (適量)。
做法:
1、內酯豆腐取出,切小塊.;香椿苗洗淨,瀝水。
2、放入淡鹽水中浸泡5分鐘。
3、春筍切片,入沸水鍋中焯3-5分鐘後撈出,去草酸,除澀味。
4、鍋中加入高湯、春筍、豆腐,旺火燒開。
5、轉至小火調入鹽、枸杞,慢煮5分鐘。
6、倒入洗淨的香椿苗,即可關火。
2.三杯竹筍
食材:春筍 (400克)、九層塔 (1枝)、紅蔥頭 (5個)、朝天椒 (2個)、姜 (2片)。
做法:
1、紅蔥頭剝皮、去根,切小塊;薑切片、朝天椒切成斜片;九層塔洗淨,取葉片待用。
2、春筍去殼,切成滾刀塊。
3、鍋置火上適量油燒至7成熱,放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。
4、另起鍋,注入香油燒至5成熱,放入蒜粒、紅蔥頭、薑片、朝天椒爆香。
5、放入筍塊,加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6、鍋中調入米酒,大火燒至湯汁漸濃。
7、撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。
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