西餐餐具使用禮儀
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西餐餐具使用禮儀,禮儀是人們在社會交往活動中,為了相互尊重,在儀容、儀表、儀態、儀式、言談舉止等方面約定俗成的,下面分享一些西餐餐具使用禮儀。
1、刀
宴席上最正確的拿刀姿勢是:右手拿刀,手握住刀柄,拇指按著柄側,食指則壓在柄背上。不要把食指伸到刀背上,除了用大力才能切斷的菜餚,或刀太鈍之外,食指都不能伸到刀背上。另外,不要伸直小指拿刀,有的女性以為這種姿勢才優雅,其實這是錯誤的。刀是用來切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴裡送。
如果用餐時,有三種不同規格的刀同時出現,一般正確的用法是:帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項部有些上翹的小刀,則用來切開小麵包,然後用它挑些果醬、奶油塗在麵包上面。切割食物時雙肘下沉,前臂應略靠桌沿,否則會令對方覺得你的吃相十分可怕,而且正在切割的`食物沒準也會飛出去。
2、叉
叉子的拿法有背側朝上及內側朝上兩種,要視情況而定。背側朝上的拿法和刀子一樣,以食指壓住柄背,其餘四指握柄,食指尖端大致在柄的根部,若太前方,外觀不好看,太往後,又不太能使勁,硬的食物就不容易叉進去。叉子內側朝上時,則如鉛筆拿法,以拇指、食指按柄上,其餘三指支撐柄下方。
拇指和食指要按在柄的中央位置,如果太靠前,會顯得笨手笨腳。左手拿叉,叉齒朝下,叉起食物往嘴裡送,如果吃麵條類軟質食品或豌豆叉齒可朝上。
動作要輕,撿起適量食物一次性放入口中,不要拖拖拉拉一大塊,咬一口再放下,這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時,牙齒只碰到食物,不要咬叉,也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。吃體積較大的蔬菜時,可用刀叉來摺疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。
使用刀叉要注意:不要動作過大,影響他人:切割食物時,不要弄出聲響;切下的食物要剛好一口吃下,不要叉起來一口一口咬著吃;不要揮動刀叉講話,也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可撿起再用,應請服務員換一付。
如果在就餐中,需暫時離開一下,或與人交談,應放下手中的刀叉,刀右、叉左,刀口向內、叉齒向下,呈"八"字形狀放在餐盤上,它表示:菜尚未用畢。但要注意,不可將其交叉放置呈"十"字形狀。西方入認為這是令人晦氣的圖案。
如果吃完了,或者不想再吃了,可以刀口向內,叉齒向上,刀右、叉左並排放在餐盤上。它表示:不再吃了,可以連刀叉帶餐盤一起收走。
3、餐匙
在正式場合下,餐匙有多種,小的是用於咖啡和甜點心的;扁平的用於塗黃油和分食蛋糕;比較大的,用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙,用於分食湯,常見於白助餐。湯匙和點心匙除了喝湯、吃甜品外,絕不能直接舀取其他主食和菜品。進餐時不可將整個餐匙全部放入口中,應以其前端入口。餐匙使用後,不要再放回原處,也不要將其插入菜餚或"直立"於餐具中。
4、餐巾
一般說來,餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊。大家坐下後,可以將餐巾放在胸前下襬處,不要將餐巾紮在襯衣或皮帶裡。或者餐巾可以平鋪到自己併攏的大腿上,如果是正方形的餐巾,應將它折成等腰三角形,直角朝向膝蓋方向;如果是長方形餐巾,應將其對摺,然後折口向外平鋪在腿上。餐巾的開啟、折放應在桌下悄然進行,不要影響他人。
餐巾有保潔作用,防止菜餚、汁湯落下來弄髒衣服;也可以用來擦嘴,通常用內側,但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來遮掩口部,在需要剔牙或吐出嘴中的東西時,可用餐巾遮掩,以免失態。如果餐巾掉在地上,應另要一塊,然後將地上的撿起來。
有事暫時離席,餐巾應放在本人所坐的椅面上,而不是桌子上,因為放在桌上就表示:我不再吃了,可以撤掉。
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西餐禮儀
1、入座有講究
最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領位者會把椅子推進來,腿彎碰到後面的椅子時,就可以坐下來了。用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
2、點酒有學問
在高階餐廳裡,會有精於品酒的調酒師為你遞上酒單。對酒不太瞭解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味,讓調酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應搭配紅酒,魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
3、點菜的學問
正式的全套西餐上菜順序是:①前菜和湯;②魚;③水果;④肉類;⑤乳酪;⑥甜點和咖啡;⑦水果,還有餐前酒和餐後酒。沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的'組合。點菜並不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。
4、如何使用餐巾
點完菜後,在前菜送來前的這段時間把餐巾開啟,往內折三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
弄髒嘴巴時,一定要用餐巾擦拭,避免用自己的手帕。用餐巾反面的內側來擦,而不是弄髒其正面,是應有的禮貌。手指洗過後也是用餐巾擦的。若餐巾髒得厲害,請侍者重新更換一條。
萬不得已要中途離席時,最好在上菜的空當兒,向同桌的人打聲招呼,把餐巾放在椅子上再走,別打亂了整個吃飯的程式和氣氛。吃完飯後,只需將餐巾隨意放在餐桌上即可,不必特意疊整齊。
5、刀叉的使用
使用刀叉進餐時,從外側往內側取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,右手執刀將其鋸切成小塊兒,然後用叉子送入口中。
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1、用刀叉吃有骨頭的肉
吃有骨頭的肉時,若想吃得更優雅,還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,用叉子背部壓住肉),再用刀沿骨頭插人,把肉切開。最好是邊切邊吃。
必須用手吃時,會附上洗指碗。當洗指碗和帶骨頭的肉一起端上來時,意味著"請用手吃"。用手指拿東西吃後,將手指放在裝洗手水的碗裡洗淨。吃一般的菜時,如果把手指弄髒,也可請侍者端洗手水來,注意洗手時要輕輕地洗。
2、吃麵包可蘸調味汁
吃到連調味汁都不剩,是對廚師的禮貌。注意不要把麵包盤子"舔"得很乾淨,而要用叉子叉住已撕成小片的麵包,再蘸一點調味汁來吃,是雅觀的作法。
3、用餐巾內側擦拭
弄髒嘴巴時,一定要用餐巾擦拭,避免用自己的手帕。用餐反摺的.內側來擦,而不是弄髒其正面,是應有的禮貌。手指洗過後也是用餐巾擦的。若餐巾髒得厲害,請侍者重新更換一條。
4、凡事由侍者代勞
在一流餐廳裡,客人除了吃以外,諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事,都應讓侍者去做。在國外,進餐時侍者會來問:"How is everything?" 如果沒有問題,可用 "Good"來表達滿意。
5、聊天切忌大聲喧譁
在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂趣,沉默地各吃各的會很奇怪。但旁若無人地大聲喧譁,也是極失禮的行為。音量要小心保持對方能聽見的程度,別影響到鄰桌。
6、中途離席時將餐巾放在椅子上
萬不得已要中途離席時,最好在上菜的空檔,向同桌的人打聲招呼,把餐巾放在椅子上再走,別打亂了整個吃飯的程式和氣氛。吃完飯後,只要將餐巾隨意放在餐桌即可,不必特意疊整齊。
7、任意選擇乳酪
高階餐廳上甜點之前,會送上一個大托盤,擺滿數種乳酪、餅乾和水果,挑多少種都可以,但以吃得下的範圍為準。
8、叉子和湯匙吃甜點
上甜點時大都會附上湯匙和叉子。冰淇淋之類的甜點容易滑動,可用叉子固定並集中,再放到湯匙裡吃。大塊的水果可以切成一口的大小,再用叉子叉來吃。
9、如何招呼侍者
侍者會經常注意客人的需要。若需要服務,可用眼神向他示意或微微把手抬高,侍者會馬上過來。如果對服務滿意,想付小費時,可用簽帳卡支付,即在帳單上寫下含小費在內的總額再簽名。最後別忘記口頭致謝。
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