為什麼滷肉不能蓋蓋子,滷豬肉為什麼不能蓋鍋蓋
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很多人都非常喜歡吃滷肉,也喜歡自己動手做,但是很多人自己滷出來的不如外面好吃,你知道為什麼嗎?滷肉的技巧有很多,你知道為什麼滷肉不能蓋蓋子嗎?
做滷菜是不需要蓋鍋蓋的,最重要的原因就是需要封油。封油是什麼呢?你可以理解成滷水表面的那一層浮油。但是“封”畢竟是一個動詞,也就是說,這個是需要我們去手工操作的。
這種操作一般是用在滷水的初期,我們可以向新熬製的滷水當中加入五花肉,豬蹄等油脂比較多的食材,讓他們的油脂充分的釋放出來,浮在滷水表面上,這就是封油。
封油可以讓滷味不變黑,因為油脂質量輕,能浮在滷水表面,起到一個隔絕空氣的作用。不僅如此,隨著我們滷水當中滷製的東西越來越多,釋放的油脂也越來越多,滷水表面的浮油就越來越厚,它能夠保證這個滷水當中的香料散發出來的香味和滷水充分融合,提升滷味的入味效果,讓口感更濃郁,回味更豐富。
而如果我們一旦在滷水鍋上蓋了蓋子,那麼水蒸氣往上蒸發的時候遇到了鍋蓋,又會凝結成水珠。水珠順著鍋蓋,滴落到滷水裡面會破壞封油的完整性,導致顏色和口感都大幅下降。
平時大家嘴饞了可能就會去外面買一點,但很多家裡人口多,就會自己在家滷肉,而且很多家庭過年的時候,也會滷一點肉當做年貨。滷肉是需要技巧的,希望這篇文章能幫到你。
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