火鍋製作與配方
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火鍋製作與配方,在生活中,很多人都是喜歡吃香喝辣的,而且有一些人夏天的時候都是會去吃火鍋的,不少人都是十分好奇各種各樣的'火鍋湯底配方,小編和大家一起來看看火鍋製作與配方。
火鍋製作與配方1
一、原料及香料配方:
牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火鍋底料製作方法
1、將香料用清水浸泡30分鐘,沖洗乾淨,瀝乾水分;
2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘後撈起瀝乾水,再用料理機打碎,即成餈粑辣椒,備用;
3、淨鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟,放入牛油融化;
4、待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒,炒出香味後轉小火;
5、放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘,炒制辣椒微微發白,水汽變幹;
6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;
7、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、雞精、鹽,炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。
8、加入事先熬製好的高湯,開火煮沸,即可燙食各種菜品了。
三、麻辣火鍋底料烹飪技巧
1、火鍋底料製作過程中火候把握好,保持小火炒制;
2、把幹辣椒製成餈粑辣椒;
3、浸泡香料、花椒,去苦除異味。
以上就是小編為大家總結的麻辣火鍋底料配方及製作方法,想了解更多火鍋底料資訊,關注專業火鍋底料廠家四川專意川味。廢話不多說啦,咱們動手試試吧。
火鍋製作與配方2
鯽魚洗淨用油煎雙面
鯽魚煎好以後加入開水燒5分鐘
同時雞架、扇子骨焯水備用,火腿洗淨、生薑切片、大蔥切段備用,撒白胡椒粒
把燒過的鯽魚湯全部倒進去,加水,沒過所有食材
大火煮開以後轉小火,慢煨3個小時,期間不定時加水
完全煨好的湯底,非常厚重,呈奶白色
另起一口鍋放入蔥段、幹香菇、枸杞、大棗,加入煨好的底湯
此底湯可以作為海鮮火鍋鍋底
火鍋製作與配方3
周師傅在原有清湯鍋、紅湯鍋、菌湯鍋基礎上又獨創6種新鍋底口味豐富,大鍋、小鍋均適用。
(一)泰國冬陰功鍋配料:
泰國酸辣醬、鮮魷魚、家樂酸湯底料各50克,蝦仁、鮮香茅草、泰椒各15克,圓蔥絲10克,香菇1只,小聖女果6只(一剖為二)檸檬片5片,泰國魚露8克,椰漿、炒好的黃咖哩各30克,鮮奶45克,砂糖6克,大蝦3只,草菇、橄欖油各20克,南姜、紅椒、薄荷葉各5克,香葉3片,滾好的濃湯1千克。
(二)美國花旗參雞鍋配料:
花旗參10克,老雞500克,枸杞、薑片各5克,老湯2千克。
(三)金湯鍋配料:
幹海米、鮮蝦仁各10克,乾貝5克,蟹黃15克,蔥段、紅椒圈、雞油各8克,高湯1千克。
(四)銀湯鍋配料:
木耳、滑子菇、白平菇、豆芽各10克、蔥段、紅椒圈各8克,雞油6克,高湯1千克。
(五)上湯鍋配料:
花菇、魚肚、鳳爪、蟹黃、黃鱔各20克幹蝦米、鮮蝦仁各15克,火腿片10克,乾貝、瑤柱各10克,甲魚半隻高湯2千克。
(六)海底椰甲魚鍋配料:
海底椰30克,甲魚1只,鱔魚20克,鮮蝦仁50克,枸杞5克,大棗10克,蔥段、紅椒圈各8克,高湯1.5千克。
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