甘肅不得不吃的美食
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甘肅是古絲綢之路的重要通道,自古就是中西文化交流與融合之地,所以甘肅的美食也成呈現出中原與西域相結合的特色。去到甘肅旅遊可別顧著吃蘭州拉麵哦,因為甘肅除了蘭州拉麵還有東鄉手抓羊肉、靜寧燒雞、隴西臘肉等等。甘肅有什麼美食呢讓我們看看吧。
一、蘭州牛肉麵
蘭州拉麵是甘肅最具有知名度的美食之一,也是很多人到當地一定會吃的,所以如果你到蘭州,不吃蘭州牛肉拉麵就真的是白來了,蘭州拉麵一般要選擇的是高筋麵粉,高筋麵粉蛋白質含量高,製作出來的拉麵,營養價值高,而且保鮮期更長,口感也比較好。
二、靖遠羊羔肉
靖遠羊羔肉是很特別的一款美食,灘羊生長環境優質,加工方法嚴謹,獨特的藥膳滋補價值。從而使羊肉細胞成分改變,造就了肉質細嫩、味道鮮美的靖遠羊羔肉。羊羔肉經過爆炒、蒸、煮、烤、燉等十多種,配以30多種調料、10多種藥材相佐,具有溫中補氣、健胃益腎之功效,已走出靖遠,成為華夏飲食文化一朵絢麗的奇葩。
三、手抓羊肉
手抓羊肉是西北地區的傳統美味,手抓羊肉,相傳有近千年的歷史,原以手抓食用而得名。吃法有三種,即熱吃,就是切片後上籠蒸熱蘸三合油,冷吃,切片後直接蘸精鹽、煎吃,用平底鍋煎熱,邊煎邊吃。
四、釀皮子
甘肅蘭州的釀皮以其獨到的製作工藝和風味,在西北釀皮子中獨樹一幟。蘭州人將其稱為“rang皮子”,釀皮子是一種獨特的麵食,既可作為主食,也可作為零食,清涼可口,開胃解暑。蘭州釀皮分為水洗釀皮和高擔釀皮。
五、搓魚
搓魚面是甘肅獨有的`麵食,也是當地特色,形狀中間粗、兩頭尖,酷似小魚而得名。在熱天裡還可以涼拌食用,是當地人喜愛的美食。搓魚面又稱搓魚子,是甘肅省張掖市特有的傳統麵食小吃。搓面魚雖做法稍顯複雜,但其口感甚佳,可口宜人,吃法上可幹吃,也可炒菜吃。
六、藏包子
甘南藏包子是非常有特色的麵食,其製作精細,工藝有獨到之處。甘南藏族人民大多都有一手捏製包子皮的高超手藝,一次可捏製成4至5個大小相等、薄厚均勻的包子皮。藏包子因體積較小,一般放置在旺火上蒸制15至18分種即熟。用筷子把包子夾入盤內,佐以蒜泥、醋、醬油、辣子油、吃起來油而不膩,軟嫩可口,鮮美異常。
七、臊子面
臊子面的特點:顏色鮮豔,氣味濃香,味道好吃。麵條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。臊子面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。
八、呱呱
天水呱呱品種多,以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。製作方法是先把隴南盛產的蕎麥粉成“蕎珍子”,入水浸泡、加工,取其澱粉,然後將澱粉加水入鍋,用小火燒煮,直到鍋內形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時,方可取出裝入盆內加蓋,經過回性,即可食用或上市。
九、炮仗面
炮仗面的拉麵,出鍋後不帶湯,用刀切成短條,倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。
出鍋前的製做等同於拉麵的製做,出鍋後的混炒法又相近於炒麵片的混炒,但口味與兩者各不相同。先長後短,先煮後炒、面菜混一。
十、隴西臘肉
隴西臘肉非常有名,採用的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶,尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。農戶飼養的生豬春季放牧,秋季圈養,豬肉的肥瘦肉相間,且帶有藥性,滋味純美。
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