發黴的食物能吃嗎
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發黴的食物能吃嗎?勤儉節約是中華民族的傳統美德,我們總是下意識的不願意浪費每一樣食物,有時候食物來不及吃發黴了,又捨不得扔掉,也會糾結一下還能不能吃,今天分享發黴的食物能吃嗎。
發黴的食物能吃嗎1
黴菌是一種可怕的侵略者,食物發黴後,不僅色、香、味發生改變,降低了食物質量,而且由於黴菌毒素直接侵入人體,會讓我們的身體患上各種疾病。黴菌毒素是黴菌代謝產生的有毒產物,目前發現約有一百五十多種黴菌有產生毒素的作用,黴毒素約有二百種以上。現在已知的有致癌作用的黴菌毒素有黃麴黴毒素、雜色麴黴素、島青黴的毒素、皺褶黴素、灰黃黴素、展黴素等。其中黃麴黴毒素是一種很強的致癌物質。
黃麴黴毒素是黃麴黴菌的一種代謝產物,極易汙染稻穀、玉米、花生等糧油食物,它的毒性是氰化物的80倍,敵敵畏的100倍。黃麴黴毒素通過消化系統進入體內,便會引起肝臟的急性病變。目前國際上公認它是最強的化學致癌物質之一,據非洲以及東南亞一些國家、地區調查,凡食品被黃麴黴毒素汙染嚴重的地方,肝癌發病率最高。此外還會引起腎、胃、腦等部位的.癌腫。
黃麴黴毒素是一種十分耐熱的傢伙(可達270攝氏度的高溫),所以用一般的烹調加工難以徹底消滅它們。黃麴黴菌在溫度28攝氏度~32攝氏度、相對溼度85%以上的環境下最易繁殖、產生毒素。
目前清除糧油中黃麴黴毒素一般採用鹼煉法,即用氫氧化鈉(燒鹼)、苛性鹼鈉,使黃麴黴毒素變為能溶於水的物質,然後用水清洗,達到消滅它們的目的。另外可以採用活性白土吸附法,即用活性白土把油中黃麴黴毒素吸附到表面孔洞中,並將吸附毒素後的白土殘渣沉澱或過濾,以清除油中的毒素。第三種方法是加鹽加熱爆鍋法,把炒菜用的油加熱至冒出青煙,再把炒菜需用的食鹽加油中爆鍋半分鐘,最後倒入炒菜或其他食品,這樣去毒效果達95%以上。特別是由於食鹽中含有氯化鈉與其他多種元素,在一定溫度作用下也能破壞黃麴黴毒素。但是,許多食物一經黴變應該儘快倒掉,不能再食用。
發黴的食物能吃嗎2
這個問題,在國外基本上毫無疑問的選擇扔掉。而在我國由於受著勤儉節約觀念的影響,大部分是都不願意能扔掉的,只要是還有部分沒有發黴發爛,就要去掉壞的,留下好的,繼續食用。於是,發黴的食物能否食用,這個問題也就隨之而產生了。
有些食物發黴,只要沒有發生變質的情況下是可以食用的,這其中常見的要數臘肉了。
作為常見的食材,醃製臘肉以及臘腸是每個中國家庭幾乎都有的習慣,在年前將臘肉醃製成功,一整年都可以吃。但是由於長時間的放置,臘肉或者臘腸等食物中放置的鹽分,會在儲藏的過程中國逐漸被釋放,這就會使得臘肉或者臘腸等表面會出現白色的黴點。在剛開始的時候,這並不會影響到臘肉或者是臘腸的口感,只是一種浮現在表面的斑點而已。若是將這一部分及時的切去,並且用白酒泡洗還是可以直接食用的。但是對於那種已經出現口味上的變化,臘肉或者臘腸的內部也開始出現黴變了,就需要及時扔掉了。
當然臘肉是經過長時間醃製的特殊食材,而對於大部分食物來說表面發黴,還是最好將其扔掉,不要覺得捨不得,尤其是下面的這四種食物。
首先是發黴的水果。春夏季節是適合吃水果的季節,也是水果容易發黴的時節。由於氣溫較高,水果一旦買多了,不要幾天就可能出現發黴的情況。尤其是類似甘蔗、西紅柿、香蕉等水果,在夏季特別容易腐爛。一旦出現了黴變的情況,其實導致黴變的細菌早就已經滲透到水果的內部,不要以為切掉黴變的部分就沒事了。值得注意的是甘蔗,黴變的甘蔗會出現一種神經性的毒素。若是食入過多,可能刺激我們的神經系統,讓人出現頭暈頭痛等情況。建議黴變的水果,及時扔掉,不要因為捨不得而影響了自己和家人的健康。
其次發黴的雞蛋。雞蛋發黴是比較具有迷惑性的,也是很多人不願意扔掉的食物之一。由於雞蛋的發黴常常從雞蛋殼開始,在雞蛋殼的表面出現黴變的時候,呈現出一個個黑色的小斑點。而此時雞蛋的內部成分卻是完好的,這就會讓我們產生雞蛋還能吃的錯覺。其實雞蛋殼並非我們想象的那般密不透風,細菌完全可以從雞蛋殼進入到雞蛋的內部,在量不多的情況下,自然不會引起雞蛋內部的黴變。因此建議你發現雞蛋殼出現黴變的時候,還是請扔掉吧。
最後發黴的堅果。無論是瓜子、花生還是可以健腦益智的核桃等堅果,大部分人家裡都會或多或少的備上一些。時間一長,自然也難免會出現變質的情況。有些堅果的價格又比較好,營養功效也是很顯著,自然會讓人捨不得扔。再加上有些堅果黴變不容易及時發現,只有品嚐到苦味的時候,才會被我們發覺,迷惑性也是比較大。如果你已經嚐出苦味請儘早扔掉家裡的黴變堅果,黴變的堅果會產生黃麴黴毒素,這也是一種常見的致癌物。相比黃麴黴毒素而言,堅果的價格以及營養功效就顯得微乎其微了,別再捨不得了。
扔掉髮黴的食物並非是不節儉,而是在為自己和家人的健康著想,希望你能及時的領悟到這一點。
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