燉豬肉忌放什麼調料
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燉豬肉忌放什麼調料,豬肉豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物等我們人體所需的營養物質,豬肉的做法有炒菜或者是做紅燒肉,但是燉肉是最美味的,以下燉豬肉忌放什麼調料。
燉豬肉忌放什麼調料1
燉豬肉最忌諱放花椒,花椒辛、辣、麻,本來豬肉的腥味就不如羊肉和牛肉那樣重,基本是沒什麼太大的味道的,所以根本就不需要放什麼花椒等調料去除味。同時花椒本身的味道就比較重,燉豬肉放了花椒會掩蓋住肉原本的香味,吃起來會變得又老又柴,如同嚼蠟一般,硬邦邦的一點都不好吃。
如果是家庭裡面,不建議在燉豬肉裡面新增香料,如果是真喜歡味道厚重的肉類,可以在自家制作一鍋滷水,每次燒肉的時候加一勺滷水足以!
什麼情況下豬肉裡面要加香料
① 製作紅燒菜餚,好增添菜品的香氣及味型。
② 腥羶味重的內臟類,比如肥腸/肚子等。
③ 豬肉的肉質柴/硬,腥羶味重。需要用花椒辣椒及香料來壓住裡面的腥羶味!
④ 滷肉,如滷豬蹄/豬頭皮/豬大腸。
燉豬肉放什麼香料合適
製作豬肉類燒菜會加些香料,新增香料的目的主要是祛異壓腥和增菜餚的風味。比如製作紅燒肉、燒豬蹄、燒肥腸、烤排骨等都可以新增適量八角、桂皮、草果、山奈、香葉等。
燉豬肉忌放什麼調料2
燉肉時最忌放“此物”,好多人都在用,難怪肉不香還很硬!在燉肉的時候,可能有很多人習慣性的放入一些香料,比如花椒,八角,桂皮,香葉等,認為不放這些調味料燉出來的`肉就不好吃了,也沒有味道,其實都是不對的,在燉肉的時候,一定要明白的一個關鍵問題,這種調味料在燉肉的時候千萬不要放,那就是花椒!
其實花椒是辛辣型調味料,具有去羶的作用,豬肉其實並沒有什麼羶味,放花椒起不到去腥的作用,只會讓豬瘦肉吃起來口感極差,如同嚼蠟一般,所以在燉豬肉的時候千萬別放花椒。
同樣五香粉,十三香裡都是有花椒,所以更別直接放十三香和五香粉來提鮮了。花椒這一味調料可以泡一些花椒水,來包羊肉餡餃子的,我婆婆幾十年的經驗了,特別的好吃!燉肉時最忌放“此物”,好多人都在用,難怪肉不香還很硬!
我的經驗,燉肉正確的做法是薑片,蔥段,八角一個,香葉3片,幹辣椒,料酒,最好在燉肉一到2個小時之前用冷水和薑片,料酒,把肉塊浸泡上,這樣豬肉的揉至肉質就特別的鬆散鮮嫩,鮮香;然後再放入鍋中大火燉,開鍋後轉小火燉,約一個小時左右,還有就是最好選用砂鍋燉肉,或者是農家的大鐵鍋燉肉也特別香。
其實在燉肉的時候也可以加入紅棗,枸杞,香菇,增加肉湯的營養,如果紅燒肉的話也可以放一些鵪鶉蛋,做出來的肉香,蛋也香;這些配料根據個人的口味就可以了,喜歡就放些不喜歡就可以省略的!總之燉豬肉時別再放花椒,五香粉,十三香了 。
燉豬肉忌放什麼調料3
燉豬肉最忌諱放花椒。
花椒辛、辣、麻,本來豬肉的腥味就不如羊肉和牛肉那樣重,基本是沒什麼太大的味道的,所以根本就不需要放什麼花椒等調料去除味。同時花椒本身的味道就比較重,燉豬肉放了花椒會掩蓋住肉原本的香味,吃起來會變得又老又柴,如同嚼蠟一般,硬邦邦的一點都不好吃。
豬肉的作用
滋補身體豬肉含有優質的蛋白質、氨基酸,能為生命活動提供充足的營養物質,身體虛弱者可以常吃瘦肉滋補身體。
補氣養血豬肉含有豐富的鐵元素,可以為造血提供充足的原料,貧血的人可以常吃豬肉補氣養血。
促進生長髮育豬肉蛋白質含量高、脂肪含量相對較少,青少年兒童常吃不僅能促進生長髮育,而且不用擔心會引起肥胖。
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