食用方便麵對身體有害嗎
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1、常吃方便麵的危害
“方便麵有毒”的各種傳聞經常在網上流傳,如一包方便麵最多含25種食品新增劑;吃一碗方便麵要花32天解毒;麵餅新增明膠和燒鹼,麵湯灼燒胃黏膜……食用方便麵對身體有害嗎?
方便麵中新增劑過量?
迴應:一包面含25種新增劑系誤讀;送檢三種麵餅,未檢測到常用防腐劑,抗氧化劑也在標準以內
國家食品安全風險評估中心助理研究員王華麗表示:“雖然《食品新增劑使用標準》規定方便麵中允許使用約25種食品新增劑,但是考慮到工藝的必要性和成本因素,25種食品新增劑不可能同時新增,例如已經使用β—胡蘿蔔素就沒有必要使用同一功能的著色劑如核黃素。”
專家介紹,麵餅、粉包水分含量低,通常不需要新增防腐劑;醬包在加工過程中經過高溫殺菌、密封包裝,也不需要新增防腐劑。但醬包中需要新增抗氧化劑,如維生素E、丁基羥基茴香醚(BHA)和二丁基羥基甲苯(BHT)等。
北京林業大學生物科學與技術學院副教授歐陽傑認為,調味包中是否添加了防腐劑不好說,如果鹽含量較高就不必新增。即便是添加了山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑,只要在國標範圍內就沒有問題。
為了解方便麵中新增劑的情況,從市面上選取統一來一桶西紅柿面、今麥郎香辣牛肉麵、康師傅西紅柿雞蛋打滷麵,到北京市營養源研究所檢測最常見的3種防腐劑(山梨酸、苯甲酸及丙酸鈣)和3種抗氧化劑(特丁基對苯二酚、二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚),結果顯示,三種麵餅中均不含這些防腐劑;關於抗氧化劑,康師傅打滷麵不含這些抗氧化劑,統一來一桶西紅柿面、今麥郎香辣牛肉麵分別含有0.013克/千克及0.016克/千克特丁基對苯二酚,根據中國《食品新增劑使用標準》規定該新增劑在方便米麵中最大使用量為0.2克/千克,新增劑含量均符合國家標準。
中燒鹼、氫化油有害?
迴應:食品新增劑如符合規定劑量,不會有害健康;炸麵餅多用棕櫚油
據瞭解,不同方便麵廠家、不同品牌往往有不同配方。日清食品有限公司(香港)表示,日清方便麵添加了食用明膠和鹼。食用明膠是把禽畜的骨、腱結合組織的主要成分——骨膠原加熱而提取的蛋白質,是天然原料,不會影響健康。而在面中加鹼的做法,自古就有。
江南大學食品學院教授錢和表示,食用明膠是無脂肪的高蛋白,作為一種增稠劑廣泛使用於食品新增。向麵糰中加鹼可以增強麵糰筋力,提高韌性和彈性,口感爽滑。
香港理工大學應用生物及化學科技學系助理教授王奕表示,食用鹼如果過量,在湯中會有鹼的味道,一嘗就知道。即使在這種情況下,也達不到灼燒胃黏膜的程度。
香港大學生物科學學院食品與營養專業副教授王明福表示,很多食品裡都有新增劑,消費者不必談虎色變,但近年來食品新增劑有濫用的趨勢,業界要引以為戒。
另有傳言說,方便麵製作過程中,炸麵餅用的油是經過化學加工的氫化油,不能被人體吸收,而且有害。
中國食品科技協會面製品分會表示,方便麵炸麵餅主要使用的是食用棕櫚油,棕櫚油中主要是中性脂肪酸而非飽和脂肪酸,“有實驗證實,棕櫚油不會增加血清中的膽固醇,棕櫚油中的亞油酸等物質反而有助於降低膽固醇。”
錢和介紹,方便麵包括油炸方便麵和非油炸方便麵。對油炸方便麵來說,油脂佔方便麵重量的20%左右。油脂的品質直接關係到方便麵的色澤、風味、貯存穩定性和貨架期。目前炸麵餅主要使用棕櫚油,棕櫚油中所含的亞油酸、亞麻酸低於其他植物油,化學性質比較穩定。
面桶含熒光劑會致癌?
迴應:廠家表示熒光劑在紙桶外層,難以接觸食物;但專家認為外層也不應使用再生紙
此前有報道稱,多個品牌方便麵紙桶檢出熒光劑。而2007年頒佈的《食品包裝用原紙衛生管理辦法》規定:食品包裝用的原紙,不得采用社會回收廢紙作為原料,禁止新增熒光增白劑等有害助劑。
中國食品科技學會面製品分會專家表示,方便麵紙桶由桶身、外貼組成,桶身由食品級口杯紙加PE膜組成,正確使用無毒無害。而外貼一般使用符合規定的再生紙,用於印刷產品資訊和廣告宣傳。“食品接觸部分的紙桶內層不含熒光劑,不會危害人體健康。”
日清食品公司介紹,業界一般用食品級的聚乙烯(PE)作方便麵紙杯最內層的塗層。聚乙烯耐酸耐鹼耐侵蝕,低於100攝氏度的聚乙烯不會釋放有害物質。食品級聚乙烯較一般的聚乙烯有更高耐熱性,發生變化而產生致癌物質一事不可能發生。
錢和表示,熒光劑有增白效果,廣泛用於紡織、造紙、洗衣粉、肥皂、油漆等方面。熒光性物質不容易被分解,如接觸過量,其毒性累積在肝臟或其他器官,會形成潛在致癌因素。因此,熒光劑的使用應符合國家標準。
專家介紹,《食品容器、包裝材料用新增劑使用衛生標準》只針對直接接觸食品的內層包裝進行規定,並未對外層包裝等不直接接觸食品的包裝有規定。食品包裝容器的外層材料應避免和食品直接接觸,並採取措施防止熒光物質遷移到食品。
不過,對於紙桶的原料,王奕指出:“2012年內地開始實施的國家標準《紙碗》明確規定,方便麵紙碗製作‘不應使用回收原材料’。”
方便麵可長期吃嗎?
迴應:方便麵營養不均衡,油鹽含量高,食用應適量
網傳“吃一包方便麵要用32天來解毒”,對此說法,王奕認為言過其實。“所謂的方便麵‘有毒’是對方便麵營養不均衡的放大和對目前食品製作過程安全問題的憂慮。”
王明福也表示,方便麵中新增劑含量一般不會太高,正常的人體代謝就能排出。食品新增劑並不是“毒”,但使用不當就會造成危害。
“方便麵誕生於1958年,已有50餘年的安全食用歷史,‘有毒’之說缺乏科學依據。”中國食品科技協會面製品分會認為,“食用按標準由正規廠家生產的合格產品,不會出現問題。”
方便麵營養成分表顯示,其包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等主要營養物質。但調料包中的脫水蔬菜量較小,維生素含量偏低。“吃方便麵的時候,最好多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物。”中國食品科技協會面製品分會建議。
日清食品公司表示,其生產的調味包會根據不同口味使用一些不同材料,但基本上都是將肉類乾燥處理後的畜肉粉,加入乾燥處理後的蔬菜粉,再加入醬料、酵母精華、水解蛋白質、香辛料、食鹽、增味劑等。
“我從來不吃方便麵調味包,也不讓孩子吃。”王明福說,“市面上的方便麵口味眾多,比如骨湯麵、牛肉麵等,雖然名字很好聽,但可能‘名不副實’。製作調料包,肉粉是加了,骨頭是用了,但只是一點點,主要是氨基酸和糖化學反應產物。”
王奕表示,調料包由調味物質、輔助營養物質、油脂等構成。加上面餅本身為油炸,會導致方便麵高鹽、高油脂以及營養物質不均衡,長期食用方便麵的危害也是來源於此。
2、怎樣吃方便麵較好
料包通常至少有兩個袋,一個是液態調味油包,或者加了不少動物油的醬包。另一個是鹽、鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包。如果還有第三個,通常是一丁點兒脫水蔬菜。
油炸方便麵的營養價值,實際上就是麵粉加上油脂,和炸油餅沒有本質上的區別,只是煎炸溫度較低,時間較短,顏色較白,丙烯醯胺等有害物質較少,營養損失也少一些。
麵餅含油脂通常在16%~20%,蛋白質含量不超過10%,其餘的就是澱粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質,它們來自於麵粉。不過,除非額外新增,經油炸之後,成品中的維生素和礦物質含量低於麵粉當中的含量。也就是說,從營養價值來說,方便麵的麵餅低於饅頭、烙餅之類的普通麵食,而油脂則要高得多。
也有少數不經油炸的方便麵,有的是溼面直接銷售,有的是熱風乾燥替代油炸脫水。究其實質,無非是未經油炸的麵條加上料包而已。
料包裡到底有什麼?其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包,油脂含量超過50%,而且通常是室溫下結塊的狀態,表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包,則通常是95%以上的脂肪,只是以不飽和脂肪為主。粉包當中,則毫無例外地含有過多的鹽分,還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等,只能作為顏色的點綴,起不了明顯的營養作用。
說到這裡,我們就可以得出有關方便麵的基本結論了———
1、方便麵並非一無是處,它的主要原料是精白麵粉加上油脂,營養價值介於炸油餅和油炒麵(不加糖)之間。它是良好的能量食品,在同樣的重量下,可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下,如旅途、野外、救災或搶險等場合,方便麵可以暫時補充能量。
2、如果用方便麵作為一餐中的全部食物,那麼在它所提供的能量當中,來自脂肪的比例超出理想範圍,蛋白質成分過低。
3、方便麵是一種加了油、鹽的主食,它不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養。
批評方便麵營養不平衡,並不是說它作為主食一無是處,而是說,方便麵通常作為人們替代一餐的食物,但其所含的營養成分,又擔不起滿足一餐營養的責任。
在正常生活當中,如果一定要用方便麵代餐,則最好配合蔬菜和水果,最好加一個雞蛋或少量豆製品。
4、方便麵的醬料包鹽量高、油量高,因此,泡方便麵只可放一半料包,而且最好只吃面不喝湯。此外,很多方便麵表面都有蠟層,對身體不好,吃之前最好用溫水泡一泡,再倒出水。
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