鱼子酱是什么做的
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鱼子酱是什么做的,鱼子酱是很好的烹饪材料以及养生食材,能够补充各种蛋白质,保护皮肤,那么如此有营养的东西是用什么东西做的呢?为什么有这么多的颜色,下面一起看看鱼子酱是什么做的。
鱼子酱是什么做的1
鱼子酱是什么做的
鱼子酱有许多种不同的颜色,从浅灰色到深黑色,从紫色到红色,从白色到黄色,甚至是透明。
实际上,鱼子酱顾名思义,是用从鱼身上所取出来的鱼卵制成的酱。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱,但世界上最正宗的鱼子酱所用的原料是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱则是由产自里海中的鲟鱼Beluga的黑色鱼卵做成的。
除此之外,现在市面上还有许多其他种类的鱼子酱,它们所使用的原料,是圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑或者鳕鱼的鱼卵。这些鱼卵经过加工后,也具有十分鲜美的滋味。
将鱼卵制成鱼子酱,首先要把鱼敲晕,然后取出鱼卵,一番筛检后再清洗、滤干,交由专业的品鉴人士进行最后的挑选和分类。而这些道工序需要在15分钟之内完成,否则时间一久,鱼卵便不新鲜了。
鱼子酱怎么做的
大厨选用的是比较常见的三文鱼鱼子酱,制作的过程从头开始。首先是选用一条品质上等的三文鱼,然后取出鱼子酱,这个过程非常考验厨师的刀工,需要分毫不差的切割,才能不伤害到里面鱼子部分。厨师三两下的操作之后,就可以轻松的取出鱼子酱来。
取出鱼子之后,就是要开始下一步的处理了。首先用一个有滤网的大盆,放在一个另一个盆子里面,然后加水,将鱼子放进里面,开始搓洗,接着就是将包裹鱼子的部分给慢慢撕开,让里面的鱼子自然流出来,这个过程同样比较费时,而且考验厨师的经验。
如果处理的不好话,很容易就会让鱼子受到破坏,从而影响到整道美食的味道和口感了。在处理好之后,将水滤干净,把鱼子给分离出来后,再用开水烫一下后,过滤掉杂质。这样就能做出上图这样的,晶莹剔透,颜色鲜艳的鱼子来了,到这里就算是完成了鱼子酱最关键的步骤了。
处理好鱼子之后就要放进冰箱里面进行冷藏一天。接着是调制酱料,日本吃鱼子酱是加入酱料来食用的,酱料则是事先调制好的。这个步骤一般则是根据个人的口味来决定,不过都会用到酱油就是了,接着就是将调制好的酱料一样拿到冰箱冷藏。隔一天,要吃的时候,就可以将鱼子酱拿出来,吃多少就拿多少,然后浇上酱料,放点蔬菜点缀一下,一道好吃美味的鱼子酱就算完成了。
鱼子酱是什么做的2
鱼子酱的吃法有哪些?
1、鱼子酱的吃法
鱼子酱讲究的是鲜,因此,正宗的吃法是什么都不加,将冰镇过的`鱼子酱直接用银匙送入口中,先用牙齿轻轻咬破,耳中欣赏“啵、啵”的声音,再用舌头仔细品味,然后才吞下去。看样正宗的吃法还得要着牙,硬着头皮,嘎吱嘎吱地咀嚼。
2、鸡蛋搭配吃
鱼子酱这种十分高档的美食,一勺一勺的吃是不是有点暴殄天物,特别是黑鱼子酱,尤其珍贵稀少,著名没时间庄臣说用蛋白粒和蛋黄粒搭配鱼子酱,味道大秒,鱼子虽小,回味绵长。
3、鱼子酱的正确吃法
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上奶油和烘烤的白面包。
注意:鱼子味道鲜美,讲究单独品尝其味道,因此,忌与辛辣和气味浓烈的食物搭配,如柠檬、洋葱等。
4、其他食用方法
(1)鱼子酱沙拉
食材:鱼子酱,鸡蛋,卷心菜,蛋黄酱。
做法:
1、鸡蛋煮熟,卷心菜切丝,鱼子酱冰镇,蛋黄酱适量放入碗中。
2、熟鸡蛋去壳对半切开,取出蛋黄放入蛋黄酱中,捣碎混合均匀。
3、卷心菜摆盘底,上放鸡蛋白,鸡蛋白中加入混匀的鸡蛋黄,蛋黄上面加冰镇鱼子酱,即可。
(2)鱼子酱寿司
食材:鱼子酱,海苔,米饭,食盐,白糖,白醋。
做法:
1、取空碗,加入盐、白糖和白醋,以1:5:7的比例搅拌均匀至白糖和盐融化纪委寿司醋。
2、吧调好的寿司醋和米饭充分混匀,把混好的米饭轻轻捏成饭团,容海苔包好,接缝处粘牢。
3、用木质勺子把鱼子酱放在饭团上即可。
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