泡打粉使用比例
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泡打粉使用比例,在生活中有很多人喜欢在家里蒸馒头,但是蒸馒头一定要用发的面,所以为了让面快速的发起来,一些人就会使用泡打粉,以下分享泡打粉使用比例,一起来看看。
泡打粉使用比例1
用量
按500克(即1斤)的面粉,用2-3%泡打粉的比例计算,就是10-15克,可用每个家庭都有的白瓷调羹(汤匙)来取,一般一调羹满顶就大约8克左右,10-15克量,就是一调羹半就够了。
不与酵母同用
酵母和泡打粉一起使用的话泡打粉会失效,一般不在一起使用,每500g面粉使用干酵母0.5g-1g,天热少放,天冷可稍多。
过多
泡打粉加得多,制作出来的面食会有苦碱味,在用量上,一般泡打粉与面粉的重量比例在1:99到2:98即可。
过少
泡打粉加得少,无法快速大批量制作面食和糕点等食品。可以适当调整泡打粉与面粉的重量比例到3:97到4:96,泡打粉最好选择香甜型的,防止面点出现苦碱味。
泡打粉使用比例2
泡打粉的标准用量为每500克面粉10克到15克左右,泡打粉用量国家标准一般是百分之二到百分之三,按500克,即1斤的面粉,用百分之二到百分之三泡打粉的比例计算,大约是10克到15克,可以使用家庭的白瓷调羹,汤匙来取,一般一调羹满大约8克左右,10克到15克使用一调羹半即可。
含铝泡打粉和无铝泡打粉用量差别较大,最好看说明书。含铝的一般用量在0.2%左右,无铝的在0.5-1.5%
使用方法
先将所要制取的面粉或其它粮食粉类,按百分之二到百分之三的'泡打粉的比例拌和均匀,过量加入泡打粉会导致食物味苦,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可进行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
泡打粉使用比例3
1、泡打粉的作用:泡打粉是一种复合疏松剂,也被称为发泡粉和发酵粉,主要用来制作面食。
2、泡打粉的特点:泡打粉有香甜型和实用型两种,是一种快速发酵剂,不仅发酵快,而且不易受温度湿度等环境因素的影响,主要用于粮食制品之快速发酵。人们在制作蛋糕、发糕、包子和馒头等食物的时候经常会用到泡打粉,泡打粉还在面食制作方面的用处非常广泛。
泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂,用于粮食制品快速发酵。制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
用法用量:将所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和,放入适量温水揉面,一定时间发酵后即可蒸、烘、烤、煎等制作成各式包点。
扩展资料:
泡打粉和酵母的区别:
1、从类型上看,泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同,泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂,是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说,酵母天然、营养、健康,安全性高、不会产生不良风味。
泡打粉使用比例4
适宜人群
一般人群均可食用
泡打粉是一种复合疏松剂,也成为发泡粉和发酵粉,主要用来制作面食。泡打粉有香甜型和实用型两种,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品的快速发酵。人们在制作蛋糕、发糕、包子和馒头等食物的时候经常会用到泡打粉,泡打粉还在面食制作方面的用处非常广泛。
泡打粉的营养价值
泡打粉的功效与作用
泡打粉又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,不仅发酵快,而且不易受温度湿度等环境因素的影响,主要用于粮食制品之快速发酵。
泡打粉的做法
1、西葫芦香菇盒
食材:西葫芦1个肉馅100克、香菇5朵鸡蛋1个、大葱适量、姜末适量、蚝油适量、胡椒粉适量、面粉适量、淀粉适量、泡打粉适量、花椒盐适量、辣椒酱适量、油盐适量。
做法:
1、西葫芦连切两薄片,肉馅中加入适量的盐、姜末、胡椒粉和蚝油,顺着一个方向搅拌均匀,腌制十分钟;
2、再加入香菇丁和大葱;顺着刚才的方向搅拌好备用;将适量的香菇肉馅夹入西葫芦片中;
3、用鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉和适量的盐和胡椒粉,再加入一定量的水调成稀稠合适的面糊;将做好的西葫芦盒放在面糊中,让其表面均匀的裹上一层面糊;
4、锅内油烧至热的时候,放入西葫芦盒下去炸,炸至浅黄色捞起;再开大火,油温升至九成热时放入西葫芦盒,炸至金黄色后捞出;摆放在盘中,表面上撒些花椒盐即可。
2、香菇贡丸
食材:猪肉(其中瘦肉500g,肥肉100g)600g、香菇100g、盐10g、料酒25g、砂糖12g、白胡椒粉1g、泡打粉4g、玉米淀粉12g、老抽5g、红曲粉1/2小勺、鸡精2g、色拉油10g。
做法:
1)猪肉洗净,沥水后放在砧板上,用刀将肥瘦肉分开;瘦肉切条后转切成丁;肥肉也切成丁;取少许瘦肉丁,放入料理机内,搅打5秒钟取出;将所有瘦肉打成肉糜,肥肉也搅打成糜;
2)将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内;用擀面杖擀开摊平,放入冰箱冷冻;冷冻到肉糜结块取出,用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶;
3)加入盐,先慢速后逐渐提高速度,在肉糜不飞溅的情况下,高速搅打肉糜;搅打至肉糜有些透明,颜色变浅,没有红色的肉颗粒;将冷冻后的肥肉掰开放入,继续搅拌均匀;
4)放入料酒、砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀;香菇洗净后沥水,切成碎末;将香菇末放入搅拌桶中;加入红曲粉搅打均匀;加入泡打粉;继续搅打均匀即可;
5)手上沾少许水,抓一把肉馅,用虎口挤出一个个丸子;用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅;锅内放适量的水,加热至80度的样子;将丸子倒入,大火煮开后转小火煮至丸子漂浮,捞出即可
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