怎样晒春笋干
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怎样晒春笋干,生活中常见的多是干笋,鲜笋的保存较为困难,保存时间较短,做成笋干之后,保存时间就会大大延长,但是食用口感会变差。下面分享怎样晒春笋干,一起来看看吧。
怎样晒春笋干1
第一步:晒笋干的第一步当然是买笋了。如果你不知道如何才能买到鲜嫩的好春笋,可以点击查看:如何挑选鲜嫩好吃的春笋。这篇文章已经介绍的很详细了,这里就不多说了。
第二步:把竹笋买回家以后就开始剥笋壳吧。拿来一把菜刀,在笋上切上一道口子,这样剥笋壳就容易多了。
第三步:把剥好的竹笋削去老皮,放在清水里冲洗干净,就可以切笋片了。先对半刨开,再切成薄薄的笋片。
第四步:把笋片放入大锅里,再加点洗干净的霉干菜,加入清水没过笋片,然后就可以开始煮了。大火烧开后,那诱人的香味便扑鼻而来。水开后再煮5~6分钟,把笋片煮熟后,撒上一匙味精,搅拌一下,然后盖上锅盖焖30分钟左右。
第五步:捞出笋片,沥净水分后就可以拿到外面晒了。
如果未来几天都是晴朗的好天气,那就能一鼓作气的把笋干都晒干了。如果天不作美,就有点麻烦了。可以先把笋干冷藏起来,等晴天后再晒。如果家里有烤箱,还可以用烤箱烘干,不过有点难度。
千万别指望烤箱能把笋干彻底烤干,因为笋干有薄有厚,容易烤焦!
我是把烤箱温度设在150度预热,然后笋片放在烤网上,预热好后进烤箱烤了1小时也还没有彻底干燥,又接着烧了半小时,结果部分笋片被烤焦了。
几点心得:
1、制作笋干的天气一定要够好,起码未来3天是晴朗的天空,能帮你省却不少麻烦!
2、实在是天气不好,但又做了笋干的,可以用烤箱跟我一样先低温烘烤一个小时,再太阳下彻底收干水分,但千万别指望烤箱能把笋干彻底烤干,因为笋干有粗细的,用烤箱烤出的笋干容易烤焦!
3、用烤箱烤过的笋干比在直接太阳下晒出的笋干清香。
4、家庭尝试制作的话,我觉得10斤春笋的工程浩大了点,建议大家买少点,减半差不多了。
煮笋时为什么要加霉干菜和味精?
至于煮笋时为什么要加霉干菜和味精,这个我确实没有研究过,不过这种做法会让晒出的笋干更好吃。如果没有霉干菜也可以不加,在锅里加5~6勺盐也是可以的。
关于笋干变色的问题:
笋干一般时间长了颜色都会变深的,这说明笋干是没有被硫磺熏过的,是“绿色健康”的标志。笋干不变色的方法一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下,晒得很干,就好放了。还有,放在冷库冷藏的,这样也能使其颜色好些。但笋干变色时正常想象,不会影响到口感。
怎样晒春笋干2
第一种——莴笋
莴笋自带香味,做出鱼香肉丝让人吃后回味无穷,虽然现在一年四季都能买到莴笋,但最鲜嫩的时候要数春季的.莴笋,就连莴笋叶都是最嫩的,轻轻一掐都能出水,莴笋削皮后直接吃特别清甜。
但有人不知道莴笋也能晒干食用,口感挺不错的,我也是去年才知道,晒干的莴笋便于保存,而新鲜莴笋放不了几天就蔫了,又没有什么特殊的保存方法,那倒不如将莴笋晒干存起来,用来炒肉很香。
晒干的方法很简单,这么做:
把莴笋叶子去掉用来炒菜,皮去掉筋去掉,用刀将莴笋切成片,但记得不要切得太薄了,因为经过晾晒后,莴笋会缩小。
切好的莴笋片放干燥的盆中,加食盐抓拌几下,然后等待莴笋出水。
等到莴笋大量出水后,把水分去掉,再将莴笋片放置在干净的竹席上,放在太阳下晾干,完全变干后,装袋子里保存。
第二种——春笋
春笋只有春天里能吃到,过了春天就不鲜嫩了,那么这时候尽量多吃几次,别错过最佳品尝期,春笋这种食材没有办法长时间保鲜,这是一大遗憾,但我们可以把春笋晒干再保存起来,虽然干制的春笋和新鲜春笋略有不同,但也非常好吃,相当于延长了保存期。 爱吃春笋的朋友可以这么做:
将春笋的外壳去掉,清洗之后切成片。锅中加水煮开,再加食盐后倒入春笋片,煮到春笋熟透。
然后把春笋捞出放在水中过凉,再控水后放在竹席上晾晒,等春笋完全变干后,就可以找个容器保存了,密封好后放在干燥通风的地方。
第三种——芥菜
芥菜是一种绿叶蔬菜,但平常多见于咸菜和酸菜,制成这样更受欢迎许多,特别是芥菜腌的酸菜,很酸爽,做酸菜鱼很美味,那么趁此机会不妨多买一些芥菜,经过晾晒做成酸菜吃。腌好后十分脆爽可口,没有尝试过的朋友记得做些吃。
这么做:
把芥菜清洗干净,洗净后把芥菜挂再在绳子上晾干,完全没水分很干燥后才可以继续,不然会坏掉。
再将芥菜切小点放进干燥的盆中,也可以不切直接放进干燥的盆中,给芥菜里撒盐,用手揉搓。
然后把芥菜放进洗净晾干的菜坛子里,压上干净的石头,等待几天,芥菜就腌好了,可以取出来继续烹饪。
第四种——蒲公英
蒲公英种子飞起来很漂亮,但好多人不知道蒲公英可以吃,现在这个时候正好可以采挖好新鲜的蒲公英,还没有吃过的朋友不妨挖一些回家做的吃,凉拌着吃口感挺不错的,它不仅带着清香,还营养丰富,别错过。
当然了错过的时节就不能吃了,这时候我们可以吃些新鲜的,也可以把蒲公英晒干,到时候泡茶喝,便于保存。 晾干蒲公英这么做:
蒲公英放在水中浸泡一会儿,再下手把蒲公英清洗干净,别藏有泥沙,清洗时多注意。
把干净的蒲公英放进蒸锅内,蒸十分钟,时间到后,把蒲公英取出来放在竹席上晾干,晾晒的时候记得翻动,晾晒均匀为好,这样就不会坏掉了。
等完全晾干后,把蒲公英转进干燥的容器内,密封好,放在阴凉通风干燥的地方,想用了随时去取,只要不沾水就好。也可以把蒲公英洗净后切小放进锅里炒干,做成蒲公英茶。
怎样晒春笋干3
1、去壳
想要晒干大竹笋,首先需要把准备好的大竹笋去皮,把笋壳剥开之后从中间切开,这样后面步骤清洗的时候也更加方便。
2、清洗
把大竹笋清洗干净,尤其是要去除里面的泥土以及杂质,清洗完毕之后要沥干水分备用,并放入碗里等待腌制。
3、腌制
在碗里放入适量的食盐进行搅拌,把食盐和竹笋搅拌均匀之后腌制出水分,确保竹笋上都沾有食盐之后静置一个小时。
4、晾晒
等大竹笋已经被腌制出水分之后,取出大竹笋并一排排放置在竹筐上,将竹笋放置在阳光下进行晾晒,过两三天之后翻个面继续晒,这样就制成了笋干。
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