动物奶油的功效和作用
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动物奶油的功效和作用,奶油相信大家都是吃过的,无论是冰淇淋还是蛋糕上面都会有奶油,但是奶油也分很多种,市面上动物奶油是很常见的,下面小编分享动物奶油的功效和作用。
营养价值
奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种,奶油和牛奶成分大致相同,但各组成成分的含量都有了改变,其中奶油的脂肪含量比牛奶约增加了2025倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低。奶油的维生素A和维生素D含量很高,在人体内的消化吸收率较高,可达95%以上。
食用功效
1、奶油能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。
2、奶油有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。
3、奶油中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
选购技巧
1、动物奶油呈自然的乳白色,植物奶油由于是人为合成,其颜色大多呈现刺眼的亮白色,与动物奶油相比颜色更白。
2、由于动物奶油所含水分多、油脂少,植物奶油油脂多,不易化,因此可简单地通过手搓的办法进行识别。将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心进行揉搓可以发现,动物奶油很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,就像涂了护手霜一样;而揉搓植物奶油时,揉搓时间很久之后发现其仍在掌心,且随着揉搓时间的加长,植物奶油甚至会在掌心成形。
3、由于植物奶油比较容易成型,而动物奶油不易成型、易化,所以可据此对其进行加热试验。分别称取质量相等的植物奶油和动物奶油,置于相同的PP透明餐盒中,放到微波炉中加热1分钟。1分钟过后,可见植物奶油呈泡沫状,体积迅速变大,而动物奶油却变成了液态。
4、将等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的.清水里,植物奶油沉到水底,动物奶油漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同,在40℃、60℃的水里,动物奶油开始出现不同程度的融化现象,但依然漂浮于水面上。
奶油的营养价值
奶油属于脂肪的一种,可以分为植物奶油和动物奶油。一般植物奶油是用大豆等植物油、水、食盐、奶粉等进行加工而成的,而动物奶油则是由牛奶中的脂肪分离而获得的。就动物奶油而言,相较于其他的动物性脂肪,奶油是一种质量比较优的脂肪,其成分和牛奶大致上差不多,其主要区别在于组成成分的含量会有所不同。
奶油中的脂肪含量与牛奶相比较的话,比牛奶增加了20~25倍,其他的成分如蛋白质、乳糖等含量都大大的降低了,只有维生素A以及维生素D的含量比较高。
奶油的功效与作用
食用奶油最大的好处在于奶油中的维生素A和维生素D含量比较高,所以对于平时饮食比较缺乏维生素A或者维生素D的人群,可以适当的食用一些,可以为身体额外的补充维生素A以及维生素D。
不过需要注意的是,奶油中的`饱和脂肪酸种类比较多,如果过多的摄入不饱和脂肪酸的话,会对人体的血管产生危害,所以对于那些患有冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化等疾病的患者最好不要吃奶油,另外身体肥胖者、孕妇也尽量少吃,以免对身体造成不好的影响。
奶油的食用方法
奶油的做法可谓是五花八门,无论是制作西餐、奶昔、奶茶还是咖啡、甜点等,加入一点奶油可以提升它们的口感。下面小编就为大家介绍几个关于奶油好吃的做法。
烤奶油布丁
材料:
蛋黄2个、奶油100克、牛奶60克、白糖适量
做法:
(1)将奶油和白糖倒入锅内加热,并且慢慢的倒入牛奶进行搅拌,待白糖全部融化关火;
(2)把蛋黄倒入碗内搅打均匀;
(3)将稍微冷却一点的牛奶倒入碗内进行搅拌;
(4)将蛋液倒入蛋挞模具中;
(5)待烤箱预热好,将蛋挞液放入烤箱中进行烘烤即可。
法式脆皮泡芙
材料:
无盐黄油A57克、无盐黄油B28克、普通面粉A75克、普通面粉B31克、奶油300毫升、鸡蛋2个、黄糖33克
做法:
(1)将黄油B、面粉B以及黄糖进行搅拌均匀,揉成面团放入冰箱中进行冷藏大约一个小时;
(2)小火,锅内倒入适量的水、黄油A一起煮沸后,倒入筛过的面粉进行搅拌均匀;
(3)倒入三分之一打好的鸡蛋液进行搅拌均匀;
(4)将做好的泡芙面糊装进裱花袋中;
(5)拿出酥皮面团用擀面杖擀平后,做成圆形的,放在挤好的泡芙上,放入烤箱进行烘烤;
(6)将奶油进行打发,然后将烤好的泡芙一切为二,将打发好的奶油放在中间即可。
南瓜紫薯吐司
材料:
高筋面粉270克、黄油30克、奶油30克、南瓜泥100克、鸡蛋1个、紫薯适量、酵母和食盐适量
做法:
(1)将南瓜去皮洗净后,切成薄片入锅蒸熟,按成泥;
(2)将除黄油以外的原材料放入盆中,揉成面团,加入小块的黄油;
(3)继续揉搓,直至黄油全部吸收;
(4)将紫薯洗净后切片,入锅蒸熟,趁热加入黄油、白糖按成泥;
(5)待南瓜面团发酵好后,切成三分,分别揉成长条,加入紫薯馅料,卷起来;
(6)放入面包机中一字排开,进行烘烤即可。
芒果冰淇淋
材料:
芒果肉50克、牛奶100毫升、白砂糖40克、牛油100毫升、鸡蛋黄1个
做法:
(1)将芒果肉取出来,剪碎;
(2)取一锅,加入牛奶、白糖和蛋黄进行搅拌;
(3)加入芒果肉倒入牛奶蛋糊中搅拌均匀;
(4)将奶油进行打发,倒入芒果牛奶蛋糊进行搅拌;
(5)倒入容器中,放入冰箱中,每个一个小时进行搅拌一次,大约搅拌5次左右即可。
奶油与黄油的区别
大家在自己做糕点的时候,通常都会看到黄油、奶油,会有点混淆不清。实际上,黄油是从奶油中产生的,将奶油进行离心搅拌就可以得到我们所见到的黄油了。黄油里面一般会含有一定的水分,但是不含有乳糖,蛋白质含量也是非常少的。
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