鲜猪肉的颜色是什么样子的
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众所周知,猪肉是我们生活中最常见的肉类食品之一。它的吃法多种多样,味道鲜香可口,口感好,能烹制各种美味佳肴,深受人们喜爱。很多人会买猪肉吃。买猪肉有一定的注意事项和技巧,那么鲜猪肉的颜色是什么样子的,一起来看看。
鲜猪肉的颜色是什么样子的1
一、最先是看色调。好的生猪肉色调呈浅红或是鲜红色,不安全的生猪肉色调通常是暗红色或是暗紫色。猪人体脂肪层薄厚适合(一般应占总产量的33%上下)且是雪白色,沒有黄膘色,在肉尸顶盖有检测章的为身心健康生猪肉。除此之外,还能够根据烹煮的方法辨别,不太好的生猪肉放进锅中一烧水份许多,沒有生猪肉的香味儿道,鲜美的汤里一起都没有薄薄人体脂肪层,再用嘴一咬肉有点硬,肌肉组织粗。
这儿非常说起下注水猪肉:第一个是看,从外型上看,注水肉色调黯淡,在注水肉的仓储货架的正下方有一些鲜血,那麼一切正常的冷藏肉它的色调是红色,表层较为干躁,沒有液汁排出;第二个是按,注水肉轻按下来之后,沒有延展性,不可以快速修复,而一切正常的冷藏肉按下来以后有非常好的.延展性,能修复;第三便是割,我们用刀将注水肉划开以后,在很短的時间内,就会有液汁和鲜血排出,而一切正常的冷藏肉在划开它的创口情况下,沒有液汁和鲜血排出。
二、鲜生猪肉皮肤呈奶白色,人体脂肪雪白且有光泽度。肌肉呈匀称鲜红色,表层微干或稍湿,但不沾手,延展性好,指压按摩凹痕马上还原,具备生猪肉原有的鲜、香味道。一切正常冷冻肉呈牢靠感,解除冻结后肌肉颜色、味道、水分含量等均一切正常无臭味。
而精饲料引发的伪劣肉有污水或药等味道;病理学引发的有植物油脂、粪臭、腐败问题、怪甜等味道。种用公猪肌肉较红,结缔组织多,延展性大,不容易炖烂或炒过,口味差。
注水肉呈灰白或淡灰、浅绿色,肉表层有冰外渗,手指头触碰肉表层不沾手。冻猪肉解冻后有很多暗红色鲜血排出。
死猪肉玉体皮肤积血呈暗紫色,人体脂肪灰红,血管有灰黑色稠状,因死亡时间长度不一样异味也不一样。
鲜猪肉的颜色是什么样子的2
1、猪肉的营养价值
营养价值在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B。,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
2、炒猪肉的制作方法
加淀粉。用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。
勾芡。炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌匀,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
加啤酒。炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。
开水烫。将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。
热锅油涮。先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
烧肉时滴点冷水。将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
滴醋。炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。
加盐不要太早。炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。
3、炒猪肉的注意事项
猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
4、猪肉的选购技巧
观察肉的颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。
观察肉皮:健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。
闻气味:新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
观察淋巴结:健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
看弹性:正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
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