糯米粽子的做法有蜜枣豆沙红豆
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糯米粽子的做法有蜜枣豆沙红豆,端午节到了,又到了一年一度的人们喜爱划龙舟、包粽子等时候了,粽子的馅类五花八门,有甜的咸的,当然小编最爱的就是咸蛋黄馅啦,还有糯米粽子的做法有蜜枣豆沙红豆,让我们一起学起来怎么做吧!
糯米粽子的做法有蜜枣豆沙红豆1
主食材:江米(网上也有用糯米的) 粽子叶 草绳
配料:蜜枣(或者大枣,一定要去核) 【有喜欢其他口味的,可以自己创新,比如:豆沙馅、猪肉、咸蛋黄等等)
这个应该是叫草绳吧,买来的时候虽然干干的容易折断,但是不要怕折断,慢慢的将它圈起来放在水盆里,先用水冲洗几次,然后再泡,一定要泡够一宿,这样才会柔软又有韧性~
粽子叶:粽子叶有干叶和湿叶,不过不论是那种,都需要泡,我买的是干叶,也是泡够一宿,记住一定先用清水仔细清洗每片叶子~关于粽叶多说几句,网上说现在的叶子用了什么什么东西泡过,会显得叶子很鲜亮,所以不要买颜色太鲜亮的.,绿中泛黄的就可以,闻着有清香~湿叶没买过,不谈
江米,我在超市买的,一般的市场也会有的,这些是1斤7量的米,大大小小的包够了16个,如果人多,可以适量多买一些,不过粽子吃多了不易消化,吃几个应景儿就行,意思意思嘛~一定要多洗几次,洗到水透亮了为止~
个人还是喜欢用加工过的蜜枣,带着甜味,不喜欢的可以用去核的大枣代替~
值得一提的是,现在算是盛夏,天气炎热,如果条件允许,还是把泡着的粽叶、草绳和江米放在冰箱里保存过夜的好,以免变质!
现在开始包吧~
先准备叶片(如果叶片较宽较长,用一个就可以,如果叶片短窄,可以用两片,并排放置就好),像图片中那样围成漏斗形,一定要注意,漏斗的底部不能有明显的孔,不然米会漏出去的哦~围好后,手握两个叶尾相交的地方,拇指前面压住,其余四个手指并排,按住叶尾背面,漏斗一侧靠近身体
(用纸张示例哈~因为包粽子是上周的事情了)
放米,切记不能放满,不然包的时候米会漏出来的,可能大家说,放米的时候上面不是平整的,还会有米粒粘在叶子或者手上,不要紧~用手捧一点点水,浇在米面上,几次以后,上面就会平整~~如果需要放枣或者什么的,就先放四分之一的米,然后放枣,再用米把枣盖住,同样不能放太满~
把叶子的一侧压下去
把另一侧也压下去
两侧压紧后,把叶尾压下来,包裹住粽子(忽略我受伤的手吧~惭愧~抓猫抓的~)
最后,用草绳系紧,因为是单手操作,所以可以先用大拇指压住草绳的一端,然后用另一只手将草绳围住粽子,虽然要系紧,但也不要太用力,会把草绳拽断的~最后打结!
我的成果~包好的粽子一定要泡在水里
以前看我妈妈包完粽子,都是煮的,所以我也是煮的,冷水下锅,水要没过粽子,最好一次多加一些水,避免中途加水,煮2-3个小时就可以~蒸的时间不谈,因为不是蒸的,所以不知道时间应该多久
吃不完的粽子冷却后,可以用袋子密封装好放在冰箱里保存,吃的时候用水再煮一下或者微波炉转热即可~
糯米粽子的做法有蜜枣豆沙红豆2
在包粽子的时候需要放碱,让我们看一下吧。
选择圆糯米
想要做出来的碱水粽口感更加有弹性的加,在选择糯米的时候要选择圆糯米,因为圆糯米的黏性和甜度都要高于长糯米,口感也更加软糯,而且放凉了以后不容易返生,这样做出来的粽子黏性十足且富含弹性。
浸泡糯米
在包粽子之前要将糯米用水泡上3-5小时左右,糯米吸收水分之后会更好的释放黏性成分,将泡好的糯米与碱水混合再去包粽子,这样包出来的粽子口感十分Q弹可口。
冷水煮粽子
在煮粽子的时候一定要将粽子冷水下锅,且水要一次加好,不宜中途添加生水,一般以水完全盖过粽子表面2-3cm左右即可,且煮好之后不要急着捞出粽子,要将粽子在水中泡一会再捞出,这样粽子吃起来弹性会更好。
包粽子一斤糯米放多少碱
25g左右。
包粽子的时候碱的用量一定要注意,一般一斤糯米放25g左右的碱水即可,适量的放一点碱能缩短粽子的煮熟时间,增加粽子的黏性,同时还能让粽子吃起来更加的清。如果碱水用量过多就会导致粽子颜色发黄严重,同时还会使得粽子带苦味,这样会影响其食用口感。且过多食用碱还会对健康造成不好的影响,所以要多加注意。
包粽子要放糖吗
可以放,在包粽子的时候是可以适量放一点糖的,因为糯米本身味道比较淡,如果能适量加一点糖就能让粽子更加的香甜,从而提升粽子口感。或者还可以在包粽子时加入豆沙等甜味的馅料也是不错的选择,具体还建议根据自己的口味喜好来定。
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