豹纹小蛋糕怎么做
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豹纹小蛋糕怎么做?口感非常软嫩的小蛋糕,水浴法低温慢烤,蛋糕不易开裂,最后做了豹纹的装饰,蛋糕好吃又好看!它既可以当主食也可以当零食,有营养味道还好吃。跟小编一起来看看豹纹小蛋糕怎么做吧
豹纹小蛋糕怎么做1
食材清单
蛋黄40g
蛋白50g
低筋小麦粉30g
牛奶20g
玉米油15g
精幼砂糖20g
可可粉适量
即溶咖啡粉适量
制作步骤
步骤1、玉米油、牛奶搅拌混合均匀。
步骤2、将低筋面粉筛入,并搅拌均匀,不要画圈搅拌容易起筋,以左右切拌的方式拌均即可,避免过度搅拌。
步骤3、将蛋黄加入,搅拌均匀即可,依旧避免过度搅拌,这样蛋黄糊部分就ok了。
步骤4、将蛋清分2-3次加入细砂糖打发至湿性发泡的大弯钩状。
步骤5、取约1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
步骤6、再将余下的蛋白霜分两次加入,用刮刀以切拌的手法翻拌均匀至无蛋白霜,蛋糕面糊就ok啦。
步骤7、取少量的'面糊,加入可可粉或者即溶咖啡粉,分别搅拌均匀。
步骤8、将面糊倒入提前垫了油纸杯的模具中,将混匀的咖啡面糊放入裱花袋中,在每个蛋糕面糊表面挤上几个小圆点,再用牙签蘸取适量可可面糊,在小圆点周边画上一小条,表面豹纹装饰就ok啦。
步骤9、将模具放入装有热水的更大模具中,放入预热好约150度左右的烤箱中,以水浴法烘烤27-30分钟左右即可。
小贴士
1.因为采用水浴法,会使得烤箱温度比平时同样的温度烘烤时偏低一些,可自行做相应调整。
2.蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过,以防止蛋白霜打发过度成絮状。
3.务必确保装蛋白的盆子是无水无油的,否则蛋白无法打发。
豹纹小蛋糕怎么做2
食材清单
鸡蛋4个
低筋小麦粉 80克
白醋5滴
牛奶 50克
玉米油 20克
白砂糖 40克
沙拉酱 100克
肉松 400克
制作步骤
步骤1、蛋清蛋黄分离,装蛋清的容器要保证无水无油
步骤2、蛋黄中加入10克糖、牛奶和玉米油拌匀
步骤3、筛入低粉
步骤4、翻拌成细腻顺滑的蛋黄糊,如果需要可以过筛一下
步骤5、蛋白中滴入白醋,分三次加入剩余的白糖,打至粗泡时加入第一次,细泡时加入第二次,打至明显的纹路时加入第三次,打至出现小尖尖就可以了
步骤6、取出三分之一的蛋白倒入蛋黄液中拌匀
步骤7、将拌好的蛋液一次性倒入蛋白中拌匀,最后拌好的蛋糊呈现细腻顺滑的状态
步骤8、将蛋糊装入裱花袋中,将裱花袋的底部用剪刀剪一个小口
步骤9、将蛋糊垂直挤入铺好油纸的烤盘中成一个个圆形,中间间隔开空隙
步骤10、将烤盘放入预热好的烤箱中下层,上下火180度烘烤15分钟
步骤11、蛋糕烤好取出晾凉,底部朝上,将沙拉酱抹上一层,上面撒上肉松
步骤12、将另一个小蛋糕底部盖在上面
步骤13、反正两面都抹上一层沙拉酱,沾上肉松就好了
小贴士
1.蛋清分离后不要有蛋黄,不然不好打发,蛋清要装在无水无油的容器中
2.打发蛋白时要滴入几滴白醋或者柠檬汁,可以去腥,也能稳定打发的蛋白
3.低粉筛入蛋黄液后要翻拌均匀,不要划圈拌,以免起筋
4.烤箱的温度和时间只是参考,具体温度和时间要根据自己烤箱的脾气进行设置
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