爆炒鳝丝的家常做法
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爆炒鳝丝的家常做法,中国人的味蕾还是非常挑剔的,光是鼻腔里充斥的香气就挠得人心痒痒,有这道菜都不用费劲喊孩子回家吃饭了,只要极低的预算就能买到一大袋食材了,下面是爆炒鳝丝的家常做法,仅让大家参考。
爆炒鳝丝的家常做法1不爱吃黄鳝,却拒绝不了鳝丝
用料
黄鳝丝500克;洋葱1/3个,韭菜10根;老抽1勺;生抽1勺;蚝油1勺;盐适量;糖1勺;水淀粉适量;姜两片。
韭菜切段,洋葱切丝,生姜切片,一勺水淀粉2勺水调成水淀粉糊 爆炒鳝丝的做法
油烧热,放入姜片和洋葱丝,炒到洋葱发软,放入鳝丝大火爆炒
放入黄酒、生抽、老抽、耗油,一点点盐,一点点糖,一点点水,等水分收的只剩一点点的时候,加入韭菜段,加入水淀粉
小贴士
全程大火,速战速决
爆炒鳝丝的家常做法2黄鳝不能与什么同吃
1、狗肉、狗血
在《本草纲目》中记载:“鳝鱼不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血,都有温热动火、助阳之性,黄鳝甘而大温,同时,古人还认为“黄鳝性热能补,时行病后食之,多复”。即指能使旧病复发。同时,古人还认为二者同食,温热助火作用更强,不利于常人。且黄鳝有腥气,更不能与狗肉同煮。
2、柿子
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而柿子中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质,使鳝鱼原有的`营养价值降低。所以不宜同食。
3、山楂
鳝鱼性温,可以补中益气,对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用。但鳝鱼与山楂相忌,山楂中含有较多的鞣酸,相克理由与柿子相似。故二者不宜同时食用。
4、葡萄
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分;葡萄含有较多的鞣酸,鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质,使鳝鱼原有的营养价值降低,故二者不宜同食。
5、菠菜
菠菜与鳝鱼相克,同食易导致腹泻。鳝鱼性温味甘,可益气补中,除腹内冷气;而菠菜性冷而滑,下气润燥。两者的性味功能皆不相协调,并且鳝鱼油煎多脂,菠菜冷滑,一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸,会与鳝鱼中的钙相结合,形成草酸钙结晶,还会使肾炎病人的尿色混浊,管型及盐类结晶增多。
6、金瓜
因黄鳝温中补气,金瓜甘寒下气,二者功用大不相同,同食功用互相抵消,无益于身体。且二者生化成分复杂,同食会产生不利人体的生化反应,有害人体,故不宜同食。
7、南瓜
南瓜和鳝鱼一起吃造成作用相互抵消,无益于健康。
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