广东粽子的做法和配料
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广东粽子的做法和配料。 我国各地包粽子的方法和使用材料是多有不同的,其中,广东一带地区比较喜欢吃肉粽,所以配料中会有猪肉等荤的食材,以下了解广东粽子的做法和配料。
广东粽子的做法和配料1
主料糯米1000克 五花肉250克 鸡胸脯肉150克
辅料咸蛋黄18个 板栗18颗 花生1碗 干香菇适量 蚝油2汤匙 粽叶适量
粽子的做法
1、食材准备:五花肉切成适合大小的块状,用料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌匀后腌制2小时
2、糯米花生洗干净后沥干水分,倒入适量酱油拌匀,一方面着色,一方面调味,不要太咸
3、食材准备:鸡胸脯肉均切成适合大小的块状,用料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌匀后腌制2小时
4、食材准备:干香菇泡发后用蚝油腌制20分钟
5、粽叶需要一张张清洗后沥干,再准备绳子,准备好咸蛋黄、板栗等其他辅料,等食材全部准备好后,就可以包粽子了,小点的粽子,一片叶子开始就可以。卷过叶子来,成漏斗形
6、拇指捏住交叉的头,装满米
7、放入馅料
8、“漏斗”里装满米以后,粽叶盖过去,准备往粽子尖上缠,注意留住拇指的空
9、左手拇指仍然埋在粽子里,以左手食指和右手掌控缠裹过来的粽叶,粽叶太短不能继续缠裹,加一张上去
10、一张粽叶衬上去以后,剩余的粽叶末端交盖过来,就“接”上了。右手“管”住粽子,轻轻抽出左手拇指。左手托住粽子。看看,粽子还空多少,不止是一个拇指的空间。重点是粽子抖实在了以后,可以利用拇指留下的'孔往里再装很多米,把粽子填实。往里一下下的加米,最后用手指揿紧。
左手“握”住粽子,右手拎起添的一片粽叶盖住装米的孔,封口。准备继续缠尖上。注意手上要使巧力,掌控好每个可以活动的接逢和转角,但是不要使蛮力,捏重了,粽子捏扁了反而空而不紧。右手也不能拼命拉扯,粽叶会脆断。
一片粽叶封住口以后,往“尖”上走,左边下去,右边上来,裹住“尖”。再顺势往“背后”的“腰”上缠过去,从“背后”看缠过来的粽叶,捏牢,腾出右手准备捆线
11、绳子一端用牙咬紧,一端右手拿着。捆两圈,系好疙瘩。完整的“小脚粽子”(直角梯形)出来了
12、煮粽子是个漫长的过程,需要耐心,锅内加水没过粽子,大火烧开,改文火,中间需要观察水位,不够的话加水,烧开后再小火,烧开后小火大约需要煮3-4个小时左右,关火再焖30分钟,再捞出来吃,就不会太烫,而且保证熟透
13、煮好的粽子,粽叶发黄,这是正常现象,市场内如果出售那种翠绿的粽子,千万不要买
14、粽子切开后,馅料丰富,口感软糯
广东粽子的做法和配料2
广东粽子包法
配料一:糯米2000克;去皮绿豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。
包法:
1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中,注入清水,水量没过糯米,浸泡20分钟。将浸泡好的糯米捞出沥干水份。将沥干水份的糯米重新放入盘中,加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。
2、将五花肉切小块,加入1小匙盐、1小匙五香粉,1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。将咸蛋黄对半切开备用,去皮绿豆洗净备用。买回来的新鲜棕叶用水清洗干净,锅内放水煮开,将棕叶放进锅内煮5分钟,煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。
3、取两片棕叶,将光滑的一面向上,两片棕叶横向叠放在一起。双手拿着棕叶的两头,从棕叶的中间位置弯成漏斗状,漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入一匙糯米,在糯米上放上适量的绿豆。
4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。再在五花肉上面放满糯米。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米,压紧,两侧向下包裹“漏斗”顶部,前端纵向重叠。
5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。用草绳将粽子扎紧。粽子摆放在高压锅中,注入浸没粽子的清水。大火烧开,转中火压40分钟,待高压锅气体排净后即可出锅。
配料二:五花肉(肉馅)600克,南乳(肉馅)2块,生抽(肉馅)适量,盐(肉馅)适量,白糖(肉馅)适量,植物油(肉馅)适量,干花菇(菇馅)20只,盐(菇馅)适量,植物油(菇馅)适量,糯米1250克,绿豆300克,眉豆400克,红豆100克,盐适量,植物油适量,碱水适量,粽子叶70片,干水草1小捆。
包法:
1、放清水里浸泡1小时后洗干净,然后水煮10分钟,拿出来沥水晾凉,水草浸泡1小时;
2、五花肉洗净切块后腌制2小时以上;
3、糯米和豆子分开洗净,浸泡1-2小时,沥干水分混合一起腌制30分钟;
4、干冬菇浸泡完全后切半,用油和盐腌制半小时;
5、开始包粽子,取一大一小粽叶叠一起;
6、从中间开始折出一个漏斗型,左手托着,粽叶短的那边向着自己;
7、往里加一勺糯米豆子;
8、再放一块五花肉和1-2块香菇;
9、 最后放一勺糯米豆子,盖住五花肉和香菇;
10、从靠近身体的那边粽叶开始叠,往中间叠;
11、再到前面的粽叶往中间叠;
12、再到左边的粽叶往中间叠;
13、最后到右边的粽叶往中间叠;
14、把多余的不整齐的粽子叶剪掉;
15、 取一水草,在10-15cm处往回折一下,像一个不规则n形;
16、取水草长的一端开始绕,直至绕过整个粽子;
17、收尾部分,将水草穿过洞洞;
18、 抓住水草的两端,轻轻一拉,绳子就勒紧了;
19、 两端往中间打个结即可。
广东粽子的做法和配料3
粽子做法大全
北方四角棕
特点:
北方四角棕在北方地区非常流行,个头不是很大,为斜四角形,多以小枣、豆沙做馅,也可以适当放一些果脯蜜饯等。当然也可以蒸完全的白粽,蒸后可以直接蘸食白糖。
包法:
1、取两篇粽叶,搭在一起叠压。
2、将粽叶卷成一个圆锥状。
3、在圆锥状的筒中装入糯米。
4、上部的粽叶向下折,直到完全盖住糯米为止。
5、随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可。
三角粽
特点:
三角粽的形状比较好看而且特别,可以制作成甜、咸两种口味,蛋黄、叉烧、蜜枣都是不错的馅料。
包法:
1、取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。
2、在圆锥的筒中装入糯米。
3、上部的粽叶向下折,直到完全盖住开口为止。
4、顺着三角的边将所有的粽叶都折好。
5、用线绳将粽子捆绑结实即可。
塔型粽子
特点:宝塔粽子主要是广东地区的特色粽子,体型庞大,可以说是粽子中的霸王粽,由于可以装非常多的东西,因此也形成了甜和咸两种口味。甜馅主要是豆沙,而咸馅则是用腌制好的鸡肉或者猪肉来做。
包法:
1、取两片粽叶十字交叉,形成一个窝状。
2、将糯米填入其中。
3、再取两片粽叶分别加入左右两边,完全把糯米包裹住。
4、再取一片粽叶,将顶部盖住。
5、之后将两边的粽叶,分别向中心折。
6、再将另外两边的叶尖向内折,用手捏住将整个塔粽翻过来。
7、8、用线绳将粽子对角缠好。
蜜枣粽子
原料:糯米 葡萄干 蜜枣
制作方法:
1、 将粽叶400克洗净,放入锅中加入清水煮软,捞起沥水,备用。02
2、将糯米淘洗干净,沥水,备用。 023、将蜜枣装入碗内,蒸软取出,趁热去核,葡萄干洗净,沥水。
4、取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入蜜枣和少许葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用绳子扎紧。
5、将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。
绿豆鸭蛋粽
原料:糯米 绿豆 花生米 熟咸鸭蛋蛋黄
制作方法:
1、将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。
2、取泡过的粽壳叶折成漏斗状,填入适量馅料,包好后放入锅内排紧,加入冷水浸没粽子。
3、煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
陈皮牛肉粽
原料:泡过的糯米 绿豆 花生米 牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量
制作方法:
1、用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。
2、包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
百果粽子
原料:糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。
制作方法:
1、先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分。
2、然后用白糖腌渍24小时,即成馅。
3、包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
健康素粽
原料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
调味料:
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
制作方法:
1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。
2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。
6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
五豆粽
原料:白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。
制作方法:
1、将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净放在冷水中泡2小时,眉豆洗净在冷水中泡1小时。
2、沥干水分,拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米,加糖调味。
3、粽叶洗干净,在热水中泡2小时后,擦干。
4、取出2片粽叶,交叉叠起折成三角顶部,加入适量糯米,将头尾折好。两边再包裹上另2片粽叶,折好后用细绳包扎,即成五豆粽。
5、上笼蒸20分钟即可食用。
嘉兴肉粽
主料:糯米1000克,猪腿肉600克
调料:酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克
制作方法:
1、选用7~10厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干。
2、糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀;
3、将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;。
4、左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度1/5相叠,右手另拿1张粽叶,光面朝上,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5处折转,两边相叠约3厘米成漏斗状; 。
5、左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好、
6、锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2小时,再用小火煮1小时即熟。
嘉兴粽子的制作要诀:
1、 所用的主、配料调料可制10只鲜肉粽; 02
2、 需用粽叶(竹箬)30张,约100克,扎绳10根; 02
3、 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂; 02
4、 猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味; 02
5、 包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜;
6、 煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。
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