冷冻食品怎么解冻
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冷冻食品怎么解冻,在生活中有很多吃不完的肉、鱼、还有一些速冻的食品都放在冰箱里,时间长了都冻上了,结了冰,等我们再吃的时候就要等很长时间甚至半天才解冻。下面就来分享一下冷冻食品怎么解冻。
1、冷藏解冻
这是解冻肉类等最安全的办法,在烹调前把冷冻食品转移到冷藏室,这种解冻方法不引起食物营养流失也不易引起细菌滋生。通常把冷冻的食物放进冷水里解冻,或放在桌子上让它自然化冻,这样做出来的菜肴味道鲜美,而且营养不会丢失。
操作要点:有计划的解冻。鉴于耗时长,需提前完成“转移”操作;另外吃多少解冻多少,反复冷冻解冻同样易发生食品安全问题。将冷冻食物转移至冷藏室的时候最好带有包装或盛放在容器里,避免解冻后的汁水四溢,污染冰箱。
2、冷水解冻
冷冻食品急需食用时,可用冷水解冻。因为水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。记住,流水解冻比静水效果更好。可用15℃左右的自来水喷淋解冻,不提倡泡在水中解冻。但就是有点浪费水。
操作要领:冷冻食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,如密封盒、密封食品袋等,否则食品中的营养物质会溶于水中,使得食品营养流失、味道变差。最好不要完全解冻,当解冻到用刀能切开时就可以烹制。
3、微波解冻
可能很多人都发现微波炉上有一个解冻功能。对的,当着急解冻食物的时候,可以试试微波炉解冻。它利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能,使冷冻食品从里到表同时发热,这就极快缩短了解冻时间。但是需要注意的.是,微波炉解冻容易出现过热效应。也就是说,使用这种方法可能会发生食品的内部还未解冻、但外表面却已经过热的现象,而过热又会使蛋白质变性或者组织结构发生改变,降低食品品质,影响口感。
操作要领:记得要去除冷冻食物的外包装。解冻时,先定一个较短的时间(如加热3分钟),再将食物换个面继续加热解冻。反复增加解冻时间,可保证解冻程度一致。另外,蒸煮过的熟制品经过冷冻后,在解冻时可采用加热解冻,即在锅中加入少量水并用小火慢慢加热即可。切不可操之过急,防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。一些冷冻蔬菜,不需要特意解冻,可直接焯水后烹调。
面对冷冻食品的正确做法
1、最好使用冷藏解冻或微波炉解冻,尽量不要放在常温环境下慢慢化解或泡在水里进行解冻,以免细菌繁殖。
2、食物一经解冻,应立即加工烹调,如块量太大,可全部烹调,待其冷却后放入冰箱冷冻储存。
3、可以在冷冻前,先将食物切成小块再进行冷冻,每次只取出所需的量,这样便可以避免食物反复解冻、冷冻。
解冻冻肉的错误方式
肉类速冻之后都是硬邦邦的,烹饪前需要提前把肉类解冻。为了快速解冻冻肉,大家都会用冷水或热水浸泡解冻,用热水解冻时,高温只能将外面解冻,里面依然是硬的,血水也无法完全排出,肉质口感很难吃。冷水浸泡解冻会让肉类滋生细菌,容易吃坏肚子。
正确的解冻方法有这两招。
最营养:冷藏解冻
冷冻食物从冷冻室拿出来后,用保鲜袋或保鲜盒密封放在冰箱的冷藏室来解冻,这样可以最大程度保证食物的营养,且冷藏室一般温度在0-4℃,不利于滋生微生物。但冷藏解冻会比较耗时,所以建议早上出门前(或者前一晚)把冷冻食物提前拿出来,晚上回家(或者第二天)做饭时就比较方便。
最快速:微波炉解冻
现在的`微波炉一般都有解冻功能,比起冷藏解冻,时间大大缩短,几分钟就可完成解冻,而且营养损失也比较小。但要注意解冻温度不要设置太高,解冻时间不要设置太长,否则一不小心可能就把食物“微”熟了。如果把握不准温度和时间,遵循低温、短时、多次原则,解冻过程中记得给食物翻个面。
不同种类的食物解冻方法各有不同
冷冻肉类(最长冷冻保存3个月)如猪肉、牛肉、鸡鸭鱼肉等,冷藏解冻、微波炉解冻都可以。记得冷冻前处理成小块再保存,可以节约解冻时间。
冷冻蔬菜(最长冷冻保存1个月)如青豆、玉米粒、胡萝卜片等,低温保存锁住蔬菜中的营养,冷冻后营养价值也较高。解冻的时候,直接在开水锅里焯水30秒至1分钟,就可以开始烹煮了。
熟制品(最长冷冻保存2-3个月)如馒头、包子、花卷等,一般不推荐用微波炉加热解冻,容易脱干水分,影响口感。如果一定要用微波炉解冻,记得在食物上少量洒水后再进行加热。不过最推荐的办法还是放在蒸锅上,小火慢慢蒸热。
1、空气解冻法
有两种;一是烹调前的一晚将冷冻食品从冰格取出放入冷藏格,隔天再取出使用,这种解冻法时间较长,但这是较卫生的解冻法,也能保留食品的质量。
二是将冷冻的食品从冰格取出,然后放在空气中解冻,但这种方法受室内气温影响大,尤其天气炎热时,解冻后的食品容易滋生细菌,造成食品腐朽变质,不是值得推荐的方法。
2、流水解冻法
这是一般人常采用的.方法。不过,人们往往会将食品的包装拆除,然后用水直接冲洗,却忽略了食品与流水直接接触,其营养素会被冲走,也使得食品味道变质。所以,要采用这种方法,应保留密封包装,再将食品泡在水中或流水冲洗来解冻。
但要注意的是,冻结的生食品,如肉类和鱼类不能滞留在室温超过2个小、时,以免细菌繁殖。如果要在常温下解冻的话,应该将肉置于密封的塑料袋里,并将塑料袋放在温水中。待肉半解冻,也就是用刀能切开时,就立刻拿去烹煮。生肉类若完全解冻会有大量的血水流出,不卫生,也失去原味了。
3、加热解冻法
经过烹煮的熟食品经过冷冻后,可采用加热解冻法。必须注意的是,只需加入少量的水并用小火慢慢加热即可,若用大火解冻则会造成食品外烂内冷。
4、微波炉解冻法
解冻食品是微波炉的“强项”。它是利用电磁波使冷冻食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦碰撞等原理来产生大量的热能,使冻结的食品从里到表同时发热,缩短了解冻时间。
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