羊肉火锅怎么做
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入冬啦!羊肉火锅约起,冬天吃羊肉滋补暖身,起到温补作用,那么羊肉火锅有很多种做法噢,不同的做法,不同的口味,下面小编就来教教大家羊肉火锅的做法,欢迎收藏噢!
羊肉火锅怎么做1
羊肉火锅的做法
材料
羊肉1000克。
配料
水发腐竹150克,水发木耳75克。
羊白菜150克,香菜20克,人参20克。
调料
料酒35克,精盐4克,味精3克,白糖3克。
葱、姜各30克,高汤1000克,辣椒油30克。
调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克。
桂皮5克,香叶、丁香各1克),香油10克,卤虾油50克。
做法
1、首先我们要将羊肉清洗干净,然后将其切成合适大小的块状,并放入锅中将其焯透捞出,备用。
2、羊肉放入锅内,加足水,放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、然后将高汤加入锅中,再加入适量的人参用小火煮10分钟后,就可以将羊肉放入锅中。
5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开,放入香菜,配辣椒油、卤虾油等均可。
小诀窍
汤鲜肉烂,浓香滚烫,口味咸鲜。此菜具有大补元气,补脾益肺,宁神益智,生津止渴等功效。
沙锅羊肉炖土豆
材料
羊肉(瘦)300克,土豆(黄皮)300克。
调料
酱油5克,料酒10克,甜面酱15克,盐5克。
大葱15克,姜5克,白皮大蒜5克,八角3克。
做法
1、土豆洗净,去皮,切成滚刀块。
2、然后我们要用热油将其炸透,等到金黄色的`时候我们就可以将其捞出,并将其沥干水分,备用即可。
3、羊肉切成2厘米见方的块,用开水焯一下,捞出沥净水。
4、放在锅中加调料和水,上微火炖至八九成熟。
5、加入炸好的土豆同炖几分钟,倒入沙锅内即成。
羊肉火锅怎么做2
香辣羊肉火锅
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐
做法
1、水烧开,加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水。
2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒。
3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4、一次性加入漫过所有材料的开水。
5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。
小诀窍
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小。
2、各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加。
3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味。
4、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣。
5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。
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