川味烧鸡做法家常做法
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川味烧鸡做法家常做法,大家吃饭的时候都是荤素搭配的,吃饭还是要有肉肉的,这样吃起来才会更香。其中美味可口的酸菜烧鸡就是一个很棒的选择了呀,以下看看川味烧鸡做法家常做法及相关资料。
川味烧鸡做法家常做法1
土鸡半只,红油郫县豆瓣:2汤匙
细青椒:3根,生姜:1块 干辣椒:4颗
大蒜:4瓣 花椒:10g 味精:少许
八角:1个,香叶:2片 大葱白:1段
制作方法:
1、将土鸡斩杀好分切出一半,当然选择整只鸡也可以哈。
2、将宰杀好的土鸡半只剁成大小合适的块状,流水冲洗干净之后放入清水中浸泡,不着急的话就多浸泡几十分钟,等开始做菜的时候沥干备用。把姜蒜切片、干辣椒、细青椒切段,大葱白直接切成两段备用。
2、锅中倒入菜籽油,约4-5成热时放入姜蒜片、干辣椒,一小把干花椒爆香。
3、然后加入2汤匙的红油郫县豆瓣炒出红油
4、放入沥干的鸡肉块翻炒2分钟。
5、此时加入鸡汤,没过鸡肉的'水量,加入2片香叶、2段大葱白,1个八角大火煮开调中火盖好锅盖慢烧至鸡肉熟透(昨天有讲过的做凉拌鸡时煮鸡肉的汤留到此时正好用上)如果没有鸡汤直接加适量的水哈。
6、另起锅把削好的芋儿用清水加少许盐煮熟,盛出沥干备用。(芋儿买回的是商家已经刮掉皮皮的了,还是简单的稍稍削了一下)
7、待鸡肉熟透把煮熟的芋儿放入烧鸡肉的锅中继续烧开,此时可以尝尝汤的盐味是否合适,根据自己口味选择性的加入盐哈(也可以不加盐)大约煮个10分钟左右,使芋儿入味。
8、此时调入少许味精/鸡精,撒入细青椒段,一点点的白糖提鲜就可以盛出了。
9、就是这么简单又家常的川味芋儿烧鸡就做好了,汤色红亮亮的,芋儿耙软入味,鸡肉麻辣鲜香!
10、想喝几口酒就着这鸡肉喝也是很安逸吧?当然这菜可是下饭佳品,芋儿吃起来那叫一个微辣软糯,拌饭那是最好不过了!有肉有菜巴适得很
川味烧鸡做法家常做法2
美味的酸菜烧鸡
食材:酸菜、鸡腿、豆瓣酱、大葱、生姜、辣椒、胡椒粉、味精、料酒、食盐。
做法:1、我们先把酸菜冲洗一下,沥干水之后,再用刀切碎,放入干净的盆里面;备用;
2、接下来,把鸡腿冲洗干净,沥干水,去掉鸡骨头之后,再用刀切成小块;备用;
3、接着,把大葱冲洗干净,沥干水之后,切成葱段;把姜冲洗干净,切成姜片;把辣椒洗净后,去掉辣椒籽,切成段;备用;
4、然后就可以热锅烧油了,等到油热后放入葱姜和辣椒爆香一下,放入切好的鸡肉,进行翻炒;
5、煸炒到鸡肉变色之后,再加入适量的料酒,翻炒均匀,加入适量的豆瓣酱,翻炒均匀;
6、然后再放入准备好的酸菜,翻炒一会儿,再加入适量的水,大火烧开后,转为中小火进行煮炖,最后加入适量的胡椒粉、味精和食盐,进行调味即可出锅。
川味烧鸡做法家常做法3
【操作步骤】:
【食材】
鸡 一只
【配料】
葱、生姜、香叶、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、蜂蜜、老抽、白糖、生抽、料酒
—— 【开始制作】 ——
1、准备一只整鸡,只需开膛掏出内脏,处理干净即可,无需切块。将整鸡清洗干净后沥干水分(用厨房纸吸干水分也可),均匀地涂上一层蜂蜜或糖浆。注意点:蜂蜜和糖浆的风味不同,大家根据自己的喜好来选取食材即可。
2、锅中倒入可以没过一整只鸡的油,开大火将油烧至七成热,将鸡放入,用中火炸到鸡肉表面金黄后捞出。(如果家里没那么大的锅就淋油炸;油温七成热的判断标准为:把筷子放入油中,有均匀的小气泡)
3、另拿一只锅,锅中放入水,放入葱、生姜、香叶、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、老抽、白糖、生抽、料酒、盐,用大火将水烧开,然后将之前炸好的鸡放入锅总,待开过后转成小火,让汤汁保存沸而不腾的状态炖45分钟。(香料一定要不要放得太多,比如香叶放入三片,良姜一块、草锅、果一颗这样既可以,因为香料太多的话会掩盖住鸡肉本身的鲜味,从而药味过重,影响口味。)
4、45分钟后就可以将鸡取出了,放凉后即可享用。
就是这简单四步,就能做好一只香浓鲜美的烧鸡了,香气四溢,软嫩脱骨,是不是很简单呢?此外,白糖、盐等根据自己的口味喜好进行调整即可,对烧鸡整体口味影响不会很大。
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