烘焙入门的基础知识
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烘焙入门的基础知识,在生活中有很多人都是喜欢烘焙的,而且烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。下面看看烘焙入门的基础知识及相关资料。
烘焙入门的基础知识1
1、预先学习制作方法
为了减少失败和失误,在任何烘焙过程中,都要提前了解和熟悉配方,详细了解相关的制作过程和要点,并写下所有步骤后再进行。不要一知半解或者看到一半就冲动行事。有可能做到一半你发现下一步需要添加的材料须另外打发或者解冻,这样会给自己制造很多麻烦,手忙脚乱最后无法成功。
2、事先准备好原料和工具
在开始烘烤之前,你应该根据食谱准备好工具和原料,并按顺序排列。此外,当食谱中标明要在水中加热或在水中冷却时,应提前准备好热水或冰块。黄油在打发前需要在室温下软化;鲜奶油在打发前需要从冷冻室带回冰箱过夜;冷冻鸡蛋在打发全蛋前需要恢复到室温。这些原料要准备充分,否则直接影响到烘焙的成败。
3、烤箱需要预热
烤箱的使用原则是预热到指定温度后再进行烘烤,如食谱中标明170℃上下火15分钟,就需要提前打开烤箱170℃空烤10分钟左右,一般烤箱短则5~7分钟,长则15~20分钟就可以达到指定温度。建议在准备食材时就开始预热烤箱,计算好准备过程,在所有准备工作完成前的适当时间打开烤箱上火。
4、预留足够的冰箱空间
做烘焙的人需要一个大冰箱,必须注意不要把冰箱塞满。除了奶油、黄油等烘焙用品原料占用了冰箱的大量空间外,装饰性的蛋糕、需要冷藏的慕斯、需要冷藏的面团等,制作时都需要放置。因此,制作前要留出空间,这样冰箱里没有空间放需要冷藏的东西就会很头疼。
烘焙入门的基础知识2
面粉的过筛处理:将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上,将面粉放入筛连续筛两次,这样可让面粉蓬松,做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次,使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。
蛋黄和蛋白分开:在碗边轻敲蛋壳,将蛋壳敲成两半后,在两半蛋壳之间,很快地把蛋黄倒来倒去,使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机,只需敲下去就OK!
磨柠檬皮:用磨刨器最细的一面,把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨,但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮,会比较长。
如何判别烘焙的蛋糕已经烤熟了
①看成色、膨发情况
一般来说,蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点,此时蛋糕已基本定型;再看上色情况,上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
②戳孔看是否有粘液
可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面,拔出来后看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的,反之没熟透的则会有。
③轻拍听回声
用手快速拍打蛋糕体,如发出“沙沙”的声音,则表明蛋糕还未完全熟透。
④轻按看弹性
手指轻轻按下蛋糕表皮,看按下部分是否会快速的弹起,如若是则表示蛋糕已熟透,弹性良好,如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
烘焙入门的基础知识3
烘焙入门基础知识
烘焙入门的基础知识包括,各种烘焙工具的使用技巧、各种烘焙材料的处理技巧和简单的烘焙工艺的学习等等。
对于烘焙的初学者来说,首先要买来基本的烘焙工具,其中一定要买的'有:烤箱、食物计量称、量杯、量勺、电动打蛋器、打蛋盆、硅胶刮刀、面粉筛子、擀面杖、锡纸、硅胶刷等。
这些工具用来做基本的面包、饼干和戚风蛋糕就够了,如果想学习制作蛋糕的话,还需要购买裱花袋、裱花嘴和抹奶油的铲子等。
工具买来后按照各种工具的自带说明书进行学习研究,尤其是烤箱,要通过烤箱自带的教程来了解和使用。
由于不同烘焙食物的具体工艺不尽相同,所以每学习一项烘焙技巧前,都要做好相关工具的清洗和消毒工作,之后是基本食材的准备和处理,这些是烘焙的基础,不要着急,一点点积累,慢慢的学习了解。
各种食材的处理技巧体现了一个烘焙师水平的高低,对于初学者来说,先从最基本的揉面、和面、打蛋等工作开始学习,为以后打好基础,建议初学者先学习做面包、饼干等这类比较容易上手的食物,这样做起来的成功率比较高,有利于提升学习烘焙的自信心。
然后是简单的蛋糕制作,制作蛋糕分为两部分,第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子(一般初学者建议做戚风蛋糕坯子即可),第二要学会在蛋糕坯子上抹奶油进行装饰,所以蛋糕的做法比面包要复杂,建议有了一定的烘焙基础后再来做蛋糕,这样成功率会比较高。
为什么要学烘焙
烘焙是一门艺术,因为他可以让你充分发挥想象力和创造力。烘焙是一件幸福的事情,看着每一种食物从最初的平凡无奇,到最后清香肆意,就像是魔术师在变魔术一般充满奇迹和想象。
烘焙是一种品味
人人急功近利的年代,我们短暂停留又匆匆上路,好像能够跳过几个步骤迅速奔赴终点就是所谓的成功,殊不知正如朴实无声的食物一样,中途所略过的过程,却最后体现在结果的细小味道里。用心并且耗费时间制作出来的食物,那美好的味道是可以吃出来的。入口时对方脸上瞬间萌生的幸福表情,那是食材经过了漫长漫长的努力结下的果实。
烘焙是一种格调
愿有天我在烘焙的时候,心里也会有惦念,用拇指缓缓定型,看着它绽放出的美妙裂纹,摆进烤箱,在香气与热气的氤氲中等待它变色、成熟,变成一盘温柔深情的爱。 然后,等那个人回家,一起分享。
烘焙是一种生活态度
做好的烘焙,需要一颗能够慢下来的心。每一个面团,你需要静静的等待发酵,等待成模,再慢慢的烘烤。每一个步骤都着急不得,就像是人生,每一个阶段都会有你必须做的事情。不必着急,不必赶路,静静的欣赏一路芬芳,自会收获一世美好。
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