赤松茸怎样做汤
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赤松茸怎样做汤,赤松茸,原本是一种野生食用菌,近年来人工培育成功,开始推广应用,主要栽培于葡萄架下,爽脆、口感好,可煎可炒、可煮可炖。以下了解赤松茸怎样做汤。
赤松茸怎样做汤1
将赤松茸洗干净,切成片,锅里倒入水,水烧开以后等待两三分钟,接着放入切好的赤松茸,等到水再次烧开,把鸡蛋打散顺着锅边加入,形成漂亮的蛋花,最后在出锅之前放入适当盐和胡椒粉即可。赤松茸可以炖鸡汤,也可以炖鸭汤,在炖汤之前要去掉根部,清洗干净。
1、赤松茸煲鸡汤
用料:赤松茸;老鸡;盐
具体做法如下:
(1)赤松茸5到6只,老鸡半只、鸡爪两只、猪骨半斤、金华火腿一小块、水发松茸5到6片、水发虫草菇一撮、姜一块、黄酒一汤勺。
(2)在文火下,用砂锅炖煮2个多小时,等到鸡汤的颜色像茶一样,然后用盐调味即可。
2、香煎赤松茸
用料:赤松茸;橄榄油适量;黑胡椒适量;盐适量
具体做法如下:
(1)用刀轻轻刮掉赤松茸根部和附近的土壤,用清水冲洗,吸收水分,然后切成片状。
(2)热锅(可以用黄油、橄榄油),放入切好的赤松茸片,小火慢煎,两面都要煎到。煎至金黄有焦边,撒入适量黑胡椒和盐,即可出锅了。
值得注意的是,这份香煎赤松茸需要趁热吃,毕竟刚出锅的香煎赤松茸味道更好吃一点。
3、赤松茸焖饭
用料:赤松茸,3到4只;大米200g;料酒5g;生抽5g;水240g;盐1g
具体做法如下:
(1)将洗好的松茸切片,大米倒入电饭锅中,洗净加水搅匀。
(2)放入料酒,生抽和盐,搅匀后放入切好片的松茸片,摁下煮饭键即可。
赤松茸怎样做汤2
赤松茸的功效:
经常食用赤松茸可以有效预防高血压、糖尿病、心血管疾病、能强精补肾、恢复精力、强心补血、健脑益智、理气化痰。抗辐射、驱虫、养颜美容、延缓衰老、防治神经系统、缓解精神疲劳、消化系统疾病、降低血液中的胆固醇、预防冠心病、壮阳益肾。
具有提高SOD活性,加速自由基的清除,延缓组织器官衰退,改善心血管功能。促进新陈代谢,提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。
据测定,每100克干品含粗蛋白29克、脂肪0、66克,碳水化合物54、9克,氨基酸总量19、6克,包含所有人体所需要的氨基酸及其它氨基酸共17种,还含有人体所需的多种矿物质如磷、钙、铁、镁等。
据有关资料报道,抗癌效果可达百分之七十五以上,提高人体免疫力,强有效增强人体健康的体魄,从而达到延年益寿之功效。
赤松茸的作用:
1、提高免疫力
松茸内含的双链接松茸多糖,对免疫力有明显的增强作用,所以松茸特别适合身体虚弱、术后产后人群食用,对快速提高这些人群的免抗疫力具有一定的功效。
2、抗衰老、抗辐射
松茸中富含的松茸粗多糖,可以消除细胞所受到的各种辐射的伤害。同时还可以通过干预黑色素的沉积来预防斑点的产生,从而达到抵抗衰老、美容养颜的功效。
3、保肝脏、养肠胃
松茸有类似于促进肠胃的作用,可以有效的抑制肠胃功能亢进脾虚所导致的泄泻。此外,松茸还具有补肾壮阳、益肠胃、理气、化痰和驱虫的功效。
4、抗肿瘤、抗癌
松茸中的某些蛋白能够直接杀死肿瘤细胞,或者诱导肿瘤细胞凋亡,而且还能加速肝葡萄糖代谢,具有直接降糖的功效。
赤松茸一般人群都可以食用,不论是小孩子还是女性朋友,食用松茸都能对身体的调养和健康起到很大的帮助,对于中老年更是理想的滋补品,同时,对于现在普遍存在的三高人群,多吃松茸也是十分有利于身体健康的,而且像是久病体虚,以及手术后急需补充营养的人群,松茸就是不错的选择。
赤松茸怎样做汤3
一、赤松茸和松茸是一个东西吗
不是。赤松茸和松茸虽然只有一字之差,但是有着天壤之别,赤松茸和松茸是两个完全不同的东西。
1、什么是赤松茸
赤松茸其实就是姬松茸,只是姬松茸的另外一个叫法而已,又名皱环盖菇、酒红球盖菇,俗称益肾菇、粗腿蘑,是人工栽培品种,营养价值比较低,在云南批发食材上,其价格也比较便宜,一般新鲜赤松茸一公斤80-100元左右不等,在营养、味道、口感上和松茸无法媲美。
2、什么是松茸
松茸是世界上珍稀名贵的天然药用菌和食用菌,我国二级濒危保护物种。学名松口蘑,别名松蕈、合菌、台菌,是松栎等树木外生的菌根真菌,只能野生,无法人工栽培,必须生长在没有污染、高海拔、自然环境优越的原始森林,
对其生长环境要求非常苛刻,只生长在50年以上的松树下,而且并不是什么松树都可以长出松茸,必须要符合所有适合松茸的条件才可以生长,例如合适的温度、光照、湿度、空气、植被、土壤等。
研究证明,松茸富含蛋白质,有18种氨基酸,14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂 肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。
二、干松茸汤怎么做好喝
1、完全泡发
干松茸因为是属于干货,在烹饪前需要完全泡发,就算是煮老火靓汤,都需要提前用温水浸泡30分钟,这样才可以在煮的时候完全释放出松茸的香味和营养价值以及口感。泡发松茸的水一定要留着烹饪,因为里面都是松茸的精华,松茸的营养是属于水溶性,在泡发的过程中,会析出部分营养成分。
2、和肉类搭配
干松茸煮汤最适合和各种肉类一起搭配煮,例如瘦肉、排骨、鱼、鸽子、鸭子、牛肉、羊肉、鸡、甲鱼等,这样搭配煮出来的汤营养更全面,成色也更好看,关键还好喝。
3、最佳时长
干松茸煮汤有最佳烹饪时长,短了味道没出来,长了会煮出不必要的'成分,因此煮汤也是一门学问,有着讲究,干松茸煮汤最佳的烹饪时间就是煮1-1、5个小时。
4、盐最后放
用干松茸煮汤,一定要最后放盐,因为汤里面有肉类食材,如果过早的放入盐,会让肉类食材的肉质变老,影响口感,而且盐提早放了,在煮的过程中盐会慢慢的挥发,导致后面还是要加盐调味,这样就会不知不觉中放入过多的盐,而最后放盐就可以避免这样的情况出现。
三、新鲜松茸怎么看等级
1、采摘时期
新鲜松茸要掌握好采收时期,一般情况下,适宜在菌盖刚离开菌柄前的菇蕾期采集,因为此时菌膜尚未破裂,菌盖厚实,鲜食和干制都有较好的口感。因此菌膜尚未破裂,菌盖厚实是好松茸。
2、成色
一颗新鲜的好的松茸,颜色不能太黑,外层有一层类似绒的薄膜罩着,伞盖还没有长出来,这样的松茸才是新鲜并且富有高营养价值的好松茸。
3、开伞程度
市场上常见的是p级松茸,菌伞已经打开,有破损,色泽灰暗入手就软,此类松茸营养成分流失严重,口味失真,价格便宜。
常规级松茸虽无破损,但是菌伞已经打开,菌体完全成熟,营养成分已经消耗了一大半,口感和香味也没有那么好。价格也较便宜。
国宝级松茸长度9厘米以上,菌伞没有打开,入手硬朗,色泽白润鳞片清晰无破损,灵气十足,营养丰富,口感清晰自然,价比黄金。
4、闻味道
品质好的松茸闻起来有一种浓郁而独特的香味,闻起来香味较淡的的松茸次之,完全没有香气的则证明是采摘日久或保鲜不当的次品。
5、干爽程度
好的松茸摸起来应该是较为干爽,如果摸上去水分多的则为泡水茸,一般是保鲜不当造成的水分过多,而水分会破坏松茸的活性营养和纤维组织,口感较差。
6、长度
长度也是辨别松茸品质的标准,长度在12CM以上的松茸品质最好,长度在7-9CM的最为常见,7CM以下的品质较次。
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