砂锅啫啫鸡煲
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砂锅啫啫鸡煲,砂锅鸡是一道经典粤菜,和普通的炒锅相比,砂锅烧出来的鸡可以紧锁鸡汁,吃起来更加干香爽口,很多人都很喜欢吃这道美食,砂锅啫啫鸡煲的做法其实也很简单,以下分享砂锅啫啫鸡煲做法
砂锅啫啫鸡煲1
砂锅啫啫鸡煲的`做法步骤
鸡肉剁小块,洗净放入少许白酒腌制半小时入味;
砂锅倒入油烧热,放入姜片,大蒜炒出香味(大蒜不用弄碎);
在锅底均匀铺上鸡块(不要着急翻炒),盖上盖子焖煮5分钟;
打开锅盖,用筷子均匀翻面(同样均匀铺平后不要翻炒),盖上盖子焖煮5分钟;
焖煮至鸡肉表皮变成淡黄色的时候,加入适量白酒,搅拌均匀,继续盖上盖子焖煮5分钟;
加入适量生抽,少许老抽,翻拌均匀,盖上盖子继续焖煮至金黄色(生抽本来就有咸味,所以没有加盐)
小窍门
(1)选择年龄较长的母鸡时,最好去头去尾
(2)第一次下鸡块和第二次翻面的时候,不要翻炒,才能锁住肉汁
(3)入白酒以后,不要着急下调料,让白酒的清香渗入鸡肉中
砂锅啫啫鸡煲2
步骤 1
鸡切小块。
步骤 2
加入盐1茶匙 糖2茶匙 生抽2汤匙 白胡椒粉适量 黄酒适量拌匀腌20分钟。加入生粉拌匀。
步骤 3
冬菇泡开切片,挤去水份。取一小碗加入蚝油1汤匙,加入少许水。然后将冬菇放入吸蚝油水。
步骤 4
砂锅下点油爆香蒜和姜片。加入鸡块翻炒。加入冬菇一起翻炒。
步骤 5
加入冬菇水一大碗,下蚝油1汤匙,鸡粉1茶匙盖上锅盖焖煮。
步骤 6
鸡肉熟后就下生粉水收汁。
步骤 7
最后下青红椒拌一下,盖上锅盖在锅边淋点黄酒提香就好了。
砂锅啫啫鸡煲3
1、鸡肉斩成2厘米见方的小块,加入腌肉料抓匀腌制30分钟,让鸡肉有点底味。
2、把酱料混合均匀备用。没有柱侯酱可以用海鲜酱,或者都用也行,芝麻酱可省,我是正好做别的剩下了一点也放进去了,感觉味道也不错。
3、珐琅锅或者砂锅烧至轻微冒烟,倒油,大约能布满锅底,下葱姜蒜炒至大蒜变黄,香味飘出。
4、下鸡块炒至刚刚变白,倒入酱料。
5、快速翻炒,酱料均匀地包裹在鸡块上,烹入花雕炒匀。
6、加盖,大火焖1至2分钟,打开迅速放入香菜段再盖上,关火,连锅端上桌,打开趁热食用。
成品图:
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