食用微波炉加热过的食物损害健康吗
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使用正确,不会致癌
单纯从微波炉加热食物的角度来讲,致癌之说是没有科学依据的。微波炉加热的原理,是通过微波辐射来引起食物内分子间的摩擦、震荡,产生热量,这就好比两只手摩擦会发热一样。分子间的摩擦叫内摩擦,内摩擦每秒钟会产生3000多次的振荡,微波炉的热量就来自这里。因此,微波炉加热只是物理加热,这种加热方式本身让食物从内到外变热,但不会让食物产生化学变化,也就不会产生所谓的致癌物。
但是微波炉若使用不当,是可以致癌的。比如用了不锈钢、塑料碗或其他并不适用于微波炉使用的容器加热食物,有可能因为材料不当而产生致癌物。但这些因素并非微波炉加热原理所导致的。
辐射虽有,不必担心
很多朋友会因为微波炉中的辐射原理而担心会不会对身体造成危害,尤其是有准妈妈的家庭,更是担心辐射会对胎儿造成影响。那么,微波炉的辐射真有那么厉害吗?
其实,辐射广泛存在于自然界中,不必如此紧张。微波炉在生产时已采取屏蔽措施,用金属内胆把微波的辐射屏蔽到人可以完全放心的辐射剂量,只要把微波炉门关上加热,保持一定距离(大约一米)就可以安全使用了。但有个前提,即使用符合国家标准的合格微波炉。
营养流失,在所难免
微波炉加热的食物有时口感不好,营养价值是不是也随之流失了?
其实,食物随着温度升高到一定程度也会有分子破裂,因此任何烹饪方法都或多或少会导致某些营养素的损失,微波烹饪也不例外。从某种程度上说,与煎、炸、烤等传统烹饪方法相比,微波加热因时间较短,某些营养素的损失更少。
但是这种烹饪方式也有缺点。由于这种加热厨具的特性,加热温度不好把控,导致微波炉热菜容易热不透,味道也相对差一点儿,同时油太多的食物也不适合用微波炉加热。因此,建议用蒸、煮这种中国传统的烹饪方法来加热食物,不仅更容易安全方便地把食物热透,而且能够更好地保留食物的营养成分。
注意禁忌,正确使用
1、忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类:因为肉类在微波炉中解冻后,实际上已将外面一层低温加热了,在此温度下细菌是可以繁殖的,虽再冷冻可使其繁殖停止,却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类,如果再放入冰箱冷冻,必须加热至全熟。
2、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热:因为在半熟的食品中细菌仍会生长,第二次再用微波炉加热时,由于时间短,不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻,然后再加热为熟食。
3、忌超时加热:食品放入微波炉解冻或加热后若忘记取出,如果时间超过2小时,则应丢掉不要,以免引起食物中毒。
4、忌加热油炸食品:因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时,切忌开门,而应先关闭电源,待火熄灭后再开门降温。
5、忌用金属器皿:因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿,微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波,既损伤炉体又加热不熟食物。
6、忌使用封闭容器:加热液体时应使用广口容器,因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发,使容器内压力过高,易引起爆破事故。即使在煎煮带壳食物时,也要事先用针或筷子将壳刺破,以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁,或者溅出伤人。
7、忌用普通塑料容器:使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热,一是热的食物会使塑料容器变形,二是普通塑料会放出有毒物质,污染食物,危害人体健康。
8、忌将微波炉置于卧室:同时应注意不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。
9、忌用湿布擦拭微波炉内部。
随着微波炉技术的发展,我们越来越享受到其带来的便利,微波炉也成为我们日常生活的好帮手,多了解微波炉相关知识,不要盲目去担心一些传言,正确使用微波炉,将会让我们的生活更健康。
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