液氮冰淇淋有害吗
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根据了解,液氮一般稳定是零下196度,常温下很快沸腾。冰淇淋里不会存留一丝液氮,挥发出来的氮气在空气中占79%,我们天天呼吸的。当然,液氮都是工业级的,没有食品级和食品标准,可能夹杂杂质,但是杂质一般极少,也能挥发,所以液氮冰淇淋还是安全的。
液氮冰淇淋和普通冰淇淋的区别
液氮冰激凌和普通冰激凌真的是有原料,制作工艺等等本质上的不同,但是神奇的是他们的口感比较近似,都比较顺滑,吃液氮冰淇淋还有吞云吐雾的感觉。这原因与液氮的冷却速度有关,液氮可以把液体急速冷却到非常低的温度,大约至-196摄氏度。水在结成冰的时候是先形成小的冰核,在冰核的基础上生成冰晶,冰晶的颗粒大小和冷却速度有关,如果水在-4摄氏度结冰和在-75度结冰,结成的冰晶颗粒后者要小很多。所以液氮冰淇淋,准确的说,液氮冰沙的冰晶颗粒小到你无法察觉,还有温度也极低,和你生活常识相违背,所以你感觉非常新颖,口感顺滑,又无新的参照物可以比较定义,所以人们觉得与口感近似的冰淇淋称呼一致比较合适罢了。
液氮冰淇淋怎么做的
首先制作液氮冰淇淋需要1升牛奶,1升淡奶油,白糖、香草粉、咖啡或其他口味的原料,按照自己的喜好来,隔热手套、电动打蛋器等,最最重要的当然就是液氮啦,因为液氮会有损耗,所以建议购买的时候多弄一点。
将牛奶、奶油、白糖、咖啡等原料全部倒入碗中,搅拌均匀,然后放入适量香草粉,原料放齐后用电动打蛋器开始搅拌。之后一边不停搅拌,一边倒入液氮,注意要慢慢、平缓的倒。如果成功的话原料会从液态逐渐凝固起来。
注意事项
液氮冰淇淋的制作过程非常简单又快速,仅仅需要三分钟。只是在倒入液氮的时候要注意安全,尽量戴上手套,而且不要突然倒的太快,以免原料中的水分子迅速凝固,影响口感。
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